Feuerwehrkuchen

Feuerwehrkuchen heißt er bei uns, weil ihn früher jede Frau zum Fest im Gerätehaus mitgebracht hat. Vier Schichten in einer Form: Mürbeteig, Schattenmorellen, gebundener Kirschsaft und Haselnussstreusel, obendrauf am nächsten Tag die Sahne. Wichtig ist die Nacht dazwischen, auf warmem Kuchen fällt die Sahne zusammen. Ich backe ihn samstags und schlage die Sahne erst sonntags vor dem Kaffee auf.

Zutaten für den Feuerwehrkuchen

• 250 g Mehl (für den Mürbeteig)
• 125 g Butter (für den Mürbeteig)
• 60 g Zucker (für den Mürbeteig)
• 1 Ei (für den Mürbeteig)
• 1 Glas Schattenmorellen, abgetropft (Sauerkirschen für den Belag)
• 100 g Zucker (für den Kirschbelag)
• Saft der Kirschen (aus dem Glas, für den Kirschbelag)
• 3 EL Speisestärke (für den Kirschbelag)
• 70 g Mehl (für die Streusel)
• 70 g Zucker (für die Streusel)
• 70 g Butter (für die Streusel)
• 70 g Haselnüsse, gemahlen (für die Streusel)
• Zimt, nach Geschmack (für die Streusel)
• 2 Becher Sahne (für den Guss)
• 2 Pkt. Sahnesteif (für den Guss)
• Schokoladenraspel, zum Verzieren

Zubereitung des Feuerwehrkuchens

Schritt 1: Mürbeteig vorbereiten

Vermische Mehl, Butter, Zucker und Ei in einer Schüssel und knete alles zu einem glatten Teig. Der Teig sollte frei von Mehlnestern und schön geschmeidig sein.

Schritt 2: Teig ausrollen und vorbereiten

Rolle den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche aus. Er sollte größer als die gefettete Springform (28 cm Durchmesser) sein. Lege den Teig in die Form, drücke ihn am Boden und an den Rändern fest. Überstehenden Teig abschneiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, um Blasen zu vermeiden.

Schritt 3: Kirschbelag anfertigen

Verteile die abgetropften Kirschen auf dem Mürbeteigboden. Reserve ein paar für die Dekoration. Den Kirschsaft in einem Topf aufbewahren.

Schritt 4: Kirschmasse zubereiten

Vermische Zucker und Speisestärke und gib sie zum Kirschsaft. Unter Rühren erhitzen, bis sie andicken und puddingartig werden. Die Masse sofort auf den Kirschen verteilen.

Schritt 5: Streusel zubereiten

Mische Mehl, Zucker, Butter, gemahlene Haselnüsse und Zimt. Zu grobem Streusel kneten und gleichmäßig über den Kirschbelag verteilen.

Schritt 6: Kuchen backen

Den Ofen auf 160°C Umluft oder 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen für 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, idealerweise über Nacht.

Schritt 7: Guss vorbereiten und dekorieren

Die Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Schokoladenraspeln und optional den übrigen Kirschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Genieße diesen wunderbaren Kirschkuchen mit Streusel am besten frisch und mache jedem Gast eine Freude mit diesem klassischen Dessert!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Stich den Mürbeteigboden gründlich mit der Gabel ein und lass die Kirschen wirklich abtropfen, am besten zehn Minuten im Sieb. Restsaft weicht den Boden auf und die Streusel sinken ein. Die Masse aus Kirschsaft, Zucker und drei Esslöffeln Stärke muss richtig andicken und puddingartig vom Löffel fallen, bevor sie auf die Kirschen kommt.

Varianten

• Mit gemahlenen Mandeln statt Haselnüssen werden die Streusel milder, dann lasse ich den Zimt weg.
• Ohne Sahnedecke schmeckt er als schlichter Streuselkuchen auch lauwarm zum Nachmittagskaffee.
• Statt Schattenmorellen nehme ich im Herbst 500 g geviertelte Zwetschgen und binde den Belag mit zwei Esslöffeln Stärke und etwas Apfelsaft.

Aufbewahrung

Mit der Sahnehaube gehört er zugedeckt in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage. Ohne Sahne bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur drei Tage saftig. Den ungesahnten Kuchen kannst du auch stückweise einfrieren, bis zu zwei Monate, und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Reicht ein Glas Schattenmorellen für die 28er Form?

Ein Glas mit rund 680 g ist knapp bemessen, reicht aber, wenn du die Kirschen einlagig verteilst. Magst du es fruchtiger, nimm anderthalb Gläser und erhöhe die Speisestärke auf vier Esslöffel.

Warum werden meine Streusel nicht krümelig?

Die Butter war zu weich. Ich nehme sie kalt und in Würfeln aus dem Kühlschrank und arbeite sie nur so lange mit den Fingerspitzen ein, bis erbsengroße Brocken entstehen. Länger geknetet wird daraus ein Teigfladen.

Kann ich den Kuchen am selben Tag fertigstellen?

Nur wenn er wirklich kalt ist. Nach 40 bis 45 Minuten Backzeit braucht er mindestens vier Stunden zum Auskühlen. Auf lauwarmen Streuseln wird die Sahne flüssig und zieht in die Nüsse ein.