Schwarz-Weiß-Biskuitrolle

Die Rolle backe ich, wenn Kindergeburtstag ansteht: zwei Cremeschichten, hell und dunkel, das sieht im Anschnitt aus wie gestreift. Der Teig kommt mit sieben Eiern, drei Esslöffeln Mehl und einem Löffel Kakao aus, mehr Mehl braucht er nicht. Dafür ist er nach dem Backen sehr biegsam. Aufgerollt wird sofort im feuchten Tuch, und darin kühlt er auch aus.

Zutaten für den Teig:

• 7 St. Eier
• 10 EL Zucker
• 1 EL Kakaopulver
• 3 EL Mehl
• 1/2 TL Natron

Zutaten für die Creme:

• 4 St. Eier
• 100 g Zucker
• 4 EL Mehl
• 300 ml Milch
• 2 Tafeln dunkle Schokolade
• 250 g Butter

Zubereitung:

Schritt 1: Biskuitteig vorbereiten

Trenn die Eier. Schlag die Eiweiße steif und stell sie zur Seite. Die Eigelbe rührst du mit Zucker, Kakaopulver, Mehl und Natron zu einer dickflüssigen Masse. Dann hebst du den Eischnee vorsichtig unter, damit die Luft im Teig bleibt.

Schritt 2: Biskuit backen

Leg eine Backform mit Backpapier aus, füll den Teig hinein und back ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten. Danach stürzt du den Biskuit auf ein feuchtes Tuch, ziehst das Backpapier ab und rollst den Kuchen mit dem Tuch eng auf. So lässt du ihn abkühlen.

Schritt 3: Creme zubereiten

Verrühr die Eier mit Zucker, Mehl und Milch und erhitz alles auf dem Herd. Dabei rührst du ohne Pause, bis die Creme andickt. Nun kommt die Butter in kleinen Stückchen dazu, bis sie geschmolzen ist und die Creme glänzt. Teil die Creme, und unter die eine Hälfte mischst du die gehackte Schokolade.

Schritt 4: Biskuitrolle füllen

Roll den Biskuit vorsichtig wieder auseinander und bestreich ihn erst mit der hellen, dann mit der dunklen Creme. Danach rollst du ihn behutsam wieder auf und stellst ihn mindestens 2 Stunden kalt.

Serviervorschlag:

Vor dem Servieren kannst du die Rolle mit Puderzucker oder Schokoladenraspeln bestreuen, wenn du magst.

Lass dir den alten Klassiker schmecken – bei uns bleibt selten ein Stück übrig.

Mein Tipp

Roll den Biskuit heiß im feuchten Geschirrtuch auf, ohne Pause. Wartest du, bis er lauwarm ist, bricht er beim zweiten Aufrollen quer durch. Und die Kochcreme muss vollständig kalt sein, bevor sie auf den Teig kommt: Warme Creme zieht sofort ein, und die Rolle wird beim Schneiden matschig.

Andere Ideen

• Statt gehackter Schokolade rühre ich in die dunkle Hälfte zwei Esslöffel Kakao mit einem Esslöffel Milch ein.
• Eine Lage abgetropfte Sauerkirschen zwischen den beiden Cremes macht die Rolle fruchtiger.
• Für eine ganz helle Rolle lässt du den Esslöffel Kakao im Teig weg und nimmst vier Esslöffel Mehl.

Aufheben und Einfrieren

In Folie gewickelt steht die gefüllte Rolle bis zu drei Tage im Kühlschrank, die Kochcreme hält gut. Zum Einfrieren schneide ich Scheiben, lege sie nebeneinander auf ein Brett, friere sie an und packe sie dann in eine Dose. Dort sind sie drei Monate haltbar, aufgetaut wird im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Wie viel Creme brauche ich für die Füllung?

Bei mir werden es etwa 500 ml Milch, zwei Eier, 100 g Zucker, drei Esslöffel Mehl und 200 g weiche Butter. Die eine Hälfte bleibt hell, unter die andere kommen 100 g gehackte Schokolade.

Warum reißt der Biskuit trotz feuchtem Tuch?

Dann war er zu lange im Ofen. 25 Minuten bei 180 Grad sind die Obergrenze; sobald die Oberfläche beim Antippen zurückfedert, muss er heraus. Ein trockener Biskuit bricht immer, auch im besten Tuch.

Kann ich das Natron durch Backpulver ersetzen?

Ja, nimm statt dem halben Teelöffel Natron einen gestrichenen Teelöffel Backpulver. Der Teig geht etwas gleichmäßiger auf und schmeckt neutraler, weil die leichte Natron-Note fehlt.