Das verlockendste Käsekuchen-Rezept, das du je probieren wirst!

Diesen gedeckten Käsekuchen mache ich, wenn Besuch angesagt ist und ich Eindruck machen will, ohne es zu sagen. Unter der Füllung liegen drei Esslöffel Aprikosenkonfitüre auf dem Teigboden, das ist der kleine Unterschied. Die Masse aus Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta wird durch die 100 g Speisestärke sehr cremig statt fest. Er braucht zwei Backgänge, dafür kannst du ihn am Vortag machen.

Zutaten für den ultracremigen Käsekuchen

• 150 g Butter
• 1 Prise Salz
• 300 g Mehl
• 50 ml Wasser
• 3 EL Aprikosenkonfitüre
• 5 Eier, getrennt
• 300 g Zucker
• 500 g Schichtkäse
• 500 g Mascarpone
• 250 g Ricotta
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Amaretto (optional)
• 100 g Speisestärke

Zubereitung des ultracremigen Käsekuchens

1. Mürbeteig vorbereiten

In einer großen Rührschüssel die Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und das Wasser langsam einfließen lassen. Alles zu einem weichen Teig verkneten.

2. Kuchenboden gestalten

Etwa zwei Drittel des Teigs ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen, dabei auch den Rand des Tortenrings bedecken. Den Teigboden gleichmäßig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.

3. Teigdeckel anbringen

Den restlichen Teig ausrollen und sanft als Deckel über die Konfitüreschicht legen. Die Ränder leicht andrücken, damit der Teig gut verschlossen ist.

4. Füllung vorbereiten

Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Den Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Zitronensaft und Amaretto hinzufügen, die Speisestärke darüber sieben und alles gut vermischen.

5. Eiweiße unterheben

Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Käsecreme heben, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.

6. Kuchen backen

Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die Oberfläche glätten. Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Kuchen für 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und goldgelb ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, an der Seite etwa 2 cm tief einschneiden und 10 Minuten abkühlen lassen.

7. Fertigstellen und genießen

Den Kuchen nochmals 20-25 Minuten backen, bis dieser vollständig gestockt ist und eine schöne goldgelbe Farbe hat. Den Käsekuchen in der Form abkühlen lassen, den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen gut gekühlt servieren.

Genießen Sie dieses verlockende Rezept und überraschen Sie Ihre Gäste mit einem Käsekuchen, der wirklich süchtig macht!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Einschneiden nach den ersten 35 bis 40 Minuten ist kein Zierrat. Fährst du mit einem scharfen Messer etwa zwei Zentimeter tief am Rand entlang, kann sich die Masse beim weiteren Backen lösen und reißt später nicht ein. Danach zehn Minuten Pause vor dem zweiten Backgang, sonst schießt der Kuchen hoch und fällt umso stärker zusammen.

Varianten

• Statt Aprikosenkonfitüre kannst du drei Esslöffel Kirschmarmelade nehmen, sie passt besser zum Zitronensaft in der Füllung.
• Ohne Amaretto reibst du stattdessen die Schale einer Bio-Zitrone in die Käsemasse.
• Wer keinen Schichtkäse bekommt, nimmt 500 g gut abgetropften Speisequark der Stufe 20 Prozent.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt vier Tage und schneidet sich am zweiten Tag am besten. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren, sie tauen über Nacht im Kühlschrank auf und werden dabei kaum wässrig. Vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Warum ist so viel Speisestärke in der Füllung?

Die 100 g binden die Feuchtigkeit von 500 g Schichtkäse, 500 g Mascarpone und 250 g Ricotta. Mit weniger bleibt die Masse nach dem Auskühlen weich und läuft beim Anschneiden aus der Teighülle.

Muss der obere Teigdeckel eingestochen werden?

Nein, aber drück die Ränder gut an, damit die Füllung nicht seitlich durchdringt. Wenn der Deckel während des Backens stark aufwölbt, stich ihn nach dem ersten Backgang zwei Mal mit der Gabel ein.

Kann ich die Eier komplett unterrühren statt zu trennen?

Davon würde ich abraten. Der Eischnee macht die Füllung locker und leicht, trotz Mascarpone und Ricotta. Rührst du ganze Eier unter, wird die Masse dicht und erinnert eher an eine feste Quarkschicht.