Toffifee Kekse schneller gebacken, als man sie essen kann!

Die Idee kam mir, als in der Adventszeit noch eine angebrochene Packung Toffifee im Schrank stand. Auf einem dünnen Mürbeteigplätzchen und unter einer Haube aus Baiser wird aus dem Karamellbonbon etwas Neues: unten mürbe, außen knusprig, in der Mitte weich. Ich backe sie, wenn die Enkel da sind, weil ihnen das Aufspritzen der Baiserhaube Spaß macht. Die Teigreste rolle ich einfach neu aus.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 150 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 3 Eiweiß
• 70 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 55 Stück Toffifee
• 1 EL kaltes Wasser

Zubereitung

Mürbeteig vorbereiten

Gib Mehl, Butter, 50 g Zucker, das Eigelb, eine Prise Salz und einen Esslöffel kaltes Wasser in eine große Schüssel. Knete alles mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig. Die Butter muss ganz eingearbeitet sein, trockenes Mehl darf nirgends mehr zu sehen sein.

Teig kühlen

Form den Teig zu einer Kugel und wickel ihn in Frischhaltefolie, oder leg ihn in eine abgedeckte Schüssel. Lass ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, dann wird er fester und lässt sich besser ausrollen.

Backofen und Blech vorbereiten

Heiz den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.

Teig ausrollen und ausstechen

Roll den gekühlten Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn aus. Stich mit einem runden Ausstecher, der 1–2 cm größer als ein Toffifee ist, kleine Kreise aus. Die Reste sammelst du, formst sie wieder zu einer Kugel und rollst sie erneut aus, bis der ganze Teig verbraucht ist.

Toffifee auflegen

Leg die Teigkreise mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech und setz auf jeden Kreis ein Toffifee, die runde Karamellseite nach oben.

Baisermasse zubereiten

Gib das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlag es mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe steif. Lass dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln, bis die Masse glänzt und fest steht.

Baisermasse vollenden

Misch die Speisestärke mit dem restlichen Zucker. Heb beides zusammen mit dem Zitronensaft vorsichtig unter den Eischnee, bis eine gleichmäßige, feste Baisermasse entsteht.

Baisermasse aufspritzen

Füll die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle. Spritz sie rund um jedes Toffifee auf den Teigkreis und zieh sie in der Mitte spitz nach oben. Das Toffifee soll gut umschlossen sein, oben aber noch ein wenig herausschauen.

Kekse backen

Back die Kekse im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten, bis die Baiserhaube leicht goldgelb und der Teigboden durchgebacken ist. Außen knusprig, innen noch ein bisschen weich – so sollen sie sein.

Abkühlen lassen

Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Kekse darauf ganz auskühlen, frisch aus dem Ofen sind sie noch sehr zart. Erst danach löst du sie vorsichtig vom Backpapier und stellst sie hin.

Auf dem Plätzchenteller sind sie immer die Ersten, die gegriffen werden. Probier sie aus.

Mein Tipp

Die Schüssel für das Eiweiß muss wirklich fettfrei sein — wisch sie mit einem Spritzer Zitronensaft und Küchenpapier aus, sonst wird der Schnee nicht steif. Und spritz die Haube dicht bis auf den Teigrand: Bleibt ein Spalt offen, läuft das Karamell aus dem Toffifee beim Backen unter den Keks und klebt am Blech fest.

Andere Ideen

• Statt Toffifee lege ich manchmal eine ganze Haselnuss mit einem halben Teelöffel Nuss-Nougat-Creme auf den Teigkreis, die Backzeit bleibt gleich.
• 1 TL abgeriebene Orangenschale in den Mürbeteig nimmt dem Karamell die Süße.
• In die noch weichen Baiserspitzen ein paar geröstete, gehackte Mandeln drücken, das gibt Biss.

Aufheben und Einfrieren

In einer Blechdose zwischen Lagen Backpapier halten sie sich etwa fünf Tage; die Dose nicht ganz luftdicht schließen, sonst zieht die Baiserhaube Feuchtigkeit und wird klebrig. Einfrieren würde ich sie nicht, das Baiser fällt beim Auftauen zusammen. Nie zusammen mit weichen Plätzchen in eine Dose legen.

Häufige Fragen

Kann ich statt Toffifee andere Karamellbonbons nehmen?

Weiche Karamellbonbons laufen im Ofen aus und kleben am Blech fest. Toffifee hat einen festen Karamellrand, der die Form hält. Wenn du tauschst, nimm gefüllte Pralinen ähnlicher Größe, keine harten Bonbons.

Warum wird meine Baisermasse beim Backen flüssig?

Meist steckt Fett in der Schüssel oder ein Rest Eigelb im Eiweiß. Beides verhindert, dass der Schnee stabil wird. Wisch die Schüssel mit Zitronensaft aus, trenn die Eier einzeln und lass den Zucker langsam einrieseln.

Muss der Mürbeteig wirklich eine Stunde kühlen?

Ja, sonst lässt er sich nicht 3 mm dünn ausrollen und die Kreise verziehen sich beim Umlegen. Eine Stunde ist das Minimum, über Nacht ist noch besser. Danach zehn Minuten antauen lassen, bevor du ausrollst.