Schichtdessert mit Butterkeksen und Quark entdecken

Dieses Dessert steht bei mir im Kühlschrank, wenn Besuch kommt und der Ofen anderweitig gebraucht wird. Drei Schichten in zehn Gläsern: Butterkeksbrösel mit zerlassener Butter als Boden, darüber Quarkcreme aus 800 g Magerquark mit steifer Sahne, obenauf eine Ganache aus Vollmilchschokolade. Gebacken wird gar nichts. Zwei Stunden Kühlzeit gehören aber dazu, sonst wird die Schokoladenschicht nicht fest.

Zutatenliste für das klassische Schichtdessert mit Butterkeksen und Quark

• 800 g Magerquark
• 600 ml Schlagsahne oder Cremefine
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Vollmilchschokolade
• 200 g Butterkekse oder Oreo-Kekse
• 100 g Butter oder Margarine
• Milch (optional, nach Bedarf)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Keksbasis

Gib die Butterkekse oder Oreo-Kekse in einen Gefrierbeutel und roll sie mit dem Nudelholz zu Bröseln. Du kannst auch die Küchenmaschine nehmen. Die Butter oder Margarine lässt du in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen.

Dann mischst du die Keksbrösel gründlich mit der flüssigen Butter, bis jeder Krümel etwas davon abbekommen hat.

Verteil die Keksmasse gleichmäßig auf 10 kleine Dessertgläser oder in eine große Schüssel. Drück sie mit einem Löffel oder einem Glasboden leicht an und stell sie kalt, damit der Boden fest wird.

Schritt 2: Zubereitung der Quarkcreme

Gib den Magerquark in eine große Schüssel, dazu Zucker und Vanillezucker. Rühr alles mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen glatt.

Schlag 400 ml der Sahne steif und heb sie vorsichtig unter den Quark, dann bleibt die Creme luftig. Ist sie dir zu fest, rühr löffelweise etwas Milch ein, bis sie dir gefällt.

Verteil die Quarkcreme auf den Keksböden in den Gläsern und streich die Oberfläche glatt.

Schritt 3: Schokoladenganache und Fertigstellung

Hack die Vollmilchschokolade grob und lass sie mit den restlichen 200 ml Sahne in einer hitzefesten Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Rühr ab und zu um, bis kein Stückchen mehr da ist.

Lass die Ganache kurz abkühlen, verteil sie vorsichtig auf der Quarkschicht und streich sie gleichmäßig glatt.

Stell das Schichtdessert mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Schokoladenschicht fest wird und sich alles gut verbindet.

Schritt 4: Dekoration

Vor dem Servieren kannst du das Dessert nach Lust und Laune mit Schokoladenraspeln, Keksstückchen, frischen Früchten oder Kakaopulver verzieren.

Stell die Gläser auf den Tisch und schau zu, wie schnell sie leer sind.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Ganache darf nur handwarm auf die Quarkcreme. Gießt du sie heiß auf, sackt sie durch die Sahne bis auf den Keksboden. Rühr sie nach dem Schmelzen glatt, warte fünf Minuten und setz sie dann löffelweise auf, statt sie zu gießen. Den Keksboden vorher fest andrücken, sonst löst er sich beim Auslöffeln in lose Krümel auf.

Varianten

• Mit Zartbitterschokolade statt Vollmilchschokolade wird die obere Schicht herber, dann nehme ich 20 g mehr Zucker in die Quarkcreme.
• Zwischen Keksboden und Creme passt eine Lage gut abgetropfter Sauerkirschen aus dem Glas.
• Mit Spekulatius statt Butterkeksen und einer Prise Zimt in der Quarkcreme wird daraus ein Dessert für den Advent.

Aufbewahrung

In den Gläsern mit Frischhaltefolie abgedeckt hält das Dessert im Kühlschrank drei Tage. Länger würde ich es wegen der Sahne nicht stehen lassen. Einfrieren geht nicht, der Quark trennt sich beim Auftauen und wird körnig. Direkt aus dem Kühlschrank servieren, dann ist die Schokoladenschicht schnittfest.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Cremefine statt Schlagsahne nehmen?

Ja, das Rezept nennt beides. Cremefine wird weniger fest, deshalb schlage ich sie länger und lasse die optionale Milch weg. Für die Ganache nehme ich lieber echte Sahne, weil sie mehr Fett hat und besser bindet.

Meine Quarkcreme ist zu fest, was mache ich?

Genau dafür ist die Milch im Rezept gedacht. Rühre sie esslöffelweise ein, bis die Creme vom Löffel gleitet, aber nicht läuft. Zu viel Milch macht sie dünn und sie zieht in den Keksboden.

Geht das auch in einer großen Schüssel statt in Gläsern?

Ja, das ist im Rezept vorgesehen. Rechne dann mit gut drei Stunden Kühlzeit, weil die Schichten dicker sind, und drück den Keksboden besonders gleichmäßig an, damit er beim Portionieren hält.