Blitzschnelle Puddingplätzchen

Vier Zutaten, mehr steckt in diesen Plätzchen nicht: weiche Butter, Puderzucker, ein Päckchen Vanillepuddingpulver und Mehl. Das Puddingpulver macht den Teig mürbe, deshalb zergehen sie beim Essen fast. Bei mir stehen sie das ganze Jahr in der Dose, nicht nur zu Weihnachten. Nach dem Kneten muss der Teig eine Stunde kalt stehen, sonst laufen die Kugeln auf dem Blech breit.

Zutaten für Puddingplätzchen

• 120 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker, plus etwas mehr zum Bestäuben
• 1 Packung Puddingpulver (Vanillegeschmack, zum Kochen)
• 120 g Mehl
• 1 Packung Vanillezucker (optional)

Zubereitung der Puddingplätzchen

Vorbereitung

Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, sie muss richtig weich sein. Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.

Teigzubereitung

Gib die weiche Butter in eine große Rührschüssel und schlag sie mit den Schneebesen des Handmixers 2-3 Minuten auf, bis sie hell und cremig ist. Dann kommen 50 g Puderzucker dazu und, wenn du magst, ein Päckchen Vanillezucker. Rühr alles gründlich, bis kein Zucker mehr zu spüren ist und die Masse gleichmäßig aussieht.

Zutaten kombinieren

Gib das Vanille-Puddingpulver und das Mehl zur Butter-Zucker-Masse. Heb das Trockene erst mit einem Löffel oder Teigschaber unter und knete den Teig dann mit den Händen weiter, bis er glatt und weich ist. Wickel ihn in Frischhaltefolie und leg ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Plätzchen formen

Nimm den gekühlten Teig heraus. Teil nach und nach kleine Stücke ab, etwa walnussgroß, und roll sie zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln. Setz die Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech. Bestäub eine Gabel leicht mit Mehl und drück damit jede Kugel flach, so bekommen sie ihr Muster.

Backen

Schieb das Blech in den vorgeheizten Ofen und back die Plätzchen 10 bis 15 Minuten, bis die Ränder ganz leicht goldgelb sind. Dunkel werden dürfen sie nicht. Nimm sie heraus, lass sie ein paar Minuten auf dem Blech liegen und setz sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, wo sie ganz auskühlen.

Servieren

Sind die Plätzchen ganz kalt, bestäub sie großzügig mit Puderzucker. Serviere sie frisch oder heb sie in einer luftdichten Dose auf, dann bleiben sie mürbe.

Zum Kaffee am Nachmittag sind sie bei uns schneller leer, als sie gebacken sind.

Mein Tipp

Nimm Puddingpulver zum Kochen, kein Instantpulver – das enthält Zucker und Stärke in anderer Form, davon wird der Teig klebrig. Die Plätzchen dürfen am Rand nur ganz leicht gelb werden; in der Mitte sind sie beim Herausnehmen noch weich und festigen sich erst auf dem heißen Blech.

Andere Ideen

• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille werden die Plätzchen dunkel; dann bestäube ich sie mit Kakao statt Puderzucker.
• Ich drücke in jede Kugel eine Mulde und setze vor dem Backen einen halben Teelöffel Johannisbeergelee hinein.
• Die abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone im Teig passt gut zur Vanille.

Aufheben und Einfrieren

In einer gut schließenden Blechdose halten die Plätzchen drei bis vier Wochen, wenn du Backpapier zwischen die Lagen legst. Puderzucker streue ich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er ein. Der rohe Teig lässt sich als Rolle drei Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Der Teig bröselt beim Rollen, was mache ich falsch?

Dann war die Butter zu kalt oder zu kurz aufgeschlagen. Knete den Teig mit warmen Händen weiter, bis er zusammenhält. Hilft das nicht, gib einen Teelöffel weiche Butter dazu, aber auf keinen Fall Flüssigkeit.

Kann ich die Plätzchen auch ausstechen?

Ja, rolle den gekühlten Teig dafür zwischen zwei Lagen Backpapier gut einen halben Zentimeter dick aus. Der Teig ist mürbe und reißt leicht, deshalb stelle ich die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen noch einmal zehn Minuten kalt.

Wozu das Muster mit der Gabel?

Es ist nicht nur Zierde: Flachgedrückt backen die Kugeln gleichmäßig durch. Bestäube die Gabel mit Mehl, sonst klebt der Teig daran, und drücke nur so fest, dass die Plätzchen etwa einen Zentimeter dick bleiben.