Toffifee-Likör ganz einfach selbst gemacht – das Gelingsicher-Rezept!

Diese Variante des Toffifee-Likörs ist heller und weniger karamellig als die mit Kondensmilch: Milch statt Kondensmilch, weißer Zucker, dazu ein Teelöffel Vanillepaste. Die fünfzehn Toffifee brauchen bei kleiner Hitze gut zwanzig Minuten, bis sich auch der Nougatkern gelöst hat. Am Ende kommen drei Flaschen zu je 250 Millilitern dabei heraus, eine für uns und zwei zum Verschenken. Rühren muss man dabei ununterbrochen.

Zutaten

• 100 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 200 ml Milch
• 200 g Sahne
• 1 TL Vanillepaste
• 15 Stück Toffifee
• 200 ml Vodka

Zubereitung

Schritt 1: Basis mischen

Gib Zucker und Ei in einen kleinen Topf und erwärme beides bei schwacher Hitze. Rühr dabei ohne Pause, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.

Schritt 2: Aromen hinzufügen

Nun kommen Milch, Sahne, Vanillepaste und die Toffifee dazu. Lass alles bei niedriger bis mittlerer Hitze leise köcheln und rühr weiter, ohne aufzuhören. Das dauert etwa 20 Minuten, bis die Toffifee ganz aufgelöst sind.

Schritt 3: Vermengen und pürieren

Püriere die Masse mit dem Stabmixer, bis sie glatt ist.

Schritt 4: Wodka einrühren

Rühr den Wodka vorsichtig unter. Danach streichst du den Likör durch ein feines Sieb, dann bleibt nichts Grobes zurück.

Schritt 5: Abfüllen

Füll den fertigen Likör in drei heiß ausgespülte Flaschen zu je 250 ml. Das heiße Ausspülen ist wichtig, sonst hält er nicht lange.

Fazit

Ein Fläschchen davon mit einer Schleife um den Hals ist bei uns ein gern gesehenes Mitbringsel, und für den eigenen Feierabend taugt es auch. Probier ihn aus, du wirst sehen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die zwanzig Minuten bei kleiner Hitze sind entscheidend: Der Nougatkern der Toffifee löst sich langsam, die Haselnuss bleibt dagegen ganz und landet später im Sieb. Rühre mit dem Schneebesen bis auf den Topfboden, dort setzt sich die Milch sonst an und der ganze Likör schmeckt angebrannt. Der Wodka kommt erst in die kalte Masse.

Varianten

• Mit Sahne statt Milch wird der Likör dicker und noch sahniger.
• Statt Vanillepaste nehme ich das Mark einer halben Schote oder ein Päckchen Vanillezucker.
• Ein Esslöffel löslicher Espresso im Topf macht daraus eine Kaffee-Nougat-Variante.

Aufbewahrung

Heiß ausgespülte Flaschen, fest verschlossen und dunkel im Kühlschrank: So hält der Likör etwa vier Wochen. Er enthält Ei, Milch und Sahne, deshalb lasse ich ihn nicht bei Zimmertemperatur stehen. Vor dem Einschenken schütteln. Eine angebrochene Flasche trinken wir innerhalb von zwei Wochen aus.

Fragen aus meiner Küche

Was mache ich mit den Nüssen, die im Sieb bleiben?

Die Haselnüsse aus den Toffifee lösen sich nicht auf. Ich hacke sie klein und streue sie über Vanilleeis oder rühre sie in einen Rührteig. Wegwerfen musst du sie nicht, sie sind nur für den Likör zu grob.

Kann ich weniger Wodka nehmen?

Ja, mit 100 Millilitern schmeckt er milder. Bedenke aber, dass der Alkohol den Likör mit haltbar macht: Mit weniger Wodka würde ich ihn innerhalb von zwei Wochen austrinken und ihn durchgehend kalt stellen.

Warum ist mein Likör körnig geblieben?

Dann ist entweder das Ei bei zu großer Hitze geronnen oder die Toffifee waren noch nicht ganz gelöst. Beides fängt der Stabmixer meist auf. Streiche den Likör anschließend durch ein feines Sieb, das holt den Rest heraus.