Topfentorte

Ohne Boden, ohne Mürbeteig-Rollerei: Quark, Zucker, Butter, Puddingpulver, sechs Eier und ein Teelöffel Backpulver in eine Schüssel, Handrührgerät hinein, fertig ist der Teig. Diese Torte backe ich, wenn ich morgens merke, dass nachmittags Kaffeebesuch kommt. Eine Stunde bei 180 Grad, und danach muss sie auskühlen dürfen, warm angeschnitten fällt sie zusammen. Mit Puderzucker oder frischen Beeren kommt sie auf den Tisch.

Zutaten

• 1 kg Quark (Topfen)
• 300 g Zucker
• 100 g Butter
• 2 Pck. Puddingpulver, Vanille
• 6 Eier
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Heiz den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26 cm) ein und stäube sie mit Mehl aus.
2. Gib Quark, Zucker, Butter, Puddingpulver, Eier und Backpulver zusammen in eine große Schüssel.
3. Nimm das Handrührgerät und rühr alles zu einer glatten Masse. Streich zwischendurch den Schüsselrand ab, damit nichts liegen bleibt.
4. Füll die Masse in die vorbereitete Form und streich sie glatt.
5. Back die Torte auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte kaum noch wackelt.
6. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie mindestens 15-20 Minuten in der Form stehen.
7. Fahr mit einem Messer am Rand entlang, nimm den Springformrand ab und lass die Torte ganz auskühlen.
8. Bestäube sie nach Belieben mit Puderzucker oder reich frische Beeren dazu. Aufgehoben wird sie im Kühlschrank.

Schnell gemacht und auf der Kaffeetafel macht sie trotzdem etwas her. Probier sie einmal aus.

Mein Tipp

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, vor allem die 100 g Butter und das Kilo Quark – kalt gerührt bleibt die Butter in kleinen Flöckchen und die Masse wird nie glatt. Und nach 15 Minuten Abkühlen fahre ich mit einem dünnen Messer am Rand entlang: sinkt die Torte, ohne sich zu lösen, reißt die Oberfläche quer über die Mitte auf.

Andere Ideen

• Mit der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone und zwei Esslöffeln Zitronensaft wird sie frischer im Geschmack.
• Ich hebe vor dem Backen 100 g Rosinen oder abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas unter die Masse.
• Statt Vanille nehme ich zwei Päckchen Zitronenpuddingpulver, damit erinnert sie stärker an Käsekuchen.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte gehört in den Kühlschrank, abgedeckt hält sie dort vier Tage und lässt sich am zweiten Tag sogar besser schneiden. Zum Einfrieren teile ich sie in Stücke, lege Backpapier dazwischen und friere sie zwei Monate ein. Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, danach eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur.

Häufige Fragen

Warum fällt meine Topfentorte in der Mitte ein?

Das gehört bei sechs Eiern ohne Boden dazu, die Luft aus den Eiern entweicht beim Abkühlen. Weniger stark wird es, wenn du nur rührst, bis alles glatt ist, und die Torte langsam abkühlen lässt.

Kann ich den Zucker reduzieren?

200 g statt 300 g gehen gut, weniger würde ich nicht nehmen, denn Zucker hält die Quarkmasse feucht. Bei 200 g backe ich etwa fünf Minuten kürzer, weil die Oberfläche früher Farbe annimmt.

Geht das auch mit deutschem Speisequark statt Topfen?

Ja, Speisequark und Topfen sind dasselbe. Magerquark und 20 % funktionieren beide. Sehr feuchten Quark aus dem Beutel lasse ich vorher zehn Minuten im Sieb abtropfen, sonst wird die Masse zu weich.