So bereitest du einen köstlichen Marzipankuchen mit nur 2 Zutaten

Zwei Zutaten, mehr braucht dieser Kuchen nicht: 400 g Marzipanrohmasse und sieben Eier. Ich backe ihn, wenn nach Weihnachten noch Marzipan im Schrank liegt oder wenn Besuch kommt, der kein Mehl im Kuchen haben möchte. Er wird feucht und dicht, nicht locker wie ein Rührkuchen. Pur passt er zum Kaffee, mit dunkler Kuvertüre überzogen wird ein kleines Stück daraus, das man auch verschenken kann.

Zutaten

• 400 g Marzipanrohmasse
• 7 mittelgroße Eier
• Für die Dekoration (optional): Puderzucker, Kuchenglasur oder Kuvertüre

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heize deinen Backofen auf 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (140 Grad Umluft) vor. Fette eine Springform mit 24 cm Durchmesser leicht ein, sodass der Kuchen später nicht anhaftet.

Schritt 2: Marzipan und Eier vermengen

Zerzupfe das zimmerwarme Marzipan in kleine Stücke. Gib die Hälfte davon in eine große Schüssel und füge zwei Eier hinzu. Zerdrücke alles mit einer Gabel, bis die Masse grob vermengt ist. Den Rest des Marzipans hinzugeben und ebenfalls zerdrücken, bis es fein verteilt ist.

Schritt 3: Den Teig vorbereiten

Verwende die Knethaken deines Handmixers, um die Masse weiter zu vermengen. Füge währenddessen jeweils zwei Eier hinzu, gut verrühren, bis alle Eier eingearbeitet sind. Zum Schluss das siebte Ei hinzufügen und gründlich mischen, bis der Teig homogen und etwas dickflüssig ist.

Schritt 4: Teig aufschlagen

Wechsle zu den Schneebesen und schlage den Teig kurz durch, damit er besonders glatt und luftig wird.

Schritt 5: Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen zunächst für 10 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (140 Grad Umluft). Reduziere dann die Temperatur auf 130 Grad Ober-/Unterhitze (110 Grad Umluft) und backe für weitere 35 bis 40 Minuten. Prüfe die Garheit mit einem Holzstäbchen: Der Kuchen ist fertig, wenn keine Teigreste daran haften.

Schritt 6: Abkühlen und Dekorieren

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn einige Minuten in der Form abkühlen. Löse ihn dann behutsam aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Optional kannst du den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit Kuchenglasur bzw. Kuvertüre verzieren, wenn gewünscht.

Servieren

Schneide den abgekühlten Kuchen in Stücke und serviere ihn pur oder mit der gewünschten Dekoration. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Marzipan muss zimmerwarm sein, sonst bleiben harte Krümel in der Masse, die sich später nicht mehr auflösen. Deshalb zerdrücke ich die erste Hälfte mit zwei Eiern per Gabel, bevor der Handmixer drankommt. Und halte dich an die Temperaturstufen: Die 10 Minuten bei 160 Grad lassen ihn aufgehen, die 130 Grad danach verhindern, dass die Oberfläche aufreißt.

Varianten

• Zwei Esslöffel Orangensaft und die abgeriebene Schale einer Bio-Orange in der Masse machen ihn weniger süß.
• Mit 50 g gehobelten Mandeln auf der Oberfläche vor dem Backen bekommt er eine leicht knusprige Decke.
• Für die Kaffeetafel überziehe ich ihn mit Zartbitterkuvertüre und streue geröstete Mandelblättchen darauf.

Aufbewahrung

Gut verpackt hält er vier bis fünf Tage bei Zimmertemperatur und wird dabei eher besser, weil das Marzipan durchzieht. Im Kühlschrank wird er hart, deshalb nehme ich ihn eine Stunde vorher heraus. Eingefroren hält er drei Monate, über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und erst danach glasieren.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Marzipankartoffeln oder fertiges Backmarzipan verwenden?

Backmarzipan geht, es enthält aber mehr Zucker und macht den Kuchen deutlich süßer. Marzipankartoffeln sind mit Puderzucker ummantelt und eignen sich nicht, die Masse wird dann klebrig und geht im Ofen kaum auf.

Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingefallen?

Meist wurde er zu früh aus dem Ofen genommen. Sieben Eier brauchen die vollen 35 bis 40 Minuten bei 130 Grad. Mach die Stäbchenprobe wirklich in der Mitte und lass ihn danach zehn Minuten in der Form stehen.

Geht auch eine 26er Springform?

Ja, dann wird der Kuchen flacher und braucht etwa fünf Minuten weniger. Bei einer 20er Form dauert es dagegen zehn Minuten länger, und ich decke die Oberfläche nach 30 Minuten mit Backpapier ab, damit sie nicht zu dunkel wird.