Joghurt-Käsekuchen

Dieser Käsekuchen kommt ohne Boden und ohne Quark aus – griechischer Joghurt, vier Eier, etwas Maisstärke, mehr steckt nicht darin. Er geht im Ofen hoch wie ein Auflauf und sinkt beim Auskühlen wieder zusammen, das gehört so. Ich backe ihn in der schmalen Form von 21 mal 7 Zentimetern, dann bekommt jeder eine hohe Scheibe. Zitronenschale und Vanille geben den Geschmack.

Zutaten

• 4 Eier
• 75 g Zucker
• 340 g griechischer Joghurt
• 45 g Maisstärke
• 45 g Backpulver
• Zitronenschale
• 1 Teelöffel Vanilleessenz

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten

Trenn zuerst das Eiweiß vom Eigelb. Schlag das Eiweiß dann zusammen mit dem Zucker schaumig.

2. Mischung der Hauptzutaten

Gib zu der Eiweiß-Zucker-Masse den Joghurt, die Maisstärke, das Backpulver, die Zitronenschale und die Vanilleessenz. Rühr alles gut durch.

3. Eiweiß unterheben

Schlag das beiseitegestellte Eiweiß zu steifem Schnee und heb ihn vorsichtig unter die Masse, dann wird der Kuchen schön luftig.

4. Backen

Gieß die fertige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 21 x 7 cm. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30 bis 35 Minuten, bis er goldbraun ist.

Lass dir den leichten Joghurt-Käsekuchen schmecken, nach dem Essen oder einfach zwischendurch zum Kaffee.

Mein Tipp

Trenn die Eier sorgfältig – ein Tropfen Dotter im Eiklar, und der Schnee wird nichts. Den Zucker erst nach und nach zugeben, wenn das Eiklar schon schaumig ist. Zieh den Schnee nur mit dem Teigschaber unter, in großen Bewegungen. Und lass den Kuchen nach dem Backen bei einen Spalt offener Ofentür stehen, sonst fällt er schlagartig zusammen.

Andere Ideen

• Statt Zitronenschale kannst du die Schale einer Orange nehmen, dann schmeckt der Kuchen milder.
• Mit einer Handvoll Heidelbeeren im Teig wird er saftiger; wälz sie vorher in etwas Maisstärke, damit sie nicht absinken.
• Für den Geburtstagstisch bäckst du die doppelte Menge in einer Springform mit 20 cm und verlängerst die Backzeit auf gut 45 Minuten.

Aufheben und Einfrieren

Zugedeckt hält der Kuchen vier Tage im Kühlschrank und wird dabei fester und cremiger. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Essen heraus. In Scheiben geschnitten kannst du ihn drei Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, nicht in der Mikrowelle.

Häufige Fragen

45 g Backpulver – ist das nicht sehr viel?

Das kommt mir auch reichlich vor. Bei mir reicht ein Päckchen, also etwa 15 Gramm, denn der Eischnee treibt den Kuchen ohnehin hoch. Mit zu viel Backpulver bekommt er einen seifigen Beigeschmack und fällt stärker ein.

Kann ich normalen Naturjoghurt statt griechischem nehmen?

Er ist deutlich flüssiger. Lass ihn dann über Nacht in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen, sonst bleibt die Mitte feucht und der Kuchen braucht gut zehn Minuten länger im Ofen.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen durch ist?

Nach 30 bis 35 Minuten ist die Oberfläche goldbraun und federt auf leichten Fingerdruck zurück. Die Mitte darf noch leicht wackeln, sie zieht beim Auskühlen nach. Das Holzstäbchen kommt sauber, aber leicht feucht heraus.