Unseren Käsekuchen

Das ist der leichte japanische Käsekuchen, bei dem Frischkäse, Butter und Milch im Topf verschmolzen werden und sechs steif geschlagene Eiweiß den Kuchen hochtreiben. Er wiegt fast nichts, wackelt beim Herausnehmen und schmeckt lauwarm am besten. Gebacken wird er bei nur 160 Grad Umluft über einer Wasserschale. Bei mir gibt es ihn, wenn nach einem schweren Essen noch etwas Süßes fehlt.

Zutaten für den fluffigen Käsekuchen

• 150 g Frischkäse
• 100 g Butter
• 100 ml Milch
• 6 Eigelb
• 60 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 6 Eiweiß
• 70 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vor. Stell eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens.

Schritt 2: Frischkäse-Mischung

Erwärm Frischkäse, Butter und Milch bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Kochen darf die Mischung nicht. Lass sie danach abkühlen.

Schritt 3: Eigelb und Teig

Schlag die Eigelb in einer Schüssel hell und cremig auf. Gieß die lauwarme Frischkäse-Butter-Milch-Mischung langsam dazu und rühr dabei weiter. Misch Mehl und Speisestärke, sieb beides darüber und heb es vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 4: Eischnee

Schlag das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif. Lass den Zucker nach und nach einrieseln, bis der Eischnee glänzt und fest ist. Heb ihn behutsam unter die Frischkäse-Teigmasse, rühren darfst du dabei nicht.

Schritt 5: Backen

Leg eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und lass den Rand überstehen. Füll den Teig in die Form und streich die Oberfläche glatt. Stell die Springform auf den Rost über die Wasserschale im Ofen.

Schritt 6: Fertigstellung

Back den Kuchen 30 bis 40 Minuten bei 160 Grad Celsius Umluft. Die Ofentür bleibt beim Backen zu. Nimm den Kuchen vorsichtig heraus und lass ihn in der Form abkühlen. Lauwarm oder ganz ausgekühlt, beides schmeckt.

So leicht, dass nach einem großen Essen noch ein Stück hineingeht, dafür mache ich ihn.

Mein Tipp

Schlag das Eiweiß nur bis zur cremigen Stufe: Der Schnee soll glänzen und die Spitze sich beim Herausziehen leicht umlegen. Bretthart geschlagen reißt die Oberfläche im Ofen auf und der Kuchen fällt danach ein. Und die Frischkäse-Butter-Milch-Mischung muss wirklich lauwarm sein, bevor sie an die Eigelbe kommt, sonst gerinnen die.

Andere Ideen

• Mit dem Abrieb einer halben Zitrone und einem Esslöffel Zitronensaft in der Eigelbmasse wird er frischer im Geschmack.
• Bestreiche den lauwarmen Kuchen dünn mit erwärmter, passierter Aprikosenkonfitüre – so bekommt er Glanz und trocknet nicht aus.
• Aus derselben Masse werden in kleinen Muffinformen etwa zwölf Küchlein, die Backzeit sinkt dann auf 20 Minuten.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält er sich 3 Tage im Kühlschrank, wird dabei aber fester und verliert das Luftige. Deshalb esse ich ihn am liebsten am Backtag. Zum Einfrieren die Stücke einzeln in Folie wickeln, bis 4 Wochen; aufgetaut schiebe ich sie noch einmal 8 Minuten bei 150 Grad in den Ofen.

Häufige Fragen

Kann ich Ober-/Unterhitze statt Umluft nehmen?

Ja, dann heizt du auf 175 Grad und backst 40 bis 45 Minuten. Die Wasserschale bleibt in beiden Fällen unten im Ofen stehen, sonst wird die Oberfläche zu dunkel, bevor die Mitte durch ist.

Warum wird mein Kuchen unten speckig?

Dann ist der Eischnee zu grob untergehoben worden und abgesackt. Nimm einen breiten Teigschaber, arbeite von unten nach oben durch die Masse und hör auf, sobald keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.

Geht das Rezept auch in einer 26er Form?

Ja, aber der Kuchen wird nur halb so hoch und ist nach etwa 30 Minuten fertig. Für dieselbe Höhe brauchst du die anderthalbfache Menge, also 9 Eier, 225 g Frischkäse und entsprechend mehr Mehl und Speisestärke.