Buttermilch-Buchteln – So habt ihr sie noch nie erlebt

Buchteln backe ich im Winter, wenn draußen nichts los ist und der Teig in Ruhe gehen kann. Statt Milch nehme ich Buttermilch, dadurch wird der Hefeteig lockerer und schmeckt leicht säuerlich. Acht bis neun Kugeln kommen dicht nebeneinander in die Auflaufform, beim Backen wachsen sie zusammen und man reißt sie später auseinander. Mit Puderzucker und warmer Vanillesoße gibt es kein Halten mehr.

Zutaten für unwiderstehlich lockere Buchteln

• 450 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 60 g flüssige Margarine oder Butter
• 60 g Zucker
• 1 Spritzer Zitrone
• 1 Ei (Größe M)
• 200 ml lauwarme Buttermilch
• etwas flüssige Butter
• Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1: Teigvorbereitung

Gib das Mehl in eine große Rührschüssel. Bröckele die frische Hefe darüber und füge Zucker, flüssige Margarine oder Butter, Zitronensaft, das Ei und die lauwarme Buttermilch hinzu. Achte darauf, dass die Buttermilch nicht mehr als lauwarm ist, damit die Hefe optimal arbeitet.

Schritt 2: Teig kneten

Vermenge alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder einer Küchenmaschine. Anschließend knetest du den Teig mit den Händen oder einem Knethaken etwa 10 Minuten lang, bis ein glatter und elastischer Hefeteig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas Mehl hinzufügen.

Schritt 3: Teig gehen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa eine Stunde gehen. Der Teig sollte deutlich an Volumen zunehmen.

Schritt 4: Buchteln formen

Fette eine große Auflaufform gründlich mit Butter oder Margarine ein, damit die Buchteln später nicht haften bleiben. Knete den aufgegangenen Teig nochmals durch, um Luftblasen zu verteilen. Teile den Teig mit einem Messer oder Teigschaber in 8 bis 9 gleich große Stücke und forme diese zu glatten Kugeln.

Schritt 5: Teigkugeln anordnen

Setze die Teigkugeln nebeneinander in die gefettete Auflaufform. Lasse etwas Abstand zwischen den Kugeln, da sie beim Backen aufgehen.

Schritt 6: Zweites Gehen und Backofen vorbereiten

Decke die Form nochmals ab und lasse die Buchteln weitere 10 bis 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. Heize währenddessen den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze (oder 190 Grad Umluft) vor.

Schritt 7: Buchteln backen

Bestreiche die Teigkugeln mit etwas flüssiger Butter für eine schöne goldene Farbe und backe die Buchteln im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schritt 8: Genießen!

Nimm die Form aus dem Ofen und lasse die Buchteln kurz abkühlen. Bestreue sie noch warm großzügig mit Puderzucker. Serviere die Buttermilch-Buchteln am besten frisch und warm. Sie schmecken besonders gut mit selbstgemachter Vanillesoße.

Genieße diese köstlichen Buttermilch-Buchteln und verzaubere deine Gäste mit einem himmlischen Dessert!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Buttermilch darf höchstens handwarm sein, sonst geht die Hefe kaputt und der Teig bleibt sitzen. Ich stelle sie eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Kneten lohnt sich: die vollen zehn Minuten, bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Und die zweite Gehzeit in der Form nicht überspringen, sonst reißen die Buchteln oben auf.

Varianten

• Ich fülle jede Kugel mit einem Teelöffel Pflaumenmus, bevor ich sie unten sorgfältig verschließe.
• Mit 50 g Rosinen, die vorher in warmem Wasser aufgequollen sind, werden es Rosinenbuchteln.
• Als Nachtisch gieße ich vor dem Backen 100 ml Sahne zwischen die Kugeln, dann werden sie unten cremig.

Aufbewahrung

Frisch sind sie am besten. In der abgedeckten Form halten sie zwei Tage; ich wärme sie mit einem Schluck Milch beträufelt zehn Minuten bei 150 Grad auf. Eingefroren bleiben sie einzeln verpackt zwei Monate gut. Aufgetaut kommen sie noch einmal kurz in den Ofen, dann schmecken sie fast wie frisch.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Trockenhefe statt des Hefewürfels nehmen?

Ja, ein Päckchen ersetzt den Würfel. Mische sie trocken unter das Mehl und gib die lauwarme Buttermilch erst danach dazu. Die Gehzeit bleibt bei etwa einer Stunde an einem warmen Platz.

Meine Buchteln sind innen noch teigig – woran liegt das?

210 Grad sind viel: Die Oberfläche bräunt schnell, während die Mitte noch feucht ist. Decke sie nach fünfzehn Minuten mit Alufolie ab und backe die vollen 25 Minuten aus.

Muss es unbedingt Buttermilch sein?

Nein, dieselbe Menge lauwarme Milch geht auch. Die Buchteln werden dann etwas fester und milder im Geschmack. Mit Buttermilch bleibt die Krume länger saftig, deshalb bleibe ich dabei.