Pudding-Traum

Das Vanillepuddingpulver kommt hier nicht in eine Creme, sondern direkt in den Rührteig. Zusammen mit der warmen Milch macht es die Krume feucht und weich, fast wie ein Pudding, der Kuchen geworden ist. Obendrauf liegen drei Äpfel in Stiften, die beim Backen einsinken. Ich backe ihn im Herbst, wenn die ersten Boskop da sind – der Teig ist in zwanzig Minuten fertig, den Rest macht der Ofen.

Zutaten

• 3 Äpfel
• 0.5 Päckchen Backpulver
• 120 g Butter
• 2 Eier
• 220 g Mehl
• 180 ml Milch (warm)
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 150 g Zucker

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer geeigneten Backform sorgfältig mit Backpapier aus, damit der Kuchen später nicht anhaftet.

Äpfel vorbereiten

Wasche die Äpfel gründlich, schäle sie bei Bedarf und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Äpfel anschließend grob in Stifte oder kleine Würfel und stelle sie beiseite.

Teig zubereiten

Gib die Butter, die Eier, den Zucker und das Vanillepuddingpulver in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe für mehrere Minuten schaumig, bis eine helle, luftige Masse entsteht.

Mehl einarbeiten

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver über die aufgeschlagene Butter-Ei-Mischung. Hebe das Mehl-Backpulver-Gemisch vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Luftigkeit der Masse zu erhalten.

Milch einrühren

Gieße nun nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren in die Teigmasse, bis ein geschmeidiger, homogener Teig entsteht. Achte darauf, dass keine Klümpchen im Teig bleiben.

Kuchen fertigstellen

Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Verteile die vorbereiteten Apfelstifte gleichmäßig auf dem Teig und drücke sie leicht an.

Backen

Backe den Apfelkuchen auf der mittleren Schiene für etwa 45 Minuten, bis der Kuchen goldgelb ist und ein in die Mitte gesteckter Holzstab sauber herauskommt.

Kuchen auskühlen lassen und servieren

Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form auskühlen. Optional kannst du den Kuchen vor dem Servieren mit Rosinen und einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen. Schneide den ausgekühlten Kuchen in Stücke und serviere ihn pur oder mit einem Klecks Schlagsahne.

Guten Appetit!

Mein Tipp

Die 180 ml Milch müssen warm sein, aber nicht heiß – etwa Badewassertemperatur. Kalte Milch lässt die aufgeschlagene Butter wieder flocken und der Teig wird grieselig. Gieß sie in dünnem Strahl unter Rühren zu. Die Apfelstifte nur leicht andrücken und nicht in den Teig versenken, sonst sinken sie beim Backen bis auf den Boden.

Andere Ideen

• Statt Äpfeln zwei feste Birnen in Stifte schneiden, sie brauchen die gleiche Backzeit.
• 80 g Rosinen eine Stunde in Apfelsaft einweichen, abtropfen lassen und unter den Teig heben.
• Vor dem Backen zwei Esslöffel Mandelblättchen über die Äpfel streuen, die werden schön knusprig.

Aufheben und Einfrieren

Zugedeckt bleibt er bei Zimmertemperatur zwei Tage saftig, im Kühlschrank vier. Ich lege ein Küchentuch über die Form, dann trocknen die Schnittkanten nicht aus. Stückweise in Folie gewickelt hält er drei Monate im Gefrierfach; zum Auftauen zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Form und Säure und stehen gut gegen die süße Puddingkrume. Weiche Sorten wie Gala zerfallen und machen den Kuchen an der Oberfläche matschig.

Kann ich das Puddingpulver durch Vanillezucker ersetzen?

Nein, das Puddingpulver liefert Stärke und macht die Krume weich und feucht. Ohne Ersatz wird der Kuchen trockener. Hast du keins da, nimm 35 g Speisestärke und ein Päckchen Vanillezucker zusätzlich zum Zucker.

Wann ist der Kuchen wirklich durch?

Nach etwa 45 Minuten stichst du mit einem Holzstab in die Mitte, nicht in einen Apfelstift. Bleibt feuchter Teig kleben, gib fünf Minuten dazu. Wird die Oberfläche zu dunkel, deck sie mit Backpapier ab.