Quarkkuchen mit Keksboden und frischen Erdbeeren

Bei diesem Quarkkuchen wird der Keksboden nicht vorgebacken, sondern nur mit flüssiger Butter und Zimt festgedrückt und im Kühlschrank fest — das spart Zeit und der Boden bleibt mürbe. Die 800 g Quark backen bei niedrigen 150 Grad achtzig Minuten, so bleibt die Masse hell und reißt kaum. Die Erdbeersauce mache ich frisch, sie kommt erst auf den Teller.

Zutaten

• 200 g Kekse (nach Geschmack)
• 100 g Butter (flüssig)
• 1 Messerspitze Zimtpulver
• 4 Eier
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 800 g Quark
• 250 g Crème fraîche
• 1 Messerspitze Tonkabohne (gemahlen)
• 100 g brauner Zucker
• 100 g Zucker
• 3 Esslöffel Speisestärke
• 300 g Erdbeeren
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Keksboden vorbereiten

Bereite eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst. Zermahle die Kekse in einer Küchenmaschine oder fülle sie in einen Gefrierbeutel und zerkleinere sie mit einem Nudelholz, bis feine Krümel entstehen.

Schritt 2: Keksboden herstellen

Schmelze die Butter vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Gib die flüssige Butter und das Zimtpulver zu den zermahlenen Keksen und vermische alles gründlich, bis die Masse gleichmäßig feucht ist.

Schritt 3: Keksboden festigen

Fülle die Keksmasse in die vorbereitete Springform. Verteile sie gleichmäßig auf dem Boden und drücke sie mithilfe eines Löffels oder eines Glasbodens fest an, sodass ein kompakter Boden entsteht. Stelle die Form für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

Schritt 4: Quarkfüllung vorbereiten

Heize den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vor. Trenne die Eier und gib das Eiklar in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage das Eiklar mit 1 Teelöffel Zitronensaft steif.

Schritt 5: Quarkmasse zubereiten

Gib die Eigelbe in eine große Schüssel. Füge Quark, Crème fraîche, die gemahlene Tonkabohne, den braunen Zucker, den weißen Zucker und die Speisestärke hinzu. Rühre alles, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.

Schritt 6: Eischnee unterheben

Hebe den steif geschlagenen Eischnee mit einem Teigspatel vorsichtig unter die Quarkmasse.

Schritt 7: Kuchen backen

Hole die Springform mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank. Fülle die Quarkmasse gleichmäßig auf den Keksboden. Backe den Kuchen etwa 80 Minuten. Decke ihn bei Bedarf mit Alufolie ab.

Schritt 8: Kuchen auskühlen lassen

Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen.

Schritt 9: Erdbeersauce zubereiten

Wasche die Erdbeeren und entferne das Grün. Schneide die Hälfte der Erdbeeren klein. Mixe sie mit Honig und Zitronensaft zu einer Sauce.

Schritt 10: Kuchen servieren

Schneide den ausgekühlten Quarkkuchen in Stücke. Garniere jede Portion mit Erdbeerstücken und der Erdbeersauce. Serviere und genieße!

Dieser Quarkkuchen mit Keksboden und Erdbeeren ist das perfekte Dessert für sommerliche Anlässe und beeindruckt mit einer Kombination aus Cremigkeit und Frische.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass den Kuchen nach den 80 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür stehen, bis er handwarm ist. Nimmst du ihn sofort heraus, fällt die Mitte ein und die Oberfläche reißt. Beim Herausnehmen darf die Mitte noch leicht wackeln, sie zieht beim Auskühlen nach — der Kuchen ist deshalb nicht roh.

Varianten

• Statt Butterkeksen nehme ich Vollkornkekse oder Spekulatius, dann kannst du das Zimtpulver weglassen.
• Ohne Tonkabohne rühre ich das Mark einer halben Vanilleschote und die abgeriebene Schale einer Zitrone unter den Quark.
• Im Herbst ersetze ich die Erdbeeren durch 300 g Zwetschgen, kurz mit dem Honig eingekocht.

Aufbewahrung

Der Kuchen gehört abgedeckt in den Kühlschrank und hält dort vier Tage; ab dem zweiten Tag schmeckt er sogar runder. Die Erdbeersauce hält separat im Glas zwei Tage. Eingefroren bleibt er in Stücken zwei Monate gut, zum Auftauen genügen drei Stunden im Kühlschrank.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Magerquark nehmen?

Ja, gib dann einen Esslöffel mehr Speisestärke dazu und rechne mit einer festeren, weniger cremigen Masse. Die Crème fraîche solltest du in dem Fall auf keinen Fall weglassen, sie bringt den Schmelz mit.

Warum bekommt mein Quarkkuchen trotzdem Risse?

Meist läuft der Ofen zu heiß oder die Masse wurde zu lange geschlagen und hat viel Luft gezogen. Rühr Quark und Eigelbe nur glatt, heb den Eischnee vorsichtig unter und bleib bei 150 Grad Ober-/Unterhitze.

Muss ich den Kuchen mit Alufolie abdecken?

Nur wenn die Oberfläche nach etwa 50 Minuten schon deutlich Farbe nimmt, bei 150 Grad passiert das selten. Leg die Folie locker auf, ohne sie am Rand festzudrücken, sonst schwitzt der Kuchen.