Einfach und Lecker: Schnelles Apfelrollen-Rezept!

Wenn im Herbst die Äpfel vom Nachbarn kistenweise auf meiner Küchenbank stehen, wandern fünf davon in diesen Teig. Sauerrahm und weiche Butter machen ihn mürbe, ganz ohne Hefe. Die geriebenen Äpfel kommen roh in die Rolle und ziehen beim Backen Saft, deshalb der Zitronensaft. Nach fünfundzwanzig Minuten bei 200 Grad stehen zehn goldbraune Stücke auf dem Blech, genug für den Kaffeetisch am Sonntag.

Zutatenliste für die schnelle Apfelrolle

• 350 Gramm Weizenmehl
• 200 Gramm Sauerrahm
• 200 Gramm weiche Butter (kann durch Margarine ersetzt werden)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 5 mittelgroße Äpfel
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 150 Gramm Zucker
• Zitronenschale oder Zimt (nach Geschmack, für die Füllung)
• 1 Ei (optional, zum Bestreichen)

Zubereitung

Teig vorbereiten

Fang mit der weichen Butter, dem Sauerrahm und dem Vanillezucker an: alles in eine große Schüssel und mit dem Mixer oder dem Schneebesen cremig rühren. Das Mehl siebst du in eine zweite Schüssel und mischst das Backpulver darunter.

Gib die Hälfte der Mehl-Backpulver-Mischung zur Butter-Sauerrahm-Masse und rühr, bis sie glatt ist. Das restliche Mehl kommt nach und nach dazu, dann knetest du daraus einen weichen, geschmeidigen Teig.

Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Füllung zubereiten

Während der Teig ruht, schälst und viertelst du die Äpfel, nimmst das Kerngehäuse heraus und reibst sie grob. Beträufle die geriebenen Äpfel sofort mit dem Zitronensaft. Nach Geschmack kommen Zitronenschale oder Zimt dazu.

Apfelrollen formen

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teil ihn in zwei Portionen. Die erste rollst du auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 15 x 30 cm aus, etwa 6 mm dick. Verteil die Hälfte der Apfelfüllung mittig auf dem Teig.

Schlag die Teigränder über die Füllung und form eine Rolle. Drück die Ränder leicht an. Schneide die Rolle in etwa 6 cm lange Stücke. Mit der zweiten Teighälfte und der restlichen Füllung machst du es genauso.

Backen

Heiz den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Leg die Apfelrollen mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier. Verquirl das Ei und bestreich die Rollen damit. Back sie etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Rollen aus dem Ofen, lass sie abkühlen und bestäub sie nach Belieben mit Puderzucker.

Fazit

Die schnelle Apfelrolle macht wenig Arbeit und passt zu jeder Gelegenheit. Iss sie zum Kaffee oder einfach zwischendurch – lass es dir schmecken!

Mein Tipp

Reibe die Äpfel erst, wenn der Teig schon im Kühlschrank liegt, und beträufle sie sofort mit dem Zitronensaft, sonst werden sie braun und wässrig. Drück die Teigränder ordentlich zusammen und lege die Rollen mit der Naht nach unten aufs Blech. Wird der Teig dünner als sechs Millimeter ausgerollt, reißt er unter der Füllung auf.

Andere Ideen

• Statt Zimt reibe ich manchmal nur Zitronenschale in die Äpfel, dann schmeckt die Füllung frischer und heller.
• Mit zwei Esslöffeln Rosinen, die vorher zehn Minuten in warmem Wasser gelegen haben, wird die Füllung süßer und saftiger.
• Wer keinen Sauerrahm hat, nimmt Schmand oder Vollmilchjoghurt; der Teig wird dann weicher und braucht ein bis zwei Esslöffel Mehl mehr.

Aufheben und Einfrieren

Ausgekühlt halten die Apfelrollen in einer Blechdose bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage, im Kühlschrank werden sie schnell zäh. Einfrieren kannst du sie ohne Puderzucker bis zu zwei Monate. Zum Auftauen legst du sie auf ein Blech und schiebst sie zehn Minuten bei 160 Grad in den Ofen, dann ist der Teig wieder mürbe.

Häufige Fragen

Muss ich die Rollen mit Ei bestreichen?

Nein, das Ei ist im Rezept als optional angegeben. Ohne Ei bleiben die Rollen matt und heller. Wer trotzdem etwas Farbe möchte, bestreicht sie mit Milch oder Sahne, das reicht für einen leichten Glanz.

Kann ich die Äpfel würfeln statt reiben?

Ja, dann schneide sie sehr klein, sonst lässt sich die Rolle nicht sauber schließen. Gewürfelte Äpfel geben weniger Saft ab, brauchen bei 200 Grad aber die vollen 25 Minuten, damit sie weich werden.

Warum läuft die Füllung beim Backen heraus?

Meist ist zu viel Füllung in der Rolle oder die Ränder wurden nur lose übereinandergelegt. Halte die Füllung mittig, lass an beiden Längsseiten zwei Finger breit Teig frei und drücke die Naht fest.