Wenn Sie Blätterteig haben, reibe einfach 3 Äpfel in 10 Minuten fertig!

Wenn du Blätterteig hast, reib einfach 3 Äpfel, in 10 Minuten fertig!

Wenn eine Rolle Blätterteig im Kühlschrank liegt und drei Äpfel in der Schale, ist der Nachtisch für mich beschlossene Sache. Geriebene Äpfel brauchen kein Vorkochen, sie garen in den 20 bis 25 Minuten im Ofen mit. Die Ränder klappe ich einfach über die Füllung, das gibt eine rustikale Galette ohne Form. Warm mit ein bisschen Puderzucker schmeckt sie am besten, und länger als zehn Minuten Arbeit ist es nicht.

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (ca. 250 g)
• 3 mittelgroße Äpfel (ca. 450 g), geschält, entkernt und grob gerieben
• 40–50 g Zucker (je nach Süße der Äpfel)
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 20 g Butter in kleinen Stücken
• 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
• Optional: 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Schäl die Äpfel, entkerne sie und reib sie grob; misch sie gleich mit dem Zitronensaft, dann werden sie nicht braun.
3. Rühr Zucker, Zimt, eine Prise Salz und, wenn du magst, die Vanille unter die geriebenen Äpfel, damit die Gewürze überall ankommen.
4. Roll den Blätterteig auf dem Backpapier aus und ritz mit dem Messer ringsum einen Rand von etwa 2 cm an – nur anritzen, nicht durchschneiden.
5. Verteil die Apfelmischung in der Mitte und lass den angeritzten Rand frei; setz die Butterstückchen gleichmäßig auf die Äpfel.
6. Klapp den Rand vorsichtig über die Füllung, so bekommst du deine rustikale Galette. Wenn dabei etwas Apfelsaft austritt, macht das nichts.
7. Streich den Rand mit dem verquirlten Ei ein, dann wird er beim Backen schön goldbraun.
8. Back die Galette 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Teig goldbraun ist und die Apfelfüllung leicht blubbert.
9. Nimm sie heraus, lass sie 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bestäub sie nach Belieben mit Puderzucker und bring sie warm auf den Tisch.

Tipps

• Nimm feste, säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar, die behalten Biss und schmecken kräftiger.
• Press die Äpfel nicht zu stark aus — ihr Saft macht die Füllung saftig, ohne ihn wird sie trocken.
• Wird der Rand zu schnell dunkel, leg nach 10–15 Minuten ein Stück Alufolie darüber.
• Die Galette hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank; zum Servieren kommt sie kurz in den Ofen (150 °C, 5–8 Min.), dann ist der Teig wieder knusprig.
• Für Glanz bestreichst du die Ränder nach dem Backen dünn mit etwas geschmolzener Aprikosenmarmelade.

Varianten

• Mandelfüllung: Streu 2 EL gemahlene Mandeln mit 1 EL Zucker auf den Teig, bevor die Äpfel daraufkommen, das gibt eine nussige Note.
• Mit Rosinen oder Sultaninen: 30 g Rosinen kurz in warmem Wasser oder Rum einweichen und unter die Apfelmasse mischen.
• Karamell-Apfel: 1–2 EL weiche Karamellcreme auf die Äpfel geben, das macht sie süßer und klebriger.
• Mit Birnen: Statt der Äpfel Birnen nehmen, dann wird es milder und saftiger.
• Mini-Portionen: Aus kleinen Blätterteigstücken formst du Täschchen und bäckst sie einzeln, dann reichen 12–15 Minuten.

Omas Tipp

Geriebene Äpfel ziehen mit dem Zucker sofort Saft. Ich drücke die Mischung vor dem Auflegen kurz mit den Händen aus und streue zusätzlich einen Esslöffel Semmelbrösel auf den Teig, bevor die Füllung daraufkommt. Sonst weicht der Boden durch und bleibt trotz goldbrauner Ränder blass und feucht. Auf der unteren Schiene backen.

So kannst du abwandeln

• Mit drei festen Birnen statt der Äpfel und einer Messerspitze gemahlenem Ingwer wird es herbstlicher.
• Eine Handvoll Rosinen, kurz in heißem Wasser eingeweicht, hebe ich unter die geriebenen Äpfel.
• Aus derselben Menge schneide ich manchmal sechs Quadrate und falte kleine Taschen daraus; die brauchen nur 18 bis 20 Minuten.

Reste aufbewahren

Am besten schmeckt die Galette am Backtag. Übrig Gebliebenes lasse ich zugedeckt bei Zimmertemperatur, dort hält es zwei Tage; in den Kühlschrank kommt sie nicht, dort wird der Blätterteig zäh. Zum Aufwärmen fünf bis acht Minuten bei 180 Grad in den Ofen, dann blättert der Teig wieder.

Noch Fragen?

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Säuerliche mit festem Fleisch wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie zerfallen beim Backen nicht zu Mus und brauchen die vollen 40 bis 50 Gramm Zucker. Sehr süße Sorten wie Golden Delicious werden schnell breiig, dann nimm nur 30 Gramm Zucker.

Kann ich Blätterteig aus dem Tiefkühlfach nehmen?

Ja, die Platten etwa 15 Minuten auftauen lassen und leicht überlappend zu einem Rechteck zusammendrücken. Die Nahtstellen mit dem Nudelholz andrücken, sonst reißen sie im Ofen auf und die Apfelfüllung läuft heraus.

Muss ich den Rand wirklich mit Ei bestreichen?

Nötig ist es nicht, aber ohne Ei bleibt der Rand blass und wirkt trocken. Wenn du kein Ei nehmen willst, bestreiche ihn mit etwas Milch oder Sahne — die Farbe wird heller, die Kruste aber genauso knusprig.