Gebackener Blumenkohl mit Tomaten und 200 g Mozzarella

Gebackener Blumenkohl mit Tomaten und 200 g Mozzarella

Wenn ein Blumenkohl im Kühlschrank liegt und keiner Lust auf gekochten hat, kommt er bei mir aufs Blech. Geröstet schmeckt er ganz anders als gekocht, nussig und mit braunen Rändern. Erst 20 bis 25 Minuten allein mit Knoblauch und Paprikapulver, dann kommen Tomaten und 200 Gramm Mozzarella obendrauf. Mit Brot ist es ein Abendessen für vier, neben Fleisch reicht es für sechs als Beilage.

Zutaten

• Blumenkohlkopf (ca. 700–800 g, in Röschen geteilt)
• Kirschtomaten (300 g) oder 3–4 reife Fleischtomaten (ca. 400 g), grob gehackt
• Mozzarella (200 g), in Stücke gerissen
• Olivenöl (3–4 EL)
• Knoblauch (2 Zehen), fein gehackt
• Parmesan, frisch gerieben (30–50 g, optional)
• Semmelbrösel (2–3 EL, optional für Knusprigkeit)
• Zitronensaft (1 TL) oder 1/2 Zitrone, zum Beträufeln
• Getrockneter Oregano (1 TL) oder getrockneter Thymian
• Paprikapulver, edelsüß (1/2 TL)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• Frisches Basilikum oder Petersilie zum Bestreuen (einige Zweige)
• Optional: Chiliflocken (nach Belieben)

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Umluft (oder 220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Die Blumenkohlröschen waschen und gut abtropfen lassen, größere Röschen halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
3. In einer großen Schüssel Blumenkohl mit 2–3 Esslöffeln Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis alle Röschen leicht bedeckt sind.
4. Die gewürzten Blumenkohlröschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer ofenfesten Form verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder beginnen, goldbraun zu werden und das Innere weich ist (mit einer Gabel prüfen).
5. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren bzw. grob hacken und mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer kurz vermischen; falls verwendet, Semmelbrösel mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind.
6. Nach 20–25 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen, die Tomaten gleichmäßig über dem Blumenkohl verteilen und die Mozzarellastücke darauf legen. Falls gewünscht, Parmesan überstreuen und die Semmelbrösel als knusprige Schicht darüber geben.
7. Die Form zurück in den Ofen geben und weitere 6–10 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht gebräunt ist.
8. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln, frische Kräuter und bei Bedarf Chiliflocken darüberstreuen. Heiß servieren.

Tipps

• Damit der Blumenkohl gleichmäßig gart, sollten die Röschen möglichst ähnlich groß sein.
• Wer das Gemüse besonders aromatisch möchte, kann die Röschen vor dem Backen 5 Minuten blanchieren und dann trocken tupfen.
• Für eine knusprige Oberfläche passen geröstete Semmelbrösel oder fein gehackte, geröstete Mandeln gut dazu.
• Wenn der Mozzarella zu schnell bräunt, die Temperatur um 10–20 °C reduzieren oder die Form gegen Ende mit Alufolie abdecken.
• Reste lassen sich im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und kalt oder kurz im Ofen aufgewärmt genießen.

Varianten

• Mediterrane Variante: Schwarze Oliven und Kapern hinzufügen, statt Oregano frischer Thymian verwenden.
• Würzige Variante: Chorizo- oder Salsiccia-Scheiben unter die Tomaten mischen, für mehr Schärfe Chiliflocken ergänzen.
• Leichtere Variante: Statt Mozzarella 200 g Burrata oder ausgelassener Feta verwenden (Feta ergibt salzigere Note).
• Vegan: Mozzarella durch eine vegane Käsealternative oder Cashew-Creme ersetzen und Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.
• Herzhafte Auflaufform: zusätzlich kleine Kartoffelwürfel oder Kichererbsen einmischen, dann etwas länger backen, bis alles gar ist.

Darauf kommt es an

Der Blumenkohl muss nach dem Waschen wirklich trocken sein und in einer einzigen Lage auf dem Blech liegen. Türmst du die Röschen übereinander, dämpfen sie im eigenen Wasser und werden nie braun. Den Mozzarella reiße ich mit den Händen und tupfe die Stücke ab — jede Molke, die mit aufs Blech kommt, verwässert die Tomaten.

Abwandlungen

• Ich mische die Hälfte des Blumenkohls durch Broccoliröschen; die brauchen fünf Minuten weniger und kommen später aufs Blech.
• Mit einer abgetropften Dose Kichererbsen, die in den letzten 15 Minuten mitröstet, wird das Blech zum sättigenden Hauptgericht.
• Für die kräftigere Variante brate ich 100 Gramm Schinkenwürfel an und streue sie zusammen mit dem Mozzarella darüber.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste halten im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen nehme ich immer den Ofen, zehn Minuten bei 180 Grad, dann wird der Blumenkohl wieder fest; in der Mikrowelle wird der Mozzarella zäh. Einfrieren lohnt nicht, der Blumenkohl fällt beim Auftauen zusammen.

Das werde ich oft gefragt

Geht auch tiefgekühlter Blumenkohl?

Ja, aber nicht auftauen. Die gefrorenen Röschen kommen direkt mit dem Öl und den Gewürzen aufs heiße Blech und brauchen fünf bis zehn Minuten länger. Rechne damit, dass sie weicher werden und weniger braune Kanten bekommen.

Warum schwimmt am Ende Wasser in der Form?

Das kommt fast immer vom Mozzarella und von zu saftigen Tomaten. Lass den Mozzarella zehn Minuten im Sieb abtropfen und nimm Kirschtomaten statt Fleischtomaten, die geben weniger Saft ab. Notfalls die Flüssigkeit vor dem Servieren vorsichtig abgießen.

Was passt dazu?

Bei mir gibt es Weißbrot oder Baguette dazu, damit man die Tomatenflüssigkeit auftunken kann. Reis oder Ofenkartoffeln passen ebenfalls. Als Beilage reiche ich das Blech gern zu gebratenem Hähnchen oder zu Frikadellen.