Omis Nusskuchen mit 4 Äpfeln, im Handumdrehen fertig!

Omis Nusskuchen mit 4 Äpfeln, im Handumdrehen fertig!

Wenn die ersten Äpfel aus dem Garten auf dem Tisch liegen, backe ich diesen Kuchen. 150 Gramm gemahlene Haselnüsse machen den Teig dunkel und kräftig, die vier Äpfel halten ihn tagelang saftig. Zwei Drittel der Stücke hebe ich unter den Teig, der Rest kommt obenauf, damit man sieht, was drin ist. Eine Glasur braucht er nicht, etwas Puderzucker reicht. In der Form mit 24 Zentimetern wird er schön hoch.

Zutaten

• 4 mittelgroße Äpfel (ca. 600 g), fest und süß-säuerlich
• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Eier (Größe M)
• 200 g Mehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver (ca. 8–10 g)
• 150 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
• 50 g grob gehackte Nusskerne (optional, für den Biss)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt (optional)
• 50 ml Milch
• Saft einer halben Zitrone (für die Äpfel)
• Puderzucker zum Bestäuben
• Butter und Mehl zum Vorbereiten der Springform (Ø 24 cm)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten oder dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und etwas Zimt mischen und kurz beiseitestellen.
3. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker hell und cremig schlagen (ca. 3–4 Minuten mit dem Handmixer).
4. Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei kurz einarbeiten, bis die Masse homogen ist.
5. Mehl mit Backpulver, einer Prise Salz, Zimt und den gemahlenen Nüssen mischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren.
6. Die Milch einrühren, sodass ein geschmeidiger, nicht zu fester Teig entsteht; zum Schluss die gehackten Nusskerne unterheben, falls verwendet.
7. Ca. zwei Drittel der Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben, den Teig in die vorbereitete Form geben und die restlichen Apfelscheiben dekorativ obenauf legen.
8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 50–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen: Es sollte nur noch leicht feuchte Krümel daran kleben.
9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Warm schmeckt er besonders gut, aber auch abgekühlt bleibt er saftig.

Tipps

• Für extra Saftigkeit die Äpfel nicht zu fein schneiden; größere Stücke behalten mehr Biss.
• Wer eine dunklere Kruste möchte, kann in den letzten 5–10 Minuten die Temperatur um 10–20 °C erhöhen oder Oberhitze kurz zuschalten.
• Beim Unterheben der Äpfel nicht zu stark rühren, sonst wird der Teig kompakt statt luftig.
• Kuchen in einer Blechdose oder gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage haltbar; für längere Lagerung einfrieren.
• Mit einem Holzstäbchen prüfen, um Überbacken zu vermeiden: Bei zu feuchtem Stäbchen noch 5–10 Minuten weiterbacken.

Varianten

• Apfel-Nuss-Honig: 2 EL Honig in den Teig geben und mit geriebenem Apfel für mehr Feuchtigkeit arbeiten.
• Schoko-Nuss: 30–50 g Kakaopulver zum Mehl geben und gehackte Zartbitterschokolade untermischen.
• Leichtere Variante: Butter zur Hälfte durch Joghurt (fettarm) ersetzen und 1 EL Apfelmus ergänzen.
• Mit Marzipan: 100 g geriebenes Marzipan in den Teig geben für eine reichhaltigere Note.
• Gewürzversion: zusätzlich 1/2 TL Muskat und etwas Nelkenpulver für weihnachtliche Aromen verwenden.

Omas Tipp

Der Teig ist schwer, deshalb muss die Butter wirklich zimmerwarm sein. Kalte Butter lässt sich mit dem Zucker nicht hell aufschlagen und der Kuchen bleibt speckig. Ist die Oberfläche nach 40 Minuten schon dunkel, legst du Backpapier auf. Und prüfe erst nach 45 Minuten mit dem Holzstäbchen, früher aufgemacht fällt er in der Mitte ein.

So kannst du abwandeln

• Mit Walnüssen statt Haselnüssen wird der Kuchen herber, dazu passt der Teelöffel Zimt besonders gut.
• Im Herbst nehme ich 600 g feste Birnen statt der Äpfel und lasse den Zitronensaft weg.
• In einer Kastenform von 30 cm gebacken braucht der Teig etwa 10 Minuten länger und lässt sich gut in Scheiben mitnehmen.

Reste aufbewahren

In einer Blechdose oder unter einer Kuchenglocke bleibt er durch die Äpfel drei bis vier Tage saftig, kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank. Einzelne Stücke frierst du eingewickelt bis zu drei Monate ein, sie tauen in zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf und schmecken kurz angewärmt fast wie frisch gebacken.

Noch Fragen?

Welche Äpfel eignen sich für diesen Kuchen?

Nimm feste, süß-säuerliche Sorten wie Elstar, Boskop oder Jonagold. Sie behalten nach 50 bis 60 Minuten im Ofen noch Form. Mehlige Sorten zerfallen zu Mus und der Teig wird an diesen Stellen matschig.

Kann ich die 50 ml Milch weglassen?

Besser nicht. Durch die 150 g gemahlenen Nüsse saugt der Teig viel Flüssigkeit, ohne die Milch wird er fest und trocken. Wer keine Milch im Haus hat, nimmt dieselbe Menge Apfelsaft oder Mineralwasser.

Warum sinken meine Apfelstücke auf den Boden?

Meist ist der Teig zu dünn geraten. Rühr die Milch nur löffelweise ein, bis er geschmeidig, aber noch schwer vom Löffel fällt, und wende die untergehobenen Apfelstücke vorher in einem Esslöffel Mehl.