Flammkuchenrolle mit 1 Rolle Blätterteig & 1 Packung Frischkäse

Flammkuchenrolle mit 1 Rolle Blätterteig & 1 Packung Frischkäse

Die Rolle ist bei uns das Ding für Geburtstage und Fußballabende: aufgeschnitten sieht man die Spirale aus Speck, Zwiebeln und Frischkäse, und jeder nimmt sich eine Scheibe. Blätterteig aus dem Kühlregal, mehr Aufwand ist es nicht. Wichtig ist nur, dass die Speck-Zwiebel-Mischung abgekühlt ist, bevor sie auf den Teig kommt. Zwanzig Minuten im Ofen, dann steht sie goldbraun auf dem Tisch.

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g, aus dem Kühlregal)
• 1 Packung Frischkäse (200 g, Natur)
• 150 g Speckwürfel oder Bacon
• 1 große Zwiebel (fein geschnitten)
• 2 EL Crème fraîche oder saure Sahne (optional, für mehr Cremigkeit)
• 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
• 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Muskatnuss (optional)
• 2–3 EL Schnittlauch oder Petersilie (fein geschnitten zum Bestreuen)

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten anbraten bis sie leicht knusprig sind.
3. Zwiebel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten glasig dünsten, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
4. In einer Schüssel Frischkäse, Crème fraîche (wenn verwendet), Salz, Pfeffer und Muskat vermengen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
5. Die abgekühlten Speck-Zwiebel-Mischung unter die Frischkäsecreme heben; ein paar Löffel Speck zum Bestreuen zurückbehalten.
6. Blätterteig vorsichtig ausrollen, die Frischkäse-Speck-Mischung gleichmäßig auf der langen Seite des Teiges verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
7. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen, die Naht leicht andrücken und die Rolle mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
8. Rolle mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben mit den zurückbehaltenen Speckstücken bestreuen.
9. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Rolle goldbraun und der Teig durchgebacken ist.
10. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Schnittlauch bestreuen; warm servieren.

Tipps

• Damit der Teig nicht durchweicht, die Speck-Zwiebel-Mischung kurz abkühlen lassen, bevor sie auf den Blätterteig kommt.
• Für extra Knusprigkeit das Ei gleichmäßig verstreichen und die Rolle auf der mittleren Schiene backen.
• Beim Aufrollen darauf achten, fest zu rollen, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
• Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und vor dem Servieren kurz im Ofen bei 160 °C aufwärmen.
• Wer kleine Häppchen möchte, die Rolle vor dem Backen in Scheiben schneiden und die Ringe aufrecht backen (Backzeit gegebenenfalls kürzen).

Varianten

• Vegetarisch: Speck durch Champignons (klein geschnitten und angebraten) und etwas geräucherten Paprika ersetzen.
• Mediterran: Frischkäse mit gehackten getrockneten Tomaten, Oliven und zerbröseltem Feta mischen.
• Scharf: Fein gehackte Peperoni oder Jalapeños und etwas Chilipulver zur Füllung geben.
• Leichte Version: Statt Crème fraîche griechischen Joghurt verwenden und die Speckmenge reduzieren.
• Fingerfood: Die Rolle in dünne Scheiben schneiden und als Party-Snack servieren; optional mit Sesam bestreuen.

Darauf kommt es an

Warme Füllung schmilzt den Blätterteig, bevor er überhaupt im Ofen ist, also lass die Pfanne wirklich zehn Minuten stehen. Rolle danach fest auf, aber nicht mit Gewalt, und lege die Naht nach unten, sonst geht sie beim Backen auf. Nach dem Backen fünf Minuten ruhen lassen, dann schneidet die Rolle sauber, statt zusammenzudrücken.

Abwandlungen

• Vegetarisch: Statt Speck 200 g Champignons in Scheiben scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und einen Teelöffel Paprikapulver dazugeben.
• Mit 100 g geriebenem Gruyère in der Frischkäsemasse wird die Rolle deutlich kräftiger.
• Als Nachmittagsvariante fülle ich den Frischkäse mit 2 EL Zucker, Zimt und feinen Apfelwürfeln und lasse den Speck weg.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgekühlt hält sie zwei Tage in einer Dose im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommen die Scheiben acht Minuten bei 180 Grad in den Ofen, dann wird der Blätterteig wieder knusprig; in der Mikrowelle wird er ledrig. Ungebacken lässt sich die Rolle zwei Monate einfrieren und backt gefroren zehn Minuten länger.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich statt Blätterteig Pizzateig nehmen?

Ja, dann wird die Rolle weicher und brotartiger. Backe sie bei 200 Grad etwa 25 Minuten und bestreiche sie ebenfalls mit dem verquirlten Ei. Der typische blättrige Biss fehlt allerdings.

Warum läuft die Füllung beim Backen heraus?

Der Rand war nicht frei. Lass rundum einen Zentimeter unbestrichen und drücke die Naht mit den Fingern zusammen. Zu viel Crème fraîche macht die Masse außerdem flüssig, zwei Esslöffel sind das Maximum.

Kann ich die Rolle vorbereiten?

Du kannst sie fertig gerollt zugedeckt vier Stunden in den Kühlschrank legen. Mit dem Ei bestreichen erst kurz vor dem Backen. Länger als einen halben Tag würde ich nicht warten, sonst weicht der Teig von innen durch.