Weihnachtlicher Gugelhupf: Das ultimative Rezept für festlichen Genuss

Der Gugelhupf, der bei uns im Dezember jeden Sonntag auf dem Tisch steht. Fünf Eier, ein halbes Kilo Mehl und zweihundertfünfzig Gramm weiche Butter ergeben einen schweren, feinporigen Teig, der eine volle Stunde bei hundertachtzig Grad braucht. Nur Staubzucker darüber, keine Glasur. Wer ihn weihnachtlich mag, gibt Zimt und Orangenschale dazu, ich mache ihn oft ganz schlicht.

Zutaten

• 250 g Butter (weich)
• 320 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 5 Stk Eier
• 500 g Mehl
• 1 Pk Backpulver
• 100 ml Milch
• 1 EL Öl für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz das Backrohr auf 180 Grad vor. Fette die Gugelhupfform gründlich mit etwas Öl ein.

Schritt 2: Teig vorbereiten

Schlag die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig. Dann gibst du die Eier nacheinander dazu und rührst jedes gut ein.

Schritt 3: Zutaten vermischen

Misch das Mehl mit dem Backpulver. Gib es abwechselnd mit der Milch zur Eier-Butter-Masse und rühr alles zu einem glatten Teig.

Schritt 4: Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Form und back ihn etwa 60 Minuten. Mach den Ofen während der Backzeit nicht auf, sonst fällt der Kuchen zusammen.

Schritt 5: Fertigstellung

Lass den Gugelhupf nach dem Backen auskühlen und stäub Staubzucker darüber.

Tipps zum Rezept

• Lass die Ofentür während der Backzeit zu, sonst sinkt der Kuchen in der Mitte ein.
• Wenn du es festlicher magst, misch etwas Zimt oder Kakaopulver unter den Staubzucker.

So kommt er bei uns im Advent auf den Kaffeetisch.

Mein Tipp

Fette jede Rille der Form mit dem Pinsel aus, auch den Kamin in der Mitte, und stäube danach Mehl darüber. Genau dort bleibt der Gugelhupf sonst hängen. Die Eier einzeln zugeben und jedes ganz einrühren, bevor das nächste kommt, sonst gerinnt die Buttermasse. Nach dem Backen fünfzehn Minuten warten und dann stürzen, nicht später.

Andere Ideen

• Zwei Teelöffel Zimt, eine Messerspitze Nelken und der Abrieb einer Orange machen ihn weihnachtlich.
• Die Hälfte des Teiges mit zwei Esslöffeln Kakao und einem Schuss Milch einfärben und marmorieren.
• Hundert Gramm Rosinen, vorher in Rum eingeweicht und in Mehl gewendet, unterheben.

Aufheben und Einfrieren

In Alufolie gewickelt oder unter der Haube bleibt der Gugelhupf fünf Tage saftig, am zweiten Tag schmeckt er sogar besser. Ganz oder in Stücken lässt er sich drei Monate einfrieren. Über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und den Staubzucker erst danach darübersieben.

Häufige Fragen

Warum fällt der Gugelhupf in der Mitte ein?

Meist weil die Ofentür zu früh geöffnet wurde. In der ersten Dreiviertelstunde bleibt sie zu. Zweite Ursache: Der Teig war noch nicht durch, die Stäbchenprobe in der dicksten Stelle muss sauber sein.

Passt der Teig in eine kleinere Form?

Eine Form mit zweiundzwanzig Zentimetern läuft über. Füll sie nur zu zwei Dritteln und back aus dem Rest zwei Muffins mit, die brauchen etwa fünfundzwanzig Minuten bei derselben Temperatur.

Kann ich die Milch ersetzen?

Buttermilch oder Sahne funktionieren beide. Buttermilch macht den Teig etwas lockerer und feiner, Sahne schwerer. Die Menge von hundert Millilitern bleibt in beiden Fällen gleich.