Traditioneller Mohr im Hemd: Das unwiderstehliche Weihnachtskuchen-Rezept, das du probieren musst!

Bei uns kommt der Mohr im Hemd am zweiten Weihnachtstag auf den Tisch, wenn keiner mehr Braten sehen kann. Ich backe ihn in der Gugelhupfform statt in kleinen Förmchen, dann reicht ein Kuchen für die ganze Runde. Geriebene Mandeln und geschmolzene Schokolade machen ihn feucht, der Eischnee hält ihn locker. Serviert wird er noch warm, mit einem Kranz Schlagobers rundherum.

Zutaten

• 4 Stk Eier
• 140 g Butter
• 140 g Staubzucker
• 70 g Schokolade
• 70 g Mandeln, gerieben
• 2 EL Milch
• 0.25 Pk Backpulver
• 120 g Mehl

Zutaten für die Glasur

• 100 g Schokolade
• 100 g Butter

Zutaten für die Verzierung

• 0.25 l Schlagobers
• 1 Pk Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 170 °C vor. Fette und bemehle eine Gugelhupfform. Misch das Backpulver unter das Mehl. Die Butter lass bei Zimmertemperatur weich werden, die Schokolade erwärmst du.

Schritt 2: Teig herstellen

Trenn die Eier. Schlag die Dotter mit der Butter und dem Zucker schaumig. Dann kommen Schokolade und Mandeln dazu. Misch das Mehl nach und nach unter und gib die Milch dazu (wenn der Teig noch zu fest ist, darf bis zu 1 EL Milch mehr hinein).

Schritt 3: Eischnee unterheben

Schlag das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee und heb ihn vorsichtig unter die Masse. Verteil den Teig gleichmäßig in der Gugelhupfform und back ihn etwa 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze. Mach die Nadelprobe.

Schritt 4: Glasur zubereiten

Für die Glasur schmilzt du Schokolade und Butter im Wasserbad und verrührst beides. Gieß die Glasur über den noch warmen Gugelhupf und lass ihn kurz überkühlen. In der Zeit schlägst du das Schlagobers mit dem Vanillezucker steif.

Schritt 5: Servieren

Stell den Gugelhupf auf eine große Platte und setz das Schlagobers als Kranz an den Rand. Bring ihn noch warm auf den Tisch, so schmeckt er am besten.

So beschließt der Mohr im Hemd bei uns das Weihnachtsessen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Rühre die geschmolzenen 70 g Schokolade nur handwarm unter die Dottermasse. Ist sie zu heiß, gerinnt die Butter und der Teig wird grießig. Den Eischnee hebe ich in drei Portionen mit dem Schneebesen unter, die erste darf ruhig kräftig eingerührt werden. Und hol den Gugelhupf nach 35 Minuten heraus, trocken gebacken schmeckt er nur halb so gut.

Varianten

• Statt der geriebenen Mandeln nehme ich manchmal geriebene Haselnüsse, die vertragen sich noch besser mit der dunklen Glasur.
• Für die Kinderrunde ersetze ich die zwei Esslöffel Milch durch Orangensaft und reibe die Schale einer halben Bio-Orange in den Teig.
• Wer es kräftiger mag, gibt einen Esslöffel Rum zur Dottermasse und lässt dafür einen halben Esslöffel Milch weg.

Aufbewahrung

In Frischhaltefolie gewickelt hält der Gugelhupf zwei Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank vier, dort wird die Glasur allerdings stumpf. Einzelne Stücke wärme ich zwanzig Sekunden in der Mikrowelle. Ohne Glasur eingefroren bleibt er drei Monate gut, über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen. Das Schlagobers immer frisch aufschlagen.

Fragen aus meiner Küche

Was ist Schlagobers genau?

Das ist der österreichische Name für Schlagsahne. Die 0,25 l im Rezept entsprechen einem knappen Becher Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett, sonst wird sie mit dem Vanillezucker nicht richtig steif.

Kann ich den Teig statt im Gugelhupf in kleinen Förmchen backen?

Ja, in gefetteten Tassen oder Puddingförmchen. Fülle sie zu zwei Dritteln und rechne mit 20 bis 25 Minuten bei 170 Grad. Die Nadelprobe entscheidet, die kleinen Formen sind schneller durch als die große.

Warum fällt mein Kuchen nach dem Backen in der Mitte ein?

Meist wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder der Eischnee zu grob untergerührt. Lass den Ofen die ersten 25 Minuten geschlossen und hebe den Schnee nur so lange unter, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.