Quark-Streuselkuchen

Für diesen Kuchen wird kein Teig geknetet. Mehl, Zucker und Backpulver kommen trocken in die Schüssel, die Hälfte davon streue ich aufs Blech, dann die dünnflüssige Quarkmasse mit Ei, Milch und Vanillezucker, dann der Rest der Mischung. Obenauf Butterscheiben, die beim Backen nach unten ziehen. Ich mache ihn, wenn nachmittags kurzfristig Besuch angesagt ist – nach zwanzig Minuten steht er im Ofen.

Zutaten

Für den Teig

• 3 Tassen Mehl
• 1 Tasse Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• Rosinen (optional)
• 125 g Butter oder Margarine

Für die Füllung

• 500 g Speisequark
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker

Außerdem

• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Leg ein kleines Backblech mit Backpapier aus. Für den Streuselkuchen musst du keinen Teig kneten, das spart dir die halbe Arbeit.

Schritt 2: Teigmischung

Gib die trockenen Zutaten in eine Schüssel und misch sie gut durch. Die Hälfte davon streust du gleichmäßig auf das vorbereitete Blech.

Schritt 3: Quarkfüllung

Verrühr den Speisequark mit Ei, Milch und Vanillezucker zu einer recht dünnflüssigen Masse. Verteil sie gleichmäßig auf der ersten Teigschicht und streu die Rosinen darüber, wenn du magst.

Schritt 4: Abdeckung und Backen

Deck die Füllung mit der restlichen Mehlmischung ab. Schneide die kalte Butter oder Margarine in Scheiben und leg sie obenauf. Du kannst die Butter auch schmelzen und über den Kuchen gießen. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30-35 Minuten. Schau zwischendurch nach ihm.

Schritt 5: Fertigstellen

Bestäub den fertigen Streuselkuchen mit Puderzucker und lass ihn abkühlen. Dann schneide ihn in Stücke – am liebsten esse ich ihn zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

Mein Streuselkuchen mit Quark gelingt dir auch, wenn du sonst wenig backst. Probier ihn einmal aus, dann weißt du, warum er bei uns so oft auf den Tisch kommt.

Mein Tipp

Drück die trockene Mehlmischung nicht an, sondern streue sie locker über das Blech. Gedrückt wird sie zu einer festen Platte, locker gestreut zieht die Quarkmasse hindurch. Genauso wichtig: Die Butterscheiben gleichmäßig über die ganze Fläche legen, nicht nur in die Mitte. Wo keine Butter liegt, bleibt hinterher trockenes Mehl zurück.

Andere Ideen

• Eine Handvoll Rosinen vorher in Apfelsaft einweichen und auf die Quarkschicht streuen.
• Zwei dünn gehobelte Äpfel auf der Füllung machen den Kuchen saftiger.
• Zwei Esslöffel Mohn in die trockene Mehlmischung geben, das ergibt eine dunkle Streuselschicht.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt im Kühlschrank hält der Kuchen wegen der Quarkfüllung drei Tage. Bewahre ihn im Blech oder in einer flachen Dose auf, gestapelt drückt er sich zusammen. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren; sie tauen in etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf und werden dabei wieder mürbe.

Häufige Fragen

Wie viel Gramm sind bei diesem Rezept eine Tasse?

Ich rechne mit einer Tasse von 150 ml. Das ergibt für die drei Tassen Mehl etwa 375 g und für die Tasse Zucker etwa 200 g. Wichtiger als die Zahl ist, dass du für alle Zutaten dieselbe Tasse nimmst.

Nach dem Backen sind noch trockene Mehlnester zu sehen – warum?

Dann war die Quarkmasse zu dick oder die Butter lag zu ungleichmäßig. Die Füllung soll wirklich dünnflüssig sein; notfalls rührst du noch zwei bis drei Esslöffel Milch unter, bevor du sie aufs Blech gießt.

Kann ich Magerquark verwenden?

Ja. Mit den 250 ml Milch bleibt auch Magerquark schön dünnflüssig, der Kuchen wird nur etwas weniger saftig. Speisequark mit 20 Prozent Fett gibt die cremigere Schicht, wenn du die Wahl hast.