Villacher Torte: Das geheime Rezept enthüllt!

Die Villacher Torte habe ich mir bei einer Kärntnerin abgeschrieben, die sie zu jedem Geburtstag gebacken hat. Sie besteht aus drei Böden: unten knuspriger Mürbteig mit Marillenmarmelade, darüber zwei dunkle Biskuitböden mit Kakao und Kaffee, dazwischen eine Schokocreme mit Gelatine. Der Mürbteig braucht 40 Minuten Kühlzeit, die fertige Torte eine ganze Nacht. Ein Stück Arbeit, aber sie steht sicher auf der Platte.

Zutaten für den Mürbteig

• 100 g Butter
• 1 Stk Ei
• 200 g Mehl (glatt)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Marillenmarmelade (zum Bestreichen)
• 80 g Zucker

Zutaten für die Schokofüllung

• 2 Pk Gelatinen Pulver
• 140 ml Milch
• 2 Becher Schlagobers
• 180 g Zartbitterschokolade

Zutaten für das Biskuit

• 1 TL Kaffeepulver
• 40 g Kakaopulver
• 2 Stk Eier
• 60 g Mehl
• 2 EL Wasser (warm)
• 100 g Zucker
• 0.5 Pk Backpulver

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Mürbteig zubereiten

Bereiten Sie zunächst einen klassischen Mürbteig aus den angegebenen Zutaten zu. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Zucker, Salz, Ei und Butter hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie ca. 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Biskuitteig backen

Für den dunklen Biskuitteig die Eier trennen und das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Eidotter schaumig rühren, Zucker und warmes Wasser zugeben. Danach Mehl mit Backpulver mischen und mit Kakaopulver und Kaffeepulver vorsichtig unter den Eischnee heben. Den Biskuitteig in eine vorbereitete Springform geben und bei 170°C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Aus der Form nehmen und nach dem Abkühlen horizontal in zwei Böden schneiden.

Schritt 3: Schokofüllung vorbereiten

Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, dann erwärmen bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Milch erhitzen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Gelatine in die Schokomasse einrühren und alles abkühlen lassen. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Schokomasse heben, bis sie fest wird.

Schritt 4: Mürbteigboden backen

Den Mürbteig auf 4 mm Dicke ausrollen, in die Springform legen, den Rand abschneiden und den Tortenring darüber geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Schritt 5: Torte zusammensetzen

Den ausgekühlten Mürbteigboden in die Form legen, dünn mit Marmelade bestreichen. Einen Biskuittortenboden darauf platzieren, mit einer großzügigen Schicht Schokocreme bedecken. Den zweiten Biskuittortenboden darauf legen und den Rest der Schokocreme darüber streichen. Die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 6: Torte verzieren

Zum Schluss die Torte mit steif geschlagenem Schlagobers und optional Schokosplittern dekorieren.

Tipps zum Rezept

• Für eine besondere Note einige Kaffeebohnen in die Schokofüllung geben. Dies erzeugt beim Aufschneiden der Torte einen interessanten visuellen Effekt.

Diese Villacher Torte garantiert ein unvergleichliches Geschmackserlebnis – perfekt für besondere Anlässe oder als luxuriöse Süßigkeit.

Mein Tipp

Der Mürbteigboden trägt die ganze Torte, er muss durchgebacken und ausgekühlt sein, bevor die Marillenmarmelade darauf kommt. Streiche sie wirklich dünn auf: Sie versiegelt den Teig, damit er unter der Creme knusprig bleibt. Zu viel Marmelade, und die Schichten rutschen dir beim Anschneiden auseinander. Den Rand schneide ich noch heiß an der Form entlang ab.

Andere Ideen

• Statt Marillenmarmelade nehme ich manchmal Preiselbeeren, das gibt der Schokocreme eine herbe Kante.
• Ohne das Kaffeepulver im Biskuit wird die Torte milder und Kinder essen sie lieber mit.
• Für den Weihnachtstisch reibe ich die Schale einer unbehandelten Orange in die Schokocreme.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt steht die Torte drei bis vier Tage im Kühlschrank, ohne die Schlagobersdekoration sogar länger – die mache ich erst am Serviertag. An die Schnittfläche lege ich Frischhaltefolie direkt an, sonst trocknet der Biskuit aus. Einfrieren geht in Stücken zwei Monate, auftauen über Nacht im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Kann ich den Mürbteig am Vortag machen?

Ja, so mache ich es meistens. In Folie gewickelt hält er zwei Tage im Kühlschrank. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Ausrollen heraus, sonst bricht er, wenn du ihn auf 4 mm ausrollst.

Warum wird meine Schokocreme nicht fest?

Meist war die Schokomasse noch zu warm, als das Schlagobers untergehoben wurde. Lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen, bis sie am Löffel leicht zieht, und arbeite dann zügig weiter, bevor die Gelatine anzieht.

Welche Form brauche ich für die Torte?

Eine Springform mit 26 cm passt gut. Mürbteig und Biskuit backe ich nacheinander in derselben Form; zum Schichten brauchst du zusätzlich einen verstellbaren Tortenring, sonst läuft dir die weiche Creme am Rand weg.