Das beste Rezept für holländischen Apfelkuchen, das Sie probieren müssen!

Ein Blechkuchen für die Apfelzeit, bei dem die Zwieback- oder Keksbrösel im Teig den Saft der Äpfel auffangen. So habe ich ihn zum ersten Mal von einer Nachbarin bekommen. Ungewöhnlich ist das Vorgehen: Zutaten in eine verschließbare Schüssel, kräftig schütteln, kurz durchrühren, fertig. Der naturtrübe Apfelsaft ersetzt einen Teil der Flüssigkeit und macht den Boden weich. Obendrauf kommen dachziegelartig gelegte Apfelscheiben und gehackte Mandeln.

Zutaten für den Teig

• 200 g Weizenmehl
• 0.5 Pk Backpulver
• 100 g Keks- oder Zwiebackkrümel
• 100 g Staubzucker
• 3 Stk Eier
• 140 g weiche Butter
• 0.25 l Apfelsaft, naturtrüb

Zutaten für den Belag

• 1 kg Äpfel
• 20 g gehackte Mandeln

Zubereitungsschritte für den Holländischen Apfelkuchen

Teigzubereitung

Misch zuerst das Mehl mit dem Backpulver und gib beides in eine Schüssel. Dann kommen die Keks- oder Zwiebackkrümel und der Staubzucker dazu – rühr alles gut durch.

Eier, Butter und Apfelsaft hinzufügen

Gib die Eier, die Butter und den Apfelsaft in die Schüssel. Verschließ sie gut und schüttle sie kräftig, etwa 15 bis 30 Sekunden lang, bis alles vermischt ist. Danach rührst du die Masse mit dem Schneebesen oder einem Rührlöffel noch einmal gründlich durch, damit auch das, was am Rand klebt, in den Teig kommt.

Teig in die Form geben

Streich den Teig in einer eingefetteten Backform von ca. 25 x 35 cm glatt.

Belag vorbereiten

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Leg die Scheiben dachziegelartig auf den Teig und streu die gehackten Mandeln darüber.

Backen und Servieren

Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30 bis 40 Minuten. Danach lässt du ihn auf einem Kuchenrost abkühlen und bestäubst ihn vor dem Servieren mit Staubzucker.

Am besten schneidest du ihn an, wenn er noch handwarm ist – dann duftet die ganze Küche nach Apfel.

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Der Kniff, der den Unterschied macht

In der Zutatenliste fehlen die Äpfel und die Mandeln: Rechne mit vier bis fünf säuerlichen Äpfeln, etwa 700 g, und 50 g gehackten Mandeln. Schneide die Scheiben dünn, höchstens drei Millimeter, sonst bleiben sie in 40 Minuten hart. Ein Boskop bringt genau die Säure, die der süße Teig braucht.

Varianten

• Statt Apfelsaft nimmst du 0,25 l Milch, dann schmeckt der Kuchen weniger fruchtig und etwas voller.
• Mit einem Teelöffel Zimt in den Bröseln und einem Esslöffel Zucker über den Apfelscheiben wird er herbstlicher.
• Wer keine Mandeln mag, streut gehobelte Haselnüsse oder grobe Haferflocken darüber.

Aufbewahrung

Der Kuchen hält abgedeckt drei Tage bei Zimmertemperatur und wird durch die Äpfel eher saftiger als trockener. Im Kühlschrank verliert er an Aroma. Eingefroren in Stücken bleibt er zwei Monate gut; bei 150 Grad zehn Minuten aufgebacken schmeckt er wieder wie frisch.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich die Zutaten wirklich schütteln?

Musst du nicht, es geht nur schneller. Eine Minute mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe ergibt denselben Teig. Wichtig ist in beiden Fällen, hinterher den Schüsselrand abzuschaben, damit keine Mehlnester zurückbleiben.

Welche Kekse eignen sich für die Krümel?

Zwieback ist am neutralsten und saugt am besten. Butterkekse gehen genauso, machen den Kuchen aber süßer. Auch harte Löffelbiskuitreste lassen sich verwenden. Zerkleinere alles fein, grobe Stücke bleiben im Teig als harte Krümel liegen.

Kann ich eine Springform nehmen?

Ja, eine 26er Springform fasst die Menge, der Teig steht dann aber höher. Rechne mit 50 bis 55 Minuten bei 180 Grad und prüfe in der Mitte mit dem Holzstäbchen, bevor du ihn herausnimmst.