Köstliches Rezept für den einfachsten Apfelkuchen aller Zeiten!

Ein Apfelkuchen ohne Schnickschnack: Rührteig mit abgeriebener Zitronenschale, darauf die Apfelspalten und etwas Zimtzucker. Bei mir kommt er auf den Tisch, wenn abends noch Besuch angekündigt wird – drei Äpfel und die üblichen Vorräte reichen. Säuerliche Sorten sind wichtig, süße Äpfel gehen im Teig unter. Warm mit Schlagobers, kalt am nächsten Tag zum Kaffee. Geröstete Mandeln obendrauf sind das Einzige, was nicht dazugehören muss.

Zutaten

• 3 Stk Eier
• 150 g Zucker
• 8 EL Milch
• 1 Pk Backpulver
• 190 g Mehl
• 3 Stk säuerliche Äpfel
• 1 Stk Zitrone, abgeriebene Schale
• 1 TL Butter für die Form
• 80 g Butter

Zutaten zum Bestreuen

• 1 Prise Zimt, gemahlen
• 1 EL Zucker

Zubereitung

1. Trenn die Eier und schlag das Eiweiß zu steifem Schnee. Das Eigelb rührst du in einer zweiten Schüssel gründlich mit dem Zucker.
2. Gib Milch, weiche Butter, abgeriebene Zitronenschale, Backpulver und Mehl dazu und rühr alles gut durch. Dann hebst du den Eischnee vorsichtig unter.
3. Wasch die Äpfel, schäl sie, entkern sie und schneide sie in dünne Scheiben.
4. Füll den Teig in die gefettete Springform und leg die Apfelscheiben darauf. Streu Zimt und Zucker darüber und träufle bei Bedarf noch etwas Zitronensaft über die Äpfel.
5. Back den Apfelkuchen etwa 40 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen. Lass ihn in der Form auskühlen, bevor du ihn herausnimmst.

Tipps zum Rezept

Schneide den saftigen Kuchen in Stücke und gib Schlagobers dazu. Wenn du magst, streust du noch geröstete Mandeln darüber.

Mein Tipp

Rühre die weiche Butter mit dem Zucker so lange, bis die Masse hell ist – das dauert länger, als man denkt, und entscheidet über die Lockerheit. Die Apfelspalten schneide ich nur zwei bis drei Millimeter tief ein, dann fächern sie beim Backen auf. Zimt und Zucker kommen erst kurz vor dem Ofen darüber, sonst zieht der Apfel Saft.

Andere Ideen

• Statt Zitronenschale eine Prise gemahlene Nelke in den Teig, dann schmeckt der Kuchen nach Winter.
• 50 g der Mehlmenge durch gemahlene Haselnüsse ersetzt macht den Boden kräftiger und etwas saftiger.
• Wer Streusel mag, verknetet 60 g Mehl, 40 g Butter und 30 g Zucker und verteilt sie über den Äpfeln.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Haube hält der Kuchen bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage, danach wird der Apfel wässrig. In den Kühlschrank stelle ich ihn nur, wenn Schlagobers dabei war. Einzelne Stücke kannst du bis zu drei Monate einfrieren und zugedeckt bei Zimmertemperatur zwei Stunden auftauen lassen.

Häufige Fragen

Welche Äpfel sind mit säuerlich gemeint?

Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Form und Säure. Sehr süße Sorten werden im Teig weich und schmecken flach, weil der Rührteig mit seinen 150 g Zucker ohnehin für Süße sorgt.

Kann ich statt der Springform ein Blech nehmen?

Ja, aber die Menge reicht nur für ein kleines Blech von etwa 20 mal 30 Zentimetern. Der Kuchen wird flacher und ist dann schon nach rund 30 Minuten bei 180 °C durchgebacken.

Wann ist der Kuchen fertig?

Stich ein Holzstäbchen zwischen zwei Apfelspalten in den Teig. Bleibt kein feuchter Teig daran hängen, kannst du ihn herausnehmen. Apfelsaft am Stäbchen zählt nicht, der bleibt immer etwas feucht.