Fruchtiger Obstkuchen – Der kreative Patchwork-Kuchen

Diesen Blechkuchen mache ich, wenn viele Leute kommen und jeder etwas anderes mag. Der Biskuit aus 13 Eiern trägt eine dicke Schicht Mascarpone-Quark-Creme, und die teile ich in 24 Quadrate auf. Jedes bekommt eine andere Frucht: Erdbeeren, Blaubeeren, Bananenscheiben, Trauben, Ananas, Mandarinen. So kann sich am Kaffeetisch jeder sein Stück aussuchen, und das Blech sieht aus wie eine Flickendecke. Die Bananen lege ich immer zuletzt auf, sonst werden sie braun.

Zutaten

• 13 Eier
• 320 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 330 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark davon
• 220 g Schlagsahne
• 220 g Sahnequark
• 550 g Mascarpone
• 1 TL Orangenschale, unbehandelt, abgeriebene
• 1 Zitrone
• 55 g Puderzucker
• 600 g Obst (Bananen, Erdbeeren, Blaubeeren, Weintrauben)
• 1 kl. Dose Ananas, Stücke, Abtropfgewicht 250 g
• 1 kl. Dose Mandarine, Abtropfgewicht 180 g
• 2 Pck. Tortenguss, weiß

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heiz den Ofen auf 185 °C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Trenn die Eier und schlag das Eiweiß zu steifem Schnee. Das Eigelb rührst du mit Vanillemark, Salz und Zucker schaumig. Mehl und Backpulver mischst du und gibst beides langsam zur Eigelbmasse. Rühr es vorsichtig unter und heb dann den Eischnee behutsam darunter. Die Biskuitmasse kommt sofort aufs Blech und backt im unteren Drittel des Backofens ca. 25 bis 30 Minuten. Danach löst du den Biskuit vom Rand und lässt ihn auf einem Backofenrost abkühlen.

Cremezubereitung

Schlag die Sahne steif und reib die Orangenschale ab. Quark, Mascarpone, Orangenschale, Zitronensaft und Puderzucker rührst du glatt. Dann hebst du die Sahne unter und probierst einmal. Ist es dir zu wenig süß, gib noch etwas Puderzucker dazu.

Obstbelag und Fertigstellung

Wasch und putz das frische Obst. Die Erdbeeren viertelst du, die Bananen schneidest du in Scheiben, die Weintrauben halbierst du. Lass die Dosenfrüchte abtropfen und fang den Saft für den Tortenguss auf. Stürz den Biskuit, zieh das Backpapier ab und streich die Quarkmasse gleichmäßig darauf. Teil die Oberfläche der Creme in 24 Quadrate (4 x 6) ein. Jedes Quadrat bekommt eine andere Obstsorte.

Den Tortenguss rührst du nach Packungsanleitung mit Zucker und dem aufgefangenen Obstsaft an. Streich ihn mit dem Backpinsel dünn über das Obst. Wenn du magst, legst du noch ein paar Melisseblätter dazu. Kommt der Kuchen gleich auf den Tisch, kannst du den Guss auch weglassen.

Omas Tipp

Der Tortenguss ist die Stelle, an der es schiefgeht. Rühre ihn mit dem aufgefangenen Dosensaft an, lass ihn nach dem Aufkochen eine Minute stehen und pinsle ihn erst dann auf – heiß und dünnflüssig läuft er in die Creme und weicht sie auf. Und tupfe Erdbeeren und Trauben nach dem Waschen trocken, sonst hält kein Guss.

So kannst du abwandeln

• Statt Mascarpone nehme ich manchmal 550 g Doppelrahmfrischkäse, dann wird die Creme etwas fester und lässt sich sauberer schneiden.
• Im Winter belege ich die Quadrate mit Dosenpfirsich, Birne und dünnen Apfelspalten und lasse die frischen Beeren ganz weg.
• Für Kindergeburtstage streiche ich vor der Creme eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre auf den Biskuit.

Reste aufbewahren

Das Blech bleibt abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage frisch; nach dem ersten Tag werden die Bananenstücke allerdings dunkel. Stell den Kuchen kalt und decke ihn mit einer umgedrehten Haube ab, damit die Folie nicht am Guss klebt. Einfrieren geht nicht, die Creme wird beim Auftauen wässrig.

Noch Fragen?

Kann ich den Biskuit schon am Vortag backen?

Ja. Back ihn, lass ihn auf dem Rost auskühlen und wickle ihn in Frischhaltefolie. Am nächsten Tag ist er sogar etwas geschmeidiger. Creme, Obst und Guss kommen aber erst am Tag des Servierens darauf.

Warum wird meine Quarkcreme flüssig?

Meist liegt es am Zitronensaft. Gib ihn zu Quark und Mascarpone, bevor die geschlagene Sahne dazukommt, und rühre danach nur noch von Hand mit dem Schneebesen. Zu langes Rühren mit dem Mixer lässt Mascarpone ausflocken und die Masse dünn werden.

Reicht ein normales Backblech für die Biskuitmasse aus 13 Eiern?

Ja, ein Blech in Standardgröße mit hohem Rand. Der Teig steigt beim Backen deutlich, deshalb backe ich ihn im unteren Drittel bei 185 °C. Bleibt Teig übrig, füll ihn in eine kleine Form daneben.