Kartoffelbrötchen wie vom Bäcker – mit Zutaten

Kartoffelbrötchen sind bei mir eine Resteverwertung: Wenn vom Mittagessen Salzkartoffeln übrig bleiben, wandern 300 Gramm davon am nächsten Morgen in den Teig. Die Kartoffel macht die Krume feucht und weich, die Brötchen trocknen langsamer aus als solche aus reinem Weizenteig. Zehn Stück reichen bei uns für ein ganzes Frühstück und für die Brotdose am Montagmorgen.

Diese Kartoffelbrötchen werden außen knusprig und innen wunderbar weich, genau so, wie man es von guten Bäckerbrötchen kennt. Gekochte Kartoffeln machen den Teig saftig und sorgen dafür, dass die Brötchen auch am nächsten Tag noch gut schmecken. Das Rezept passt perfekt fürs Wochenendfrühstück, zum Abendbrot oder wenn ein paar gekochte Kartoffeln übrig geblieben sind. Du brauchst nur einfache Zutaten wie Mehl, Hefe, Wasser und Salz – mehr steckt hinter richtig guten, selbst gebackenen Kartoffelbrötchen nicht.

Zutaten

• 300 g gekochte, geschälte Kartoffeln, abgekühlt
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Trockenhefe, 7 g
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 2 EL neutrales Öl
• etwas Mehl zum Formen

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel oder Kartoffelpresse fein zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.

Teig kneten

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kartoffeln, lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und alles 8–10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.

Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Brötchen formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backen

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen nach Wunsch leicht einschneiden, in den Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Darauf kommt es an

Die Kartoffeln müssen kalt und fein zerdrückt sein, am besten durch die Presse. Warm geben sie zu viel Feuchtigkeit ab, der Teig wird klebrig und die Hefe leidet unter der Hitze. Der Teig darf ruhig ein wenig an den Fingern haften, gib nicht mehr Mehl dazu, sonst werden die Brötchen fest.

Abwandlungen

• Mit zwei Esslöffeln Sonnenblumenkernen im Teig und ein paar Kernen obendrauf werden Körnerbrötchen daraus.
• Ersetze 150 g des Weizenmehls durch Dinkelvollkornmehl und gib zwei Esslöffel Wasser mehr dazu.
• Vor dem Backen mit Salzwasser bestreichen und grobes Salz darüberstreuen, dann erinnern sie an Laugenbrötchen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Frisch gebacken schmecken sie am ersten Tag, danach halten sie im Brotkasten oder Papierbeutel zwei Tage. Am dritten Tag bestreiche ich sie mit Wasser und backe sie fünf Minuten bei 180 °C auf. Eingefroren halten sie zwei Monate und kommen gefroren für zehn Minuten in den Ofen.

Das werde ich oft gefragt

Welche Kartoffeln eignen sich für den Teig?

Mehligkochende, weil sie sich fein zerdrücken lassen und wenig Wasser abgeben. Festkochende bleiben stückig, dann findet man später Kartoffelstücke in der Krume. Reste vom Vortag sind ideal, sie sind schön kalt.

Kann ich den Teig über Nacht gehen lassen?

Ja. Nimm dann nur die Hälfte der Hefe und stell die Schüssel abgedeckt zwölf Stunden in den Kühlschrank. Am Morgen formen, 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und wie beschrieben backen.

Woran erkenne ich, dass die Brötchen durch sind?

Am Klang: auf die Unterseite klopfen, es muss hohl klingen. Sind sie oben schon dunkel, aber innen weich, deck sie mit Alufolie ab und gib ihnen fünf Minuten mehr.