Kartoffelbrötchen wie vom Bäcker – mit Zutaten, die du sowieso zu Hause hast

Diese Kartoffelbrötchen werden außen knusprig und innen wunderbar weich, genau so, wie man es von guten Bäckerbrötchen kennt. Gekochte Kartoffeln machen den Teig saftig und sorgen dafür, dass die Brötchen auch am nächsten Tag noch gut schmecken. Das Rezept passt perfekt fürs Wochenendfrühstück, zum Abendbrot oder wenn ein paar gekochte Kartoffeln übrig geblieben sind. Du brauchst nur einfache Zutaten wie Mehl, Hefe, Wasser und Salz – mehr steckt hinter richtig guten, selbst gebackenen Kartoffelbrötchen nicht.

Zutaten

300 g gekochte, geschälte Kartoffeln, abgekühlt
500 g Weizenmehl Type 550
1 Päckchen Trockenhefe, 7 g
200 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL neutrales Öl
etwas Mehl zum Formen

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel oder Kartoffelpresse fein zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.

Teig kneten

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kartoffeln, lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und alles 8–10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.

Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Brötchen formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backen

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen nach Wunsch leicht einschneiden, in den Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.