Verlockendes Rezept für himmlische Schoko-Cupcakes!

Neun Cupcakes, mehr gibt der Teig nicht her, und das reicht bei mir genau für die Enkel und einen Nachschlag. Der Teig kommt ohne Butter aus: 100 Milliliter Öl und 100 Milliliter lauwarmes Wasser machen ihn locker, und er bleibt tagelang saftig. Der Abrieb der Bio-Zitrone ist kein Fehler, er hebt das Kakaoaroma, ohne dass man Zitrone herausschmeckt.

Zutaten für die Schoko Cupcakes

• 0.5 Pk Backpulver
• 3 Stk Eier
• 1 Prise Zitronenschale (Bio, abgerieben)
• 2 EL Kakaopulver
• 100 ml Öl
• 100 ml Wasser (lauwarm)
• 200 g Weizenmehl
• 200 g Staubzucker
• 9 Stk Muffinförmchen (Papier)

Zutaten für die Schokocreme

• 250 g Butter
• 150 g Zartbitter-Schokolade
• 200 g Staubzucker
• 25 ml Milch

Zubereitung der Schoko Cupcakes

Teigzubereitung

Misch zuerst das Mehl mit dem Backpulver. In einer zweiten Schüssel rührst du die Eier sehr gut schaumig. Dann gib das Wasser und das Öl langsam dazu. Lass das Mehl einrieseln und mix dabei auf kleinster Stufe weiter. Zuletzt kommt das Kakaopulver, ebenfalls langsam eingerieselt.

Backen der Cupcakes

Leg ein Muffinblech mit den Papierförmchen aus und füll die Masse ein. Füll die Förmchen nur bis zur Hälfte, höchstens zu drei Vierteln. Back die Cupcakes bei 180°C (Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten. Danach lass sie gut auskühlen.

Zubereitung der Schokocreme

Schmilz die Schokolade über dem Wasserbad und lass sie leicht abkühlen. Rühr die Butter mit dem Mixer sehr schaumig und gib die abgekühlte Schokolade dazu. Dann rührst du so viel Staubzucker und Milch unter, bis die Creme glatt ist und sich gut streichen lässt. Kalt stellen darfst du die Buttercreme nicht, bevor sie auf die Muffins kommt.

Fertigstellen der Cupcakes

Füll die Schokomasse in einen Spritzsack mit großer Sterntülle und spritz sie auf die gebackenen, ausgekühlten Muffins. Wenn du magst, kommen zum Schluss noch weiße Perlen darauf.

Die Cupcakes passen zum Nachmittagskaffee genauso wie als Nachtisch. Bei uns sind sie meist schon vorher weg.

Omas Tipp

Die 40 Minuten gelten für randvoll gefüllte Förmchen. Ich fülle nur zwei Drittel und mache ab Minute 25 die Stäbchenprobe, sonst werden die Cupcakes trocken. Die Buttercreme darf nicht kalt sein, wenn sie auf den Muffin kommt: Kalte Butter verstopft die Sterntülle und die Creme reißt beim Aufspritzen auf.

So kannst du abwandeln

• Statt der weißen Perlen streue ich Schokoraspel oder eine Prise grobes Meersalz auf die Creme.
• Wer die Zitronenschale nicht mag, nimmt einen Teelöffel löslichen Kaffee, im lauwarmen Wasser aufgelöst.
• Aus derselben Menge werden auch 18 Mini-Muffins, die brauchen bei 180 Grad nur 15 bis 18 Minuten.

Reste aufbewahren

Ohne Creme halten die Cupcakes in einer Dose bei Zimmertemperatur drei Tage. Mit aufgespritzter Buttercreme stelle ich sie kühl, aber nicht in den Kühlschrank, ein kalter Flur ist besser, sonst wird die Creme hart. Ungefüllt lassen sie sich zwei Monate einfrieren und tauen bei Zimmertemperatur in zwei Stunden auf.

Noch Fragen?

Warum fallen meine Cupcakes in der Mitte ein?

Meistens waren die Förmchen zu voll oder der Teig wurde nach dem Einrieseln des Mehls zu lange gerührt. Fülle nur bis zwei Drittel und rühre das Mehl auf kleinster Stufe nur so lange unter, bis es verschwunden ist.

Wie viel Butter und Schokolade brauche ich für die Creme?

Bei mir sind es 200 Gramm weiche Butter, 150 Gramm geschmolzene und abgekühlte Schokolade, dazu etwa 100 Gramm Staubzucker und zwei Esslöffel Milch. Den Staubzucker rührst du nach Geschmack ein, bis die Creme streichfest ist.

Kann ich das Öl durch Butter ersetzen?

Ja, 100 Gramm geschmolzene und abgekühlte Butter gehen. Der Teig schmeckt dann kräftiger, wird aber schon am zweiten Tag fester. Für saftige Cupcakes bleibe ich beim Öl.