Kärntner Reindling: Entdecke das unwiderstehliche Rezept!

Der Reindling kommt aus Kärnten und wird dort traditionell zu Ostern gebacken. Ich habe das Rezept von einer Nachbarin, die von dort stammt. Ein Hefeteig aus 450 g glattem Mehl wird ausgerollt, mit Butter, Zucker, Zimt, Haselnüssen und Rosinen bestrichen, aufgerollt und als Kranz in die Gugelhupfform gelegt. Nach dem Backen wird gestürzt, dann sieht man die Spirale im Anschnitt.

Zutaten für den Teig

• 450 g Mehl (glatt)
• 1 Pk Trockenhefe
• 250 ml Milch (lauwarm)
• 1 Stk Ei (M)
• 2 Stk Dotter (M)
• 1 Prise Salz
• 0.5 Stk Zitrone (Schale abgerieben, bio)
• 50 g Staubzucker (gesiebt)
• 1 Pk Vanillezucker

Zutaten für die Fülle

• 150 g Rosinen
• 10 g Butter
• 2 EL Rum
• 3 EL Zucker
• 0.5 TL Zimt
• 100 g Haselnüsse (gerieben)

Zutaten für die Form

• 2 EL Butter, zum Einfetten
• 3 EL Mehl, zum Ausstreuen

Zubereitung des Kärntner Reindlings

Teig vorbereiten

1. Mehl in eine Rührschüssel sieben und die Trockenhefe dazugeben. Gut vermischen.

2. Milch, Ei, Dotter, Salz, Zitronenschale, Staubzucker und Vanillezucker hinzufügen. Mit einem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten.

3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so hoch geworden ist (mindestens 40 Minuten).

Formen des Teigs

4. Nach der Gehzeit den Teig nochmals durchkneten. Flach drücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen.

Fülle zubereiten

5. In einem Topf die Butter mit Rum, Zucker, Zimt, Haselnüssen und Rosinen kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. So lange rühren, bis die Masse lauwarm ist.

Reindling zusammensetzen

6. Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen.

7. Die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Von einer Seite her aufrollen und zu einem Kranz formen.

8. Den geformten Teig vorsichtig in die Gugelhupfform legen und erneut zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backen

9. Bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 40-45 Minuten backen. Nach dem Backen den Reindling stürzen und auskühlen lassen.

Serviertipp

Vor dem Servieren können Sie den Reindling nach Belieben mit etwas Staubzucker bestreuen, um eine zusätzliche süße Note zu erzielen.

Genießen Sie diesen traditionellen Kärntner Reindling, der sowohl bei besonderen Anlässen als auch im Alltag für süße Genussmomente sorgt!

Darauf kommt es an

Die aufgekochte Füllung muss lauwarm sein, bevor sie auf den Teig kommt. Heiß gibt sie der Hefe den Rest und die Butter läuft beim Backen unten aus der Form. Roll den Teig nicht zu stramm auf, sonst reißt der Kranz beim zweiten Gehen. Und die Form wirklich buttern und mehlen, besonders rund um den Kamin in der Mitte.

Abwandlungen

• Den Rum in der Füllung durch die gleiche Menge Apfelsaft ersetzen, dann können Kinder mitessen.
• Statt Haselnüssen grob gehackte Walnüsse nehmen, sie schmecken kräftiger zum Zimt.
• Die Rosinen gegen klein geschnittene getrocknete Aprikosen tauschen, vorher zehn Minuten in warmem Wasser einweichen.

Aufbewahren und Aufwärmen

In Alufolie gewickelt bleibt der Reindling drei Tage saftig, im Brotkasten und nicht im Kühlschrank, dort trocknet er schnell aus. Die Schnittfläche lege ich aufs Brett. Einfrieren geht in Scheiben bis zu drei Monate, aufgetaute Scheiben lege ich fünf Minuten bei 150 °C in den Ofen.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?

Ja, ein halber Würfel frische Hefe, also etwa 21 g, ersetzt das Päckchen Trockenhefe. Ich löse sie in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auf und lasse sie zehn Minuten stehen, bevor sie zum Mehl kommt.

Was mache ich ohne Gugelhupfform?

Eine Springform von 26 cm geht, dann stellst du eine gefettete Tasse in die Mitte, damit die Öffnung bleibt. Auch eine Kastenform funktioniert, dann legst du die Rolle einfach hinein. Die Backzeit bleibt bei etwa 45 Minuten.

Woran erkenne ich, dass er durchgebacken ist?

Ich steche mit einem Holzstäbchen bis in die Mitte, es muss trocken herauskommen. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, decke ich sie nach 30 Minuten mit Alufolie ab. Vor dem Stürzen lasse ich ihn zehn Minuten in der Form stehen.