Leckeres Nuss-Strudel Rezept, das Du probieren musst!

Der Teig wird mit durchgepressten Kartoffeln geknetet. Meine Mutter hat das so gemacht, als Butter knapp war, geblieben ist er, weil er weich bleibt und nicht austrocknet. Aus 500 g Kartoffeln und 500 g Mehl werden zwei Strudel. Die Füllung aus gemahlenen Nüssen, Marzipan, Rosinen und Amaretto ziehe ich mit heißer Milch an. Bei 170 Grad brauchen die Rollen 40 Minuten.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: 2 Strudel (etwa 20 Scheiben)
• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
• Ruhezeit: 30 Minuten Teigruhe im Kühlschrank
• Schwierigkeit: Etwas anspruchsvoller

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 500 g Mehl
• 1 Pk Backpulver
• 200 g Staubzucker
• 200 g Butter
• 1 Pk Vanille Zucker
• 2 Stk Eier
• 1 Stk Zitronenschale

Zutaten für die Fülle

• 300 g Nüsse gemahlen
• 250 ml Milch
• 150 g geraspeltes Marzipan
• 40 g Rosinen
• 2 EL Amaretto (Ersatz Rum)
• 1 TL Zimt
• 1 Stk Ei (versprudelt) zum Bestreichen
• 2 Stk Eier
• 1 Stk Zitronenschale

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen, schälen und durchpressen. Anschließend erkalten lassen.
2. Mehl und Backpulver mit der Butter auf einem Brett zerbröseln.
3. Kartoffeln, Eier, Zucker und Zitronenschale hinzufügen, zu einem Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen.
4. Für die Füllung: Milch aufkochen, dann Nüsse, Marzipan, Rosinen, Amaretto und Zimt hinzufügen und gut verrühren. Auskühlen lassen.
5. Teig halbieren, beide Hälften zu Rechtecken ausrollen und mit jeweils der Hälfte der Füllung bestreichen.
6. Teigstreifen einrollen, mit versprudeltem Ei bestreichen und auf ein eingefettetes Backblech legen.
7. Bei 170° C ca. 40 Minuten backen.
8. Den Nuss-Strudel erkalten lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Dieser Nuss-Strudel ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern dank seiner einfachen Zubereitung auch ideal für Backanfänger geeignet. Probieren Sie ihn aus und verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten!

Omas Tipp

Die Kartoffeln müssen mehligkochend sein und vollständig ausgekühlt, bevor sie in den Teig kommen. Warme Kartoffeln machen ihn klebrig, dann arbeitest du Mehl ein und der Strudel wird zäh. Ich rolle den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus, so lässt er sich mit der unteren Folie aufrollen, ohne dass er reißt.

So kannst du abwandeln

• Statt Amaretto nehme ich zwei Esslöffel Rum oder, wenn Kinder mitessen, zwei Esslöffel Apfelsaft.
• Einen der beiden Strudel fülle ich mit gemahlenem Mohn statt Nüssen und gebe einen Esslöffel Honig mehr in die Füllung.
• In der Weihnachtszeit kommen ein Teelöffel gemahlene Nelken und die abgeriebene Schale einer Orange in die Nussfüllung.

Reste aufbewahren

In Alufolie gewickelt hält der Strudel bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage; im Kühlschrank wird der Kartoffelteig fest und trocken. Scheiben wärme ich fünf Minuten bei 150 Grad im Ofen auf. Eingefroren, am besten in Scheiben, hält er zwei Monate, auftauen bei Zimmertemperatur und kurz aufbacken.

Noch Fragen?

Warum stehen Eier und Zitronenschale zweimal in der Zutatenliste?

Das ist eine Doppelnennung derselben Angabe. Gebraucht werden zwei Eier und die abgeriebene Schale einer Zitrone für den Teig, dazu ein verquirltes Ei zum Bestreichen der beiden Rollen vor dem Backen.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja, in Folie gewickelt hält er einen Tag im Kühlschrank. Nimm ihn 30 Minuten vor dem Ausrollen heraus, sonst bricht er an den Rändern. Die Füllung koche ich ebenfalls am Vortag und rühre sie vor dem Verstreichen einmal durch.

Der Teig reißt beim Aufrollen, was hilft?

Rolle ihn nicht dünner als einen halben Zentimeter aus und lass rundherum zwei Zentimeter frei von Füllung. Kleine Risse drückst du mit angefeuchteten Fingern einfach zu, der Kartoffelteig verzeiht das und backt glatt aus.