Mandel-Muffins in Minuten aus der Mikrowelle zaubern

Diese kleinen Muffins sind bei mir das Rezept für den Nachmittag, an dem der Ofen zu schade wäre. Ein Ei, etwas Quark, gemahlene Mandeln, mehr steckt nicht drin, und nach zweieinhalb Minuten in der Mikrowelle stehen fünf Stück auf dem Tisch. Sie sind feuchter als Rührteig und schmecken deutlich nach Mandel. Zum Kaffee reichen sie mir mit ein paar Beeren.

Zutaten

• 1 Ei Gr. M
• 2 EL Xylitol
• 50g Speisequark 20% Fett
• 30g blanchierte gemahlene Mandeln
• 1/2 TL Backpulver

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Ei und Xylitol mischen

Verrühr zuerst das Ei mit dem Xylitol in einer Schüssel, bis die Masse gleichmäßig ist.

Schritt 2: Weitere Zutaten hinzufügen

Gib dann den Speisequark, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver dazu. Rühr alles gut durch, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 3: Teig in Formen füllen

Verteil den Teig gleichmäßig auf fünf Silikon-Muffinförmchen. Achte darauf, dass in jedem Förmchen gleich viel ist.

Schritt 4: Muffins garen

Stell die Förmchen in die Mikrowelle und gar die Muffins bei 600 Watt etwa 2 1/2 Minuten. Lass sie danach kurz abkühlen und heb sie vorsichtig aus den Förmchen.

Fazit

Diese Mandel-Muffins sind in ein paar Minuten fertig und schmecken richtig nach Mandel. Genau das Richtige, wenn dir der Sinn nach Kuchen steht, du aber nicht den ganzen Ofen anwerfen willst.

Mein Tipp

Gar die Förmchen lieber in zwei Schüben von je 75 Sekunden und dreh den Teller dazwischen. In der Mikrowelle wird sonst ein Muffin fest und der nächste bleibt roh. Fertig ist der Teig, wenn die Oberfläche nicht mehr glänzt. Länger als drei Minuten würde ich nicht gehen, sonst werden sie gummiartig.

Andere Ideen

• Statt Xylitol nimmst du zwei Esslöffel Zucker, der Teig wird an den Rändern dann etwas dunkler.
• Rühre einen Teelöffel Kakaopulver und einen Schuss Milch unter, dann werden es Schokomuffins.
• Mit abgeriebener Zitronenschale und ein paar Blaubeeren im Teig schmecken sie frischer.

Aufheben und Einfrieren

In einer Dose mit Deckel halten sie sich im Kühlschrank drei Tage, bei Zimmertemperatur trocknen sie durch den Quark schneller aus. Vor dem Essen nehme ich sie eine halbe Stunde vorher heraus oder wärme sie 15 Sekunden bei 600 Watt an. Einfrieren geht einen Monat, aufgetaut werden sie allerdings etwas feucht.

Häufige Fragen

Kann ich statt Xylitol normalen Zucker nehmen?

Ja, zwei Esslöffel Zucker eins zu eins ersetzt. Der Teig bräunt in der Mikrowelle ohnehin nicht, geschmacklich merkst du kaum einen Unterschied. Xylitol schmeckt eine Spur kühler, Zucker macht die Muffins minimal saftiger.

Gehen auch Papierförmchen statt Silikon?

Papier saugt sich mit dem feuchten Teig voll und lässt sich schlecht abziehen. Wenn du kein Silikon hast, nimm kleine Tassen und fette sie aus, dann löst sich der Muffin nach dem Abkühlen sauber.

Meine Muffins sind in der Mitte noch flüssig, was mache ich?

Gib ihnen 20 Sekunden bei 600 Watt nach und prüfe erneut. Meist stehen die Förmchen zu dicht am Rand des Tellers. Stell sie im Kreis mit etwas Abstand auf, dann gart die Mitte gleichmäßig mit.