Verlockendes Rezept für den perfekten amerikanischen Cheesecake – So gelingt er garantiert!

Der amerikanische Cheesecake ist etwas ganz anderes als unser Käsekuchen: ein Kilo Doppelrahm-Frischkäse, dazu Topfen, Obers und das Mark von zwei Vanilleschoten, auf einem Boden aus Vollkornkeksen und Butter. Er backt bei nur 160 Grad anderthalb Stunden lang und muss danach über Nacht in den Kühlschrank. Erst dann lässt er sich sauber schneiden. Ungeduld bestraft dieser Kuchen zuverlässig.

Zutaten

• 100 g Butter
• 250 g Vollkornkekse
• 3 EL Zucker
• 250 g Topfen
• 1 kg Frischkäse (Doppelrahm)
• 250 g Zucker
• 60 g Mehl
• 2 Stk Eier
• 1 Stk Eidotter
• 250 ml Schlagobers
• 2 Stk Vanilleschoten

Zubereitung

1. Heiz den Backofen auf 160 Grad vor und fette eine Springform mit Butter aus.
2. Lass die Butter in einem Topf heiß werden und verknete sie mit den zerbröselten Keksen und 3 EL Zucker zu einer Masse. Verteil sie gleichmäßig in der Springform und drück sie fest zu einem Boden. Den backst du zehn Minuten bei Ober- und Unterhitze und lässt ihn danach auskühlen.
3. Schlag den Frischkäse mit dem Topfen etwa fünf Minuten cremig. Misch in einer zweiten Schüssel Zucker und Mehl und heb beides unter die Topfen-Frischkäse-Masse. Dann kommen die Eier und das Eidotter dazu, rühr alles gleichmäßig durch.
4. Kratz das Mark aus den Vanilleschoten und rühr es zusammen mit dem geschlagenen Obers unter die Käsemasse. Gieß die Mischung auf den vorbereiteten Boden.
5. Back den Cheesecake etwa 80 bis 90 Minuten. Lass ihn in der Springform auskühlen, bevor du den Rand löst. Danach stellst du ihn über Nacht in den Kühlschrank und schneidest ihn erst am nächsten Tag an.

Der Kuchen braucht seine Zeit, aber viel Arbeit macht er nicht. Cremige Füllung, knuspriger Boden – mehr steckt nicht dahinter, und das reicht völlig.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Nach dem Zugeben der Eier nur noch so lange rühren, bis alles verbunden ist. Jede Minute mehr schlägt Luft in die Masse, die im Ofen aufgeht und beim Abkühlen einen Riss quer über den Kuchen zieht. Lass ihn nach dem Backen bei ausgeschaltetem Ofen mit einem Holzlöffel in der Tür eine halbe Stunde stehen, dann fällt er langsamer.

Varianten

• Für einen dunkleren Boden nehme ich Schokoladenkekse statt der Vollkornkekse und lasse die drei Esslöffel Zucker weg.
• Mit der abgeriebenen Schale von zwei Bio-Zitronen in der Käsemasse wird der Kuchen frischer im Geschmack.
• Vor dem Servieren koche ich 300 g Beeren mit zwei Esslöffeln Zucker kurz auf und gebe die Sauce über die Stücke.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält der Cheesecake abgedeckt vier bis fünf Tage und wird dabei fester. Ich lasse ihn in der Springform und decke ihn mit einem Teller ab. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Stücke, wickle jedes einzeln ein und lagere sie bis zu zwei Monate; auftauen über Nacht im Kühlschrank.

Fragen aus meiner Küche

Was nehme ich in Deutschland statt Topfen?

Topfen ist der österreichische Name für Quark. Nimm 250 g Speisequark mit 20 Prozent Fett, das kommt dem Original am nächsten. Magerquark geht auch, macht die Masse aber etwas fester und weniger cremig im Anschnitt.

Warum reißt die Oberfläche?

Fast immer, weil zu lange gerührt oder zu heiß gebacken wurde. Bleib bei 160 Grad Ober-/Unterhitze und lass den Kuchen langsam im Ofen abkühlen. Ein Blech mit heißem Wasser auf der untersten Schiene hilft zusätzlich gegen Risse.

Läuft in der Springform nichts aus?

Bei dieser Menge steht die Masse hoch, deshalb wickle ich die Form von außen in zwei Lagen Alufolie und stelle sie auf ein Backblech. Eine Form mit 26 cm und hohem Rand ist Pflicht, in einer 24er läuft sie über.