Einfache Topfentorte mit Keksboden

Eine Topfentorte mit Keksboden ist immer ein Genuss und dank Vanillepuddingpulver auch einfach zuzubereiten. Ob für einen besonderen Anlass oder einfach zum Kaffeeklatsch am Nachmittag – dieses Rezept überzeugt mit Geschmack und Einfachheit.

Zutaten

Zutaten für die Springform Ø 26 cm

0.5 EL Butter (weich)

Zutaten für den Tortenboden

300 g Butterkekse
80 g Butter

Zutaten für die Topfenmasse

1 kg Topfen (fein, 20%)
6 Stk Eier
100 g Butter (weich)
250 g Staubzucker
2 Pk Vanillepuddingpulver
1 EL Zitronensaft

Zutaten zum Garnieren

80 g Mandeln (gehobelt)

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Springform Ø 26 cm mit Butter ein.
Für den Keksboden: Zerbrösele die Butterkekse und vermenge sie mit der Butter. Gib die Mischung in die Form und drücke sie mit einem Löffelrücken fest, um einen gleichmäßigen Boden zu erhalten.
Gib Topfen, Eier, weiche Butter, Staubzucker, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft in eine Schüssel und verrühre alles mit einem Handmixer gründlich.
Fülle die fertige Masse gleichmäßig in die Springform auf den Keksboden und verstreiche sie. Backe die Torte im Ofen für etwa 55 Minuten.
Lasse die Torte nach dem Backen auskühlen und entferne die Springform. Röste die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz an. Dekoriere die Torte mit den Mandeln und serviere sie.

Tipps zum Rezept

Die Kekse lassen sich am besten zerbröseln, indem man sie in einen Frischhaltebeutel gibt und mit einem Nudelholz darüber rollt.
Sollte die Torte während des Backens zu braun werden, decke sie mit einem hitzebeständigen Deckel ab.