Einfache Keksboden-Topfentorte: Das unwiderstehliche Rezept zum Nachmachen!

Diese Topfentorte backe ich, wenn viele Gäste kommen: ein Kilo Topfen, sechs Eier, eine 26er Springform, davon wird jeder satt. Der Boden aus zerbröselten Butterkeksen wird nicht vorgebacken, das spart Zeit und bleibt schön mürbe. Das Vanillepuddingpulver bindet die Masse, der Löffel Zitronensaft nimmt ihr die Schwere. Die gerösteten Mandelblättchen kommen erst auf die ausgekühlte Torte, sonst werden sie weich.

Zutaten

Zutaten für die Springform Ø 26 cm

• 0.5 EL Butter (weich)

Zutaten für den Tortenboden

• 300 g Butterkekse
• 80 g Butter

Zutaten für die Topfenmasse

• 1 kg Topfen (fein, 20%)
• 6 Stk Eier
• 100 g Butter (weich)
• 250 g Staubzucker
• 2 Pk Vanillepuddingpulver
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten zum Garnieren

• 80 g Mandeln (gehobelt)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Springform Ø 26 cm mit Butter ein.
2. Für den Keksboden: Zerbrösele die Butterkekse und vermenge sie mit der Butter. Gib die Mischung in die Form und drücke sie mit einem Löffelrücken fest, um einen gleichmäßigen Boden zu erhalten.
3. Gib Topfen, Eier, weiche Butter, Staubzucker, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft in eine Schüssel und verrühre alles mit einem Handmixer gründlich.
4. Fülle die fertige Masse gleichmäßig in die Springform auf den Keksboden und verstreiche sie. Backe die Torte im Ofen für etwa 55 Minuten.
5. Lasse die Torte nach dem Backen auskühlen und entferne die Springform. Röste die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz an. Dekoriere die Torte mit den Mandeln und serviere sie.

Tipps zum Rezept

• Die Kekse lassen sich am besten zerbröseln, indem man sie in einen Frischhaltebeutel gibt und mit einem Nudelholz darüber rollt.
• Sollte die Torte während des Backens zu braun werden, decke sie mit einem hitzebeständigen Deckel ab.

Mein Tipp

Lass den Topfen vorher eine halbe Stunde im Sieb abtropfen, sonst zieht die Molke beim Backen in den Keksboden und er wird pappig. Nach den 55 Minuten schalte ich den Ofen aus und lasse die Torte bei angelehnter Tür stehen, so fällt die Oberfläche nicht ein und reißt kaum.

Andere Ideen

• Mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone zusätzlich zum Saft schmeckt die Füllung frischer.
• Statt Butterkeksen nehme ich manchmal Schokokekse für den Boden und lasse die Mandeln weg.
• 70 g Rosinen, kurz in heißem Wasser eingeweicht, unter die Topfenmasse heben.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte gehört abgedeckt in den Kühlschrank und hält dort drei Tage; sie schneidet sich am zweiten Tag am schönsten. Einzelne Stücke kannst du zwei Monate einfrieren, sie tauen über Nacht im Kühlschrank auf. Die Mandeln streue ich dann frisch darüber.

Häufige Fragen

Bekomme ich statt Topfen auch Quark?

Ja. Nimm 1 kg Speisequark mit 20 Prozent Fett, das entspricht dem feinen Topfen am ehesten. Magerquark geht auch, dann wird die Füllung fester und etwas trockener; ein Esslöffel Sahne mehr gleicht das aus.

Warum reißt die Oberfläche?

Meistens war der Ofen zu heiß oder die Torte kam zu schnell aus der Wärme. Bleib bei 180 °C Ober- und Unterhitze und lass sie im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen. Kleine Risse sind harmlos, die Mandeln decken sie ohnehin ab.

Passt die Menge auch in eine 28er Form?

Ja, die Torte wird dann flacher und braucht nur 45 bis 50 Minuten. Prüfe nach 45 Minuten: Die Mitte darf beim Rütteln noch leicht schwingen, sie zieht beim Auskühlen nach und wird fest.