Berliner Pfannkuchen mit Vanillecreme

Berliner backe ich zu Karneval, obwohl wir im Münsterland eher zuschauen als feiern. Der Hefeteig mit 500 g Mehl, drei Eigelb und 140 g weicher Butter braucht Zeit und Wärme, dafür werden die Krapfen luftig und bekommen den hellen Rand. Gefüllt werden sie mit einer Vanillecreme aus Milch, Schlagobers und Puddingpulver, die ich immer schon am Vormittag koche, damit sie richtig kalt ist.

Zutaten für Köstliche Berliner Faschingskrapfen mit Vanillecreme

• 500 g Mehl (Type 405)
• 120 g Zucker
• 140 g Butter (weich)
• 1 Würfel Hefe
• 3 Eigelb
• 250 ml Vollmilch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Staubzucker zum Bestreuen
• 3 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise geriebene Zitronenschale
• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 150 ml Schlagobers (Sahne)
• 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)

Zubereitung

Schritt 1: Vorteig ansetzen

Gib das Mehl in eine große Rührschüssel und drück eine Mulde in die Mitte. Bröckle die Hefe in die 250 ml lauwarme Vollmilch, gib 120 g Zucker dazu und rühr, bis Hefe und Zucker aufgelöst sind. Gieß die Hefemilch in die Mulde und misch sie leicht mit etwas Mehl vom Rand. Deck die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass den Vorteig an einem warmen, zugfreien Platz ungefähr 20 Minuten gehen, bis sich Bläschen zeigen.

Schritt 2: Teig zubereiten

Gib die weiche Butter, die Eigelb und eine Prise Salz dazu. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig, am besten mit den Knethaken oder mit den Händen. Knete mindestens 5-10 Minuten. Deck die Schüssel wieder ab und lass den Teig an einem warmen Platz gehen, bis er doppelt so hoch ist (ca. 45-60 Minuten).

Schritt 3: Krapfen formen

Bemehle die Arbeitsfläche leicht und gib den aufgegangenen Hefeteig darauf. Roll ihn etwa 5 cm dick aus. Stich mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise von etwa 5 cm Durchmesser aus. Leg die Teigkreise auf ein Blech mit Backpapier und lass sie nochmals 20 Minuten an einem warmen Platz ruhen.

Schritt 4: Krapfen frittieren

Erhitz reichlich Frittierfett oder Öl in einem großen Topf auf etwa 170-180°C. Gib die Teigkreise nach und nach vorsichtig ins heiße Fett und back sie von beiden Seiten goldbraun. Nach etwa 2-3 Minuten wenden und die zweite Seite ebenso goldbraun backen. Heb die fertigen Berliner mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Schritt 5: Vanillecreme-Füllung

Für die Füllung gibst du 250 ml Milch, 3 Päckchen Vanillinzucker, eine Prise geriebene Zitronenschale und 80 g Zucker in einen kleinen Topf und bringst alles unter Rühren zum Kochen. Verrühr 150 ml Schlagobers mit dem Päckchen Vanillepuddingpulver in einer zweiten Schüssel, bis keine Klümpchen mehr da sind. Gieß die Schlagobers-Puddingpulver-Mischung unter Rühren in die kochende Milch. Lass die Creme unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten leicht köcheln, bis sie eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lass die Vanillecreme ganz abkühlen.

Schritt 6: Berliner füllen

Füll die abgekühlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit langer Tülle. Stich ein Loch in die abgekühlten Krapfen und spritz die Creme großzügig hinein. Du kannst die Krapfen auch vorsichtig halbieren, die Creme auf eine Seite streichen und den Deckel wieder aufsetzen.

Schritt 7: Servieren

Bestreu die gefüllten Berliner Faschingskrapfen großzügig mit Staubzucker und serviere sie frisch. Lass sie dir schmecken!

Omas Tipp

Rolle den Teig gut anderthalb Zentimeter dick aus, nicht dicker – beim Gehen und im Fett verdoppelt er sich ohnehin. Und halte das Fett zwischen 170 und 180 °C: Ist es heißer, sind die Krapfen außen dunkel und innen roh, ist es kälter, saugen sie sich voll. Am Holzlöffelstiel müssen gleichmäßig Blasen aufsteigen.

So kannst du abwandeln

• Klassisch fülle ich die Hälfte mit Hagebuttenmark oder Pflaumenmus statt mit der Vanillecreme.
• Ein Esslöffel Rum im Teig gibt den Krapfen mehr Aroma und sie bleiben einen Tag länger weich.
• Wer keinen Spritzbeutel hat, halbiert die abgekühlten Krapfen und streicht die Creme wie bei einem Sandwich dazwischen.

Reste aufbewahren

Gefüllte Berliner isst man am selben Tag, die Creme weicht das Gebäck über Nacht durch. Ungefüllt halten sie zugedeckt zwei Tage und lassen sich drei Monate einfrieren – bei Zimmertemperatur auftauen, fünf Minuten bei 150 °C aufbacken und erst danach füllen. Die Vanillecreme hält im Kühlschrank zwei Tage.

Noch Fragen?

Warum bekommen meine Krapfen keinen hellen Rand?

Der Ring entsteht nur, wenn die Teiglinge oben schwimmen und du sie erst nach zwei bis drei Minuten wendest. Ein Deckel auf der ersten Seite hilft zusätzlich. Zu wenig Fett im Topf lässt sie am Boden aufliegen, dann fehlt der Rand.

Kann ich statt Schlagobers normale Sahne nehmen?

Schlagobers ist der österreichische Name für Schlagsahne, das ist dasselbe. Nimm 150 ml Sahne mit 30 Prozent Fett und rühre das Puddingpulver darin klümpchenfrei an, bevor es in die kochende Milch kommt.

Welches Fett eignet sich zum Ausbacken?

Ich nehme festes Frittierfett oder Rapsöl, beides bleibt bei 175 °C stabil. Butter und Olivenöl verbrennen bei dieser Temperatur. Der Topf sollte hoch und höchstens zur Hälfte gefüllt sein, sonst schäumt das Fett über.