So zaubern Sie den perfekten Himmelstorte mit Sauerkirschen!

Die Himmelstorte kenne ich noch von meiner Schwiegermutter. Zwei Rührteigböden werden mit Baiser und gehobelten Mandeln bestrichen und mitgebacken, das ist das Besondere daran. Dazwischen kommt eine Sauerkirschfüllung, die mit Vanillepuddingpulver und Kirschsaft gebunden wird, und viel Sahne. Der kleinere Boden wird warm in zwölf Stücke geschnitten und schräg auf die Sahne gesetzt. So lässt sich die Torte sauber portionieren.

Zutaten

• 125 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 5 Eier
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 100 g gehobelte Mandeln
• 1 Glas Sauerkirschen
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 500 ml Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• Zucker zum Süßen der Sahne (optional)

Zubereitung

Vorbereitungen und Backen

Heiz den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette zwei Springformen (26 cm und 28 cm) ein und leg sie mit Backpapier aus. Du kannst die Böden auch nacheinander backen.

Teig und Baiser

Trenn 4 Eier. Schlag die Eigelbe mit 1 ganzen Ei, der Butter oder Margarine und 125 g Zucker in einer Schüssel schaumig. Sieb Mehl und Backpulver dazu und rühr nur kurz um, bis ein glatter Teig entsteht. Verteil den Teig auf beide Springformen (oder stell die Hälfte kalt, wenn du nur eine Form hast).

Schlag die 4 Eiweiße mit einer Prise Salz steif und lass dabei nach und nach 200 g Zucker einrieseln, bis die Baisermasse fest ist und glänzt. Streich sie auf die Teigböden und streu die gehobelten Mandeln darüber.

Backen und Abkühlen

Back die Böden 25-30 Minuten, bis das Baiser goldgelb ist und die Mandeln leicht gebräunt sind. Lass sie kurz abkühlen und schneide den kleineren Boden noch warm in 12 Stücke.

Schichten und Zusammenstellen

Leg den ungeschnittenen Boden auf eine Tortenplatte und leg einen Tortenring darum. Lass die Sauerkirschen abtropfen, fang den Saft auf und füll ihn mit Wasser auf 400-450 ml auf.

Rühr das Vanillepuddingpulver mit etwas Saft glatt. Erhitz den restlichen Saft, rühr das Puddingpulver ein und lass alles aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Nimm den Topf vom Herd und rühr die Sauerkirschen unter. Lass die Kirschfüllung auf dem unteren Boden auskühlen.

Sahne und Dekoration

Schlag die Sahne mit dem Sahnesteif steif, Zucker nach Geschmack. Verteil sie großzügig auf der kalten Kirschschicht. Leg die 12 vorbereiteten Kuchenstücke wie Tortenstücke auf die Sahne.

Kühlen und Servieren

Stell die Torte mindestens 2 Stunden kalt, damit sich die Schichten verbinden. Vor dem Servieren nimmst du den Tortenring vorsichtig ab.

Dann schneid sie an und lass sie dir schmecken.

Darauf kommt es an

Schneide den kleineren Boden, solange er noch warm ist, sonst springt die Baiserschicht und du hast Splitter statt zwölf gleicher Stücke. Nimm dafür ein großes, scharfes Messer und drück es senkrecht durch, nicht sägen. Und back bei 160 °C, nicht heißer, sonst wird das Baiser braun, bevor der Teig darunter durch ist.

Abwandlungen

• Mit Sauerkirschen aus dem eigenen Garten statt aus dem Glas nehme ich 400 ml Wasser mit zwei Esslöffeln Zucker als Kochflüssigkeit für den Pudding.
• Gehobelte Haselnüsse statt Mandeln auf dem Baiser geben der Torte einen kräftigeren Geschmack.
• Für Weihnachten rühre ich einen Esslöffel Kirschwasser unter die abgekühlte Kirschfüllung.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die fertige Torte hält im Kühlschrank zwei Tage, danach weicht das Baiser durch die Sahne auf. Stell sie in eine geschlossene Tortenhaube. Einfrieren empfehle ich nicht, das Baiser wird beim Auftauen zäh und die Kirschfüllung zieht Wasser. Angeschnittene Stücke am nächsten Tag mit Frischhaltefolie an der Schnittfläche abdecken.

Das werde ich oft gefragt

Ich habe nur eine Springform, was mache ich?

Back nacheinander. Stell die zweite Hälfte des Rührteigs kühl und schlag das Eiweiß erst kurz vor dem zweiten Boden auf. Baisermasse fällt beim Stehen zusammen, deshalb lohnt es sich nicht, sie im Voraus zu machen.

Warum wird mein Baiser beim Backen weich und klebrig?

Der Zucker war nicht vollständig gelöst. Lass die 200 g wirklich langsam einrieseln und schlag so lange weiter, bis die Masse glänzt und sich zwischen den Fingern nicht mehr körnig anfühlt. Das dauert gut fünf Minuten.

Wie fest muss die Kirschfüllung sein?

So fest, dass ein Löffelabdruck stehen bleibt. Wenn sie zu dünn ist, läuft sie unter der Sahne heraus. Nimm dann eher 400 als 450 ml Flüssigkeit für das Päckchen Puddingpulver und lass sie einmal richtig aufkochen.