Apfel-Streusel-Käsekuchen

Drei Lagen in einer Form: Mürbeteig am Boden und drei Zentimeter hoch am Rand, darauf die Quarkmasse mit Äpfeln und steif geschlagenem Eiweiß, obendrauf Butterstreusel mit Zimt. Die 300 g Butter verteilen sich auf alle drei Teile, deshalb wirkt die Zutatenliste länger, als der Kuchen ist. Bei mir gibt es ihn im Herbst, wenn Äpfel da sind und die Kaffeerunde größer wird.

Zutaten

• 2 EL Zitronensaft
• 260 g Zucker
• Apfel – Spalten zum Verzieren
• 300 g Mehl
• 500 g Äpfel
• 300 g Butter
• Etwas Zimt und Salz
• 600 g Quark
• 3 Packung Vanilliezucker
• Mehl, zum Ausrollen
• 1 Packung Vanille Puddingpulver
• 1 Zitrone
• 4 Eier (M)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Mürbeteigs

Verknete 120 g Butter in kleinen Stücken mit 100 g Zucker, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Packung Vanilliezucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig. Wickel ihn in Folie und stell ihn 20 Minuten kalt.

Schritt 2: Streusel herstellen

Schmilz 100 g Butter. Misch 1 Packung Vanilliezucker, 100 g Mehl, 60 g Zucker, eine Prise Salz und etwas Zimt mit der flüssigen Butter zu Streuseln. Stell die fertigen Streusel kühl.

Schritt 3: Äpfel vorbereiten

Schäl die Äpfel, viertel sie und schneide das Kerngehäuse heraus. Dann schneide sie in Stücke und beträufel sie mit Zitronensaft.

Schritt 4: Mürbeteig ausrollen

Roll den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund aus und leg eine Springform (26-28 cm) damit aus. Zieh den Teig am Rand etwa 3 cm hoch. Stich den Boden mehrfach ein.

Schritt 5: Füllung zubereiten

Schlag 100 g Butter mit 100 g Zucker und 1 Packung Vanilliezucker schaumig. Trenn 3 Eier und rühr die Eigelbe einzeln unter. Misch das Puddingpulver mit dem Quark und der Zitronenschale. Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und heb es unter die Masse, dann kommen die Äpfel dazu. Verteil alles gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden und streu die Streusel darüber.

Schritt 6: Backen und Dekorieren

Back den Kuchen im gut vorgeheizten Ofen bei 185°C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten. Zum Schluss bestäubst du ihn mit Puderzucker und legst die Apfelspalten darauf.

Schneid den Kuchen an, wenn Besuch da ist: unten der mürbe Teig, in der Mitte Quark mit Apfel, obendrauf die knusprigen Streusel.

Mein Tipp

Das Eiweiß kommt zuletzt und wird nur untergehoben – es hält die Quarkmasse hoch, damit sie nicht zu einer festen Schicht zusammensackt. Und lass den Kuchen nach den 50 Minuten in der Form vollständig auskühlen, bevor du den Ring löst: Warm ist die Quarkfüllung noch weich und reißt am Rand ein.

Andere Ideen

• Mit 100 g Rosinen, die eine Stunde in Apfelsaft eingeweicht wurden, wird die Füllung süßer.
• Statt Äpfeln passen entsteinte Zwetschgen in Vierteln, dann lasse ich den Zimt in den Streuseln weg.
• Wer den Rand niedriger mag, zieht den Mürbeteig nur zwei Zentimeter hoch und verteilt den Rest als etwas dickeren Boden.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen hält abgedeckt drei Tage im Kühlschrank – wegen des Quarks gehört er dorthin. Nimm die Stücke eine halbe Stunde vor dem Essen heraus, kalt schmeckt die Füllung fad. Einfrieren geht stückweise bis zu zwei Monate; im Kühlschrank auftauen und die Streusel bei 150 °C fünf Minuten nachbacken.

Häufige Fragen

Springform mit 26 oder 28 cm?

Beides geht. In der 26er wird der Kuchen höher und braucht die vollen 50 Minuten, in der 28er ist er flacher und nach etwa 45 Minuten fertig. Die Streusel müssen goldbraun sein und die Füllung darf nur noch leicht wackeln.

Muss der Mürbeteig vorgebacken werden?

Nein. Er backt in den 50 Minuten mit durch, weil die Quarkmasse verhältnismäßig fest ist. Wichtig sind die Einstiche im Boden – ohne sie wirft der Teig unter der Füllung Blasen.

Welche Äpfel nehme ich?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop oder Elstar. Sie halten in der Quarkmasse die Form und stehen gegen die Süße von 260 g Zucker. Der Zitronensaft auf den Stücken verhindert außerdem, dass sie braun werden, bis der Teig fertig ist.