Zitronen-Biskuitrolle: Das unwiderstehliche Rezept zum Nachmachen

Die Biskuitrolle ist bei mir das Rezept für kurzfristigen Besuch: zehn Minuten Backzeit, dann muss nur noch gerollt werden. Der Biskuit aus fünf Eiern kommt bei 200 Grad aufs Blech, gefüllt wird mit Frischkäse, Sahne und der Schale einer Bio-Zitrone. Der Saft kommt direkt auf den Teig, das macht die Rolle frisch. Länger als eine Stunde Auskühlen braucht sie nicht.

Zutaten

Für den Teig:

• 1 Prise Salz
• 30 g Stärke
• 1 TL Backpulver
• 5 Eier
• 125 g Zucker
• 125 g Mehl

Für die Füllung:

• 50 g Zucker
• 200 g Frischkäse
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 250 ml Sahne
• 1 Bio-Zitrone

Außerdem:

• Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1: Heiz den Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C) vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2: Trenn die Eier sorgfältig. Gib eine Prise Salz zum Eiweiß und schlag es mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif.

Schritt 3: Schlag Eigelb und Zucker schaumig, bis sich der Zucker gelöst hat. Gib den Eischnee vorsichtig darauf und heb ihn unter. Misch Mehl, Stärke und Backpulver, sieb die Mischung über den Teig und rühr sie vorsichtig ein, damit der Teig luftig bleibt. Streich den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und back ihn etwa zehn Minuten, bis er leicht golden ist.

Schritt 4: Bestäub ein sauberes Küchentuch mit Zucker und stürz den Biskuit nach dem Backen darauf. Sprüh das Backpapier mit kaltem Wasser ein und zieh es vorsichtig ab. Roll den Biskuit mit dem Küchentuch auf und lass ihn auskühlen.

Schritt 5: Wasch die Bio-Zitrone heiß ab, trockne sie und reib etwas Schale fein ab. Halbier die Zitrone und press eine Hälfte aus.

Schritt 6: Schlag die Sahne mit dem Sahnesteif steif. Rühr den Frischkäse mit dem Zucker und 2 TL abgeriebener Zitronenschale cremig und heb ihn unter die Sahne.

Schritt 7: Roll den Biskuit langsam aus, beträufel ihn mit dem Zitronensaft und streich die Creme darauf. Roll die Biskuitrolle vorsichtig wieder ein. Zum Schluss bestäubst du sie mit Puderzucker, am besten durch ein feines Sieb oder mit einem kleinen Löffel.

Die Zitronen Biskuitrolle schmeckt als Nachtisch und zum Nachmittagskaffee, besonders an warmen Tagen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Gerollt wird sofort nach dem Backen, solange der Biskuit warm und biegsam ist – kalt bricht er. Ich stürze ihn auf ein gezuckertes Tuch, sprühe das Backpapier mit kaltem Wasser ein, ziehe es ab und rolle Tuch und Biskuit zusammen auf. Erst wenn die Rolle ausgekühlt ist, kommt die Creme hinein.

Varianten

• Statt Frischkäse nehme ich 250 g Quark und lasse ihn vorher eine Stunde abtropfen; die Füllung schmeckt dann frischer.
• Mit einer Orange statt der Zitrone wird die Rolle milder – dann nur einen Esslöffel Saft auf den Biskuit geben.
• Wer Früchte mag, verteilt vor dem Aufrollen 150 g halbierte Erdbeeren auf der Creme.

Aufbewahrung

Gefüllt hält die Rolle im Kühlschrank zwei Tage, in Folie gewickelt oder in einer langen Dose, sonst nimmt sie Geruch an. Einfrieren geht: in Scheiben schneiden, flach vorfrieren, dann in die Dose, bis zu sechs Wochen. Im Kalten auftauen und erst danach mit Puderzucker bestäuben.

Fragen aus meiner Küche

Warum reißt der Biskuit beim Rollen?

Er war entweder zu lange im Ofen oder schon kalt. Zehn Minuten bei 200 Grad reichen; der Teig soll nur leicht golden sein und beim Antippen zurückfedern. Danach sofort mit dem Tuch aufrollen.

Kann ich das Sahnesteif weglassen?

Nur, wenn du die Rolle gleich isst. Ohne Sahnesteif zieht die Frischkäsecreme nach ein paar Stunden Wasser und läuft beim Anschneiden heraus. Alternativ zwei Esslöffel Vanillepuddingpulver unter den Frischkäse rühren.

Reicht eine halbe Zitrone für die Schale?

Für zwei Teelöffel Abrieb brauchst du meist eine ganze Bio-Zitrone. Reibe nur das Gelbe ab; das Weiße darunter ist bitter und schmeckt in der Creme deutlich durch.