Pflaumenkuchen-Rezept mit Zimtstreuseln

Zwetschgenkuchen backe ich ab September, solange es die kleinen, festen Früchte gibt — Pflaumen sind mir dafür zu wässrig. In den Teig kommt neben dem Mehl ein Päckchen Sahnepuddingpulver: Das nimmt den Saft der Zwetschgen auf, und der Boden bleibt fest. Der hochgezogene Rand von zwei bis drei Zentimetern hält alles zusammen, die Zimtstreusel machen den Rest. Warm mit einem Klecks Sahne ist er mir am liebsten.

Zutaten

• 150 g Mehl
• 1 Packung Sahnepuddingpulver
• 120 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 Schuss Rum
• 500 g Zwetschgen (entkernt, halbiert)
• 100 g Mehl
• 75 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 Packungen Vanillinzucker
• 1 Teelöffel Zimt

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht ein oder leg den Boden mit Backpapier aus.

Schritt 2: Teig zubereiten

Gib 150 g Mehl, 1 Packung Sahnepuddingpulver, 120 g Butter in kleinen Stücken, 60 g Zucker, 1 Ei, 1 Messerspitze Backpulver und einen Schuss Rum in eine große Schüssel. Knete alles mit den Händen oder den Knethaken des Mixers zu einem glatten, gleichmäßigen Teig.

Schritt 3: Teig in die Form drücken

Drück den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform. Zieh dabei an den Seiten einen etwa 2-3 cm hohen Rand hoch, damit der Belag später nicht ausläuft.

Schritt 4: Zwetschgen hinzufügen

Wasch die Zwetschgen gründlich, halbier sie und nimm die Steine heraus. Setz die Hälften dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf den Teigboden.

Schritt 5: Streusel zubereiten

Für die Streusel gib 100 g Mehl, 75 g Butter in kleinen Stücken, 50 g Zucker, 2 Packungen Vanillinzucker und 1 Teelöffel Zimt in eine Schüssel. Verreib alles mit den Fingern oder den Knethaken zu Streuseln. Sie sollen krümelig sein und trotzdem ein wenig zusammenhalten.

Schritt 6: Kuchen backen

Streu die Zimtstreusel gleichmäßig über die Zwetschgen, sodass die Früchte großzügig bedeckt sind. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und die Zwetschgen weich.

Schritt 7: Abkühlen und Servieren

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Dann löst du vorsichtig den Springformrand. Serviere den Zwetschgenkuchen noch lauwarm oder ganz ausgekühlt. Mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne schmeckt er am besten.

Probier den Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln aus — einfacher wird ein Klassiker nicht.

Darauf kommt es an

Setz die Zwetschgenhälften wirklich dicht an dicht und mit der Schnittfläche nach oben in die Form. Liegen sie mit der Haut nach oben, läuft der Saft nach unten in den Teig. Dicht gesetzt sacken sie beim Backen zusammen, und es entstehen keine Löcher, durch die die Streusel auf den Boden rutschen.

Abwandlungen

• Statt Zwetschgen belege ich die Form mit 500 g halbierten Aprikosen, dann lasse ich den Zimt in den Streuseln weg.
• Mit 50 g gemahlenen Haselnüssen in den Streuseln, dafür 50 g Mehl weniger, werden sie gröber und knuspriger.
• Ohne Rum im Teig: Ein Esslöffel Milch tut es genauso, dann brauchst du den Kindern nichts zu erklären.

Aufbewahren und Aufwärmen

Zugedeckt bei Zimmertemperatur hält der Kuchen zwei Tage, die Streusel werden ab dem zweiten Tag weicher. In den Kühlschrank würde ich ihn nicht stellen, dort zieht er Feuchtigkeit. Tiefgekühlt bleibt er in Stücken zwei Monate gut — bei Zimmertemperatur auftauen und 8 Minuten bei 160 Grad aufbacken, dann sind die Streusel wieder knusprig.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich den Kuchen auf dem Blech backen?

Ja, dann nimm die anderthalbfache Menge für ein Blech von 30 mal 40 Zentimetern und rechne mit 30 bis 35 Minuten Backzeit. Einen Rand musst du dabei nicht hochziehen.

Was mache ich, wenn es nur Pflaumen gibt?

Pflaumen geben mehr Saft. Viertle sie, lass sie 20 Minuten auf Küchenpapier abtropfen und streu einen Esslöffel Grieß oder Semmelbrösel auf den Teig, bevor die Früchte daraufkommen.

Werden die Streusel auch ohne Küchenmaschine gut?

Mit den Fingerspitzen sogar besser. Die 75 g Butter sollten kühl sein und nur kurz mit Mehl, Zucker und Zimt verrieben werden, bis erbsengroße Krümel entstehen. Wird sie warm, bekommst du einen Teig statt Streusel.