Pflaumen-Käsekuchen

Wenn im September die Zwetschgen reif sind, mache ich diesen Kuchen fast jede Woche. Unten ein Streuselteig mit einer Messerspitze Zimt, darauf 750 g eingekochte Zwetschgen, dann die Quarkschicht und obendrauf der Rest der Streusel. Die Speisestärke im Kompott ist wichtig, damit der Saft nicht in den Boden zieht. Ein Klecks frisch geschlagene Sahne dazu, mehr braucht es nicht.

Zutaten

• 150 g Butter oder Margarine
• 300 g Mehl
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Msp. Zimt
• 1 Ei
• 750 g Zwetschgen, entsteint und geviertelt
• 50 g Zucker (bei sehr sauren Zwetschgen Zuckermenge verdoppeln!)
• 40 g Speisestärke
• 3 EL kaltes Wasser
• 75 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 500 g Quark
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Schmilz die Butter oder Margarine vorsichtig. Misch in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Zimt. Gib das Ei dazu und rühr die geschmolzene Butter langsam unter, bis ein streuseliger Teig entsteht.

Schritt 2: Boden formen

Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht ein. Nimm drei Viertel des Teigs und drück daraus den Boden und einen niedrigen Rand in die Form.

Schritt 3: Zwetschgenkompott zubereiten

Gib Zwetschgen und Zucker in einen Topf und erwärm beides bei mittlerer Hitze, bis die Früchte Saft ziehen. Wenn es zu trocken wird, gieß etwas Wasser nach. Rühr die Speisestärke im kalten Wasser glatt, gib sie zu den Zwetschgen und lass alles kurz aufkochen, bis das Kompott dickflüssig ist. Dann nimm es vom Herd und lass es abkühlen.

Schritt 4: Quarkfüllung anrühren

Schlag die Eier mit dem Zucker in einer sauberen Schüssel schaumig. Rühr Vanillepuddingpulver, Quark und Zitronensaft unter, bis die Masse glatt ist.

Schritt 5: Kuchen zusammensetzen

Verteil das abgekühlte Zwetschgenkompott gleichmäßig auf dem Boden der Springform. Gib die Quarkfüllung darüber und streich sie glatt. Zum Schluss die restlichen Streusel darauf.

Schritt 6: Backen

Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) vor. Back den Kuchen auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Schritt 7: Servieren

Lass den Kuchen vollständig abkühlen. Er passt zum Nachmittagskaffee genauso gut wie als Nachtisch, und ein Klecks frisch geschlagene Sahne gehört für mich dazu.

Lass dir den Zwetschgen-Käsekuchen schmecken — bei uns bleibt selten ein Stück übrig.

Omas Tipp

Das Zwetschgenkompott muss wirklich kalt sein, bevor die Quarkmasse darauf kommt. Warm zieht es in die Füllung und der Kuchen wird unten glitschig. Bei 200 °C bräunen die Streusel schnell, deshalb lege ich nach 25 Minuten ein Stück Backpapier locker auf. Und probier die Zwetschgen vorher: sind sie sehr sauer, verdoppelst du die 50 g Zucker.

So kannst du abwandeln

• Mit Sauerkirschen statt Zwetschgen und einer Prise gemahlener Nelke schmeckt der Kuchen auch im Winter gut.
• Ich mische manchmal 50 g gehackte Haselnüsse unter die restlichen Streusel, dann werden sie knuspriger und etwas dunkler.
• Wer keine Springform hat, drückt den Teig auf ein kleines Blech von etwa 30 x 20 cm und backt zehn Minuten kürzer.

Reste aufbewahren

Der Kuchen muss zwei Stunden vollständig auskühlen, sonst zerfällt er beim Schneiden. Danach hält er abgedeckt drei Tage im Kühlschrank, die Streusel werden dabei weicher, das lässt sich nicht vermeiden. Eingefroren bleibt er zwei Monate gut, aufgetaut bei 160 °C fünfzehn Minuten aufbacken, dann knuspern die Streusel wieder.

Noch Fragen?

Gehen auch tiefgekühlte Zwetschgen?

Ja, ebenfalls 750 g. Lass sie im Sieb auftauen und fang den Saft auf, sonst wird das Kompott zu dünn. Den aufgefangenen Saft nimmst du dann statt der drei Esslöffel Wasser zum Anrühren der Speisestärke.

Warum wird meine Quarkmasse wässrig?

Meist wurde sie zu lange gerührt oder der Quark war sehr feucht. Rühr nur bis zur Glätte und lass nassen Magerquark vorher zwanzig Minuten im Sieb stehen. Das Vanillepuddingpulver bindet den Rest während der Backzeit.

Reichen drei Viertel des Teigs für Boden und Rand?

Ja, wenn du den Rand nur etwa zwei Zentimeter hochziehst und den Boden dünn ausdrückst. Der Teig ist streuselig, deshalb drückst du ihn am besten mit dem Handballen und einem Glas fest. Der Rest reicht gut zum Bestreuen.