Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung

Erdbeerzeit heißt bei mir Biskuitrolle. Fünf Eier auf einem Blech ergeben einen dünnen, elastischen Boden, der nach zehn Minuten schon fertig ist. In die Sahne kommen 150 Gramm pürierte Erdbeeren, der Rest bleibt in kleinen Stücken. So schmeckt man die Frucht und die Füllung wird trotzdem nicht wässrig. Ich rolle sie morgens, dann ist sie bis zum Nachmittagskaffee durchgekühlt.

Zutaten

• 5 Eier
• 100 g Zucker
• 75 g Mehl
• 30 g Stärkemehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• Salz
• 350 g Erdbeeren
• 200 g Erdbeerkonfitüre
• 400 g Sahne
• 50 g Puderzucker
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

Backvorbereitungen und Eiweiß schlagen

Heiz den Backofen auf 180 – 200 °C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Trenn die kühlschrankkalten Eier. Gib das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere Schüssel und schlag es mit dem Handmixer steif. Wenn es fast fest ist, lass ¾ des Zuckers einrieseln und schlag weiter, bis die Masse glänzt und fest steht.

Eigelbmasse und Teigzubereitung

Schlag das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer zweiten Schüssel cremig, bis es hell und dicklich ist. Misch Mehl, Stärkemehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel. Gib die Eigelbmasse und die Mehlmischung zum Eischnee und heb beides vorsichtig unter, bis ein gleichmäßiger, luftiger Teig entsteht. Rühr dabei nicht zu kräftig, sonst geht die Luft verloren.

Backen des Biskuits

Streich die Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backblech und back sie im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten, bis sie goldgelb ist. Der Boden soll sich beim Draufdrücken noch federnd anfühlen. Stürz ihn danach auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch und zieh das Backpapier vorsichtig ab. Dann vollständig auskühlen lassen.

Vorbereitung der Füllung

Putz die Erdbeeren, schneide die Stielansätze weg und die Früchte in feine Stücke. Pürier 150 g davon, den Rest legst du beiseite. Schlag die gut gekühlte Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker an. Bevor sie ganz fest ist, gib Sahnesteif und Erdbeerpüree dazu und schlag weiter, bis alles gut vermischt und die Sahne steif ist. Heb die Erdbeerstücke vorsichtig unter und stell die Creme in den Kühlschrank.

Fertigstellung der Biskuitrolle

Erwärm die Erdbeerkonfitüre und bestreich den ausgekühlten Biskuit damit. Lass ihn kurz abkühlen. Verteil die Erdbeersahne gleichmäßig darauf und lass am oberen Rand 2 cm frei. Roll den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs vorsichtig ein und drück dabei gleichmäßig.

Servieren

Leg die Biskuitrolle mit der Naht nach unten auf eine Platte. Dekorier sie nach Belieben mit Schlagsahne oder bestäub sie mit Puderzucker. Stell sie mindestens 1 Stunde kalt, schneide sie dann in Scheiben und serviere sie frisch.

Lass dir die Biskuitrolle schmecken und überrasch deine Gäste damit.

Darauf kommt es an

Stürze den Biskuit sofort nach dem Backen auf das gezuckerte Küchentuch und zieh das Backpapier ab, solange er heiß ist. Rolle ihn dann samt Tuch locker ein und lass ihn so auskühlen. Der Teig merkt sich die Rundung und bricht später beim Füllen nicht auf. Flach ausgekühlt wird er steif und reißt der Länge nach.

Abwandlungen

• Im Herbst nehme ich Himbeeren und Himbeerkonfitüre, dann reichen 100 Gramm zum Pürieren, weil die Beeren mehr Saft haben.
• Ersetze 100 Gramm der Sahne durch Sahnequark, dann steht die Füllung auch ohne das zweite Päckchen Sahnesteif.
• Für die Kaffeetafel bestreiche ich die kalte Rolle dünn mit geschmolzener weißer Schokolade statt sie zu bestäuben.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die gefüllte Rolle hält im Kühlschrank mit Folie abgedeckt zwei Tage, danach zieht die Erdbeerfeuchtigkeit in den Biskuit. Zum Einfrieren lege ich Scheiben nebeneinander auf ein Brett, friere sie an und packe sie in eine Dose, bis zu vier Wochen. Drei Stunden im Kühlschrank auftauen, dann bestäuben.

Das werde ich oft gefragt

Warum bricht meine Biskuitrolle beim Einrollen?

Meistens war sie zu lange im Ofen. Zehn Minuten reichen, der Teig muss sich beim Draufdrücken noch federnd anfühlen. Der zweite Grund ist Auskühlen im flachen Zustand, dann lässt sich der Boden nicht mehr biegen.

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren nehmen?

Ja, 350 Gramm über Nacht im Sieb auftauen lassen und den ausgetretenen Saft abgießen. Davon 150 Gramm pürieren, die restlichen Stücke gut abtropfen lassen, sonst wird die Sahne rosa und läuft beim Anschneiden heraus.

Brauche ich wirklich zwei Päckchen Sahnesteif?

Bei 400 Gramm Sahne mit Erdbeerpüree ja. Die Fruchtsäure macht geschlagene Sahne nach zwei Stunden wieder weich. Alternativ nimm ein Päckchen Sahnesteif und rühre 100 Gramm Sahnequark unter, das bindet ähnlich gut.