Dieses Frankfurter Kranz Rezept wird Sie begeistern!

Den Frankfurter Kranz gibt es bei mir zu runden Geburtstagen. Der Rührteig kommt mit Öl statt Butter in die Form, dadurch bleibt er auch am dritten Tag noch feucht. Wichtig ist die Kranzform mit Schornstein, sonst wird die Mitte nicht gar. Zwischen die drei Böden kommen rote Konfitüre und eine Buttercreme aus abgekühltem Vanillepudding, außen herum 150 g Krokant.

Zutaten

• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 200 ml Öl
• 200 ml Milch oder Saft
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 300 g Butter, zimmerwarm
• 500 ml Milch
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille, zum Kochen
• 200 g rote Konfitüre
• 150 g Krokant, zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Teigs

Heiz den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kranzform oder eine Springform mit Schornstein gründlich ein.

Schritt 2: Teig herstellen

Schlag Eier und Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine, bis die Masse dick und cremig ist. Gieß das Öl und die 200 ml Milch oder Saft unter ständigem Rühren dazu und rühr alles zu einer glatten Masse.

Schritt 3: Backen

Sieb das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Schüssel und heb es vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht. Füll ihn in die vorbereitete Form und streich die Oberfläche glatt. Back den Kuchen etwa 45 Minuten. Mach die Stäbchenprobe, damit du sicher bist, dass er durch ist.

Schritt 4: Kuchen abkühlen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt.

Schritt 5: Kuchen schneiden

Schneide den abgekühlten Kuchen zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleichmäßige Böden hast.

Schritt 6: Buttercreme zubereiten

Koch aus den 500 ml Milch und dem Päckchen Vanillepuddingpulver einen dicken Pudding nach Packungsanleitung. Leg Frischhaltefolie direkt auf den fertigen Pudding oder rühr ihn zwischendurch um, damit sich keine Haut bildet. Lass ihn vollständig abkühlen.

Schritt 7: Buttercreme vollenden

Schlag die zimmerwarme Butter schaumig und rühr den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter, bis eine glatte Creme entsteht.

Schritt 8: Kuchen schichten

Leg den untersten Boden auf eine Tortenplatte und bestreich ihn mit Konfitüre und einem Drittel der Buttercreme. Setz den zweiten Boden darauf, drück ihn leicht an und bestreich ihn wieder mit einem Drittel der Creme. Dann kommt der dritte Boden obendrauf, und die restliche Creme verteilst du auf der ganzen Torte.

Schritt 9: Fertigstellung

Streu den Krokant über den Kuchen und dekorier ihn nach Belieben. Lass ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden und schneide ihn dann in Stücke.

Lass dir deinen selbstgemachten Frankfurter Kranz schmecken — er gehört auf jeden Festtagstisch.

Mein Tipp

Buttercreme gerinnt fast immer aus einem Grund: Der Pudding ist noch kühl, die Butter zimmerwarm. Beides muss dieselbe Temperatur haben, sonst flockt die Creme aus. Rühre den Pudding esslöffelweise unter die schaumige Butter, nie umgekehrt. Falls sie doch gerinnt, stell die Schüssel kurz in warmes Wasser und schlag weiter – meist fängt sie sich wieder.

Andere Ideen

• Statt roter Konfitüre nehme ich Sauerkirschkonfitüre oder abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas, das macht die Schicht weniger süß.
• Ohne Kranzform backe ich den Teig in einer 26er-Springform und teile ihn ebenfalls in drei Böden.
• Den Krokant kannst du selbst machen: 150 g Zucker hell karamellisieren, gehackte Mandeln unterrühren, auf Backpapier auskühlen lassen und grob hacken.

Aufheben und Einfrieren

Der fertige Kranz steht bei mir abgedeckt im Kühlschrank und hält drei Tage; hol ihn eine halbe Stunde vor dem Kaffee heraus, sonst schmeckt die Buttercreme nach nichts. Den nackten Kuchen kannst du in Folie gewickelt zwei Monate einfrieren und über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen.

Häufige Fragen

Kann ich den Pudding am Vortag kochen?

Ja, aber hol ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Er muss dieselbe Zimmertemperatur haben wie die 300 g Butter, sonst gerinnt die Creme. Bei mir steht er dafür zwei Stunden vorher auf der Arbeitsplatte, und ich rühre ihn vor dem Unterrühren glatt.

Milch oder Saft im Teig?

Mit 200 ml Milch wird der Kuchen weicher und milder, mit Orangen- oder Multivitaminsaft etwas lockerer und frischer im Geschmack. Zur roten Konfitüre passt Saft besonders gut. Die Menge bleibt in beiden Fällen gleich.

Wie bekomme ich den Kranz heil aus der Form?

Die Form wirklich in jede Rille einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Dann den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, mit einem Messer am Schornstein entlangfahren und erst danach stürzen.