Verlockendes Dessert: So einfach zauberst du köstliche Puddingschnecken!

Puddingschnecken backe ich, wenn Enkelkinder zum Kaffee kommen, weil sie sich gut aus der Hand essen lassen. Der Hefeteig aus vierhundertfünfzig Gramm Mehl und einem halben Würfel Hefe geht eine Stunde, dann rolle ich ihn zu einem großen Rechteck aus. Darauf kommt kalter Vanillepudding aus vierhundertfünfzig Millilitern Milch. Nach dem Backen bestreiche ich die Schnecken mit aufgekochter Aprikosenkonfitüre, das hält sie saftig.

Zutaten

Für den Hefeteig

• 220 ml Milch
• 100 g Butter
• 450 g Weizenmehl (Type 405)
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
• 1 Ei (Gr. M)
• Etwas Mehl zum Arbeiten

Für die Füllung

• 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
• 60 g Zucker
• 450 ml Milch

Außerdem

• 4 EL Aprikosenkonfitüre
• 2 EL Wasser
• 2 – 3 EL geröstete Mandelblättchen

Zubereitung

1. Hefeteig herstellen: Erwärm Milch und Butter in Stücken in einem Topf. Misch Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel und bröckel die Hefe hinein. Gib die lauwarme Milch und das Ei dazu. Knete alles mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig und lass ihn zugedeckt 1 Stunde gehen.
2. Füllung zubereiten: Rühr das Puddingpulver mit dem Zucker und 4-5 EL der Milch glatt. Bring die restliche Milch in einem Topf zum Kochen, rühr den Puddingmix ein und lass ihn unter Rühren etwa 1 Minute köcheln. Füll den heißen Pudding um, leg Frischhaltefolie direkt darauf und stell ihn kalt.
3. Teig ausrollen: Leg zwei Backbleche mit Backpapier aus und heiz den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor. Roll den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 50 x 35 cm aus. Gib den Pudding esslöffelweise darauf und verstreich ihn mit einem Tortenheber gleichmäßig; ringsum lässt du ca. 1 cm Rand frei.
4. Schnecken formen: Roll den bestrichenen Teig von der langen Seite auf und schneide die Rolle in ca. 14 Schnecken. Klapp das Ende jeder Schnecke nach unten und leg sie mit Abstand auf die Bleche. Back sie im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten und lass sie danach etwas abkühlen.
5. Verzieren: Koch die Aprikosenkonfitüre mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf auf und bestreich die Schnecken dünn damit. Nach Belieben streust du Mandeln darüber. Aus dem Teig werden ca. 14 Puddingschnecken.

Tipps

• Puddingschnecken mit Rosinen: Verteil 100 g Rosinen auf dem Pudding und roll den Teig erst dann auf. So schmecken deine Puddingschnecken wie vom Bäcker.
• Extra saftige Puddingschnecken: Das Bestreichen mit kochender Aprikosenkonfitüre nennt man Aprikotieren. Es hält deine Schnecken länger saftig, sie trocknen nicht so schnell aus.

Mein Tipp

Der Pudding muss richtig kalt sein und vor dem Aufstreichen noch einmal glatt gerührt werden. Warmer Pudding läuft beim Aufrollen an der Seite heraus und verbrennt auf dem Blech. Lass rundherum einen Zentimeter Rand frei und schneide die Rolle mit einem langen, scharfen Messer in Sägebewegungen, dann bleiben die Schnecken rund.

Andere Ideen

• Zwei Esslöffel Rosinen, kurz in warmem Wasser eingeweicht, streue ich vor dem Aufrollen über den Pudding.
• Mit einem Glas gut abgetropfter Sauerkirschen auf dem Pudding werden die Schnecken fruchtiger, dann backe ich sie fünf Minuten länger.
• Statt der Aprikotur rühre ich Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dicken Guss und ziehe ihn über die abgekühlten Schnecken.

Aufheben und Einfrieren

In einer Dose bleiben sie zwei Tage weich, danach werden sie trocken. Zum Einfrieren lege ich sie ungeglasiert einzeln auf ein Blech, verpacke sie und lasse sie zwei Monate im Frost. Aufgetaut kommen sie fünf Minuten bei einhundertfünfzig Grad in den Ofen, danach erst die Konfitüre aufstreichen.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?

Ja, für vierhundertfünfzig Gramm Mehl reicht ein Päckchen Trockenhefe mit sieben Gramm. Mische sie trocken unter das Mehl und gib die lauwarme Milch-Butter-Mischung dazu. Die Gehzeit von einer Stunde bleibt gleich.

Warum läuft der Pudding beim Aufrollen heraus?

Er war zu warm oder zu dick aufgetragen. Streiche ihn wirklich nur esslöffelweise auf und halte den einen Zentimeter Rand frei. Rolle den Teig locker auf, ohne ihn festzuziehen, dann bleibt die Füllung innen.

Kann ich die Schnecken über Nacht vorbereiten?

Ja, forme sie fertig, lege sie auf die Bleche und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Am Morgen nimmst du sie eine halbe Stunde vorher heraus und backst sie wie im Rezept zwanzig Minuten.