Entdecke das Geheimnis der Berliner-Luft Torte!

Die Berliner Luft steht bei uns immer dann auf dem Tisch, wenn Erdbeerzeit ist und viele Leute kommen. Das Besondere: Der Eischnee wird nicht extra gebacken, sondern kommt mit Mandelblättchen direkt auf die beiden Rührteigböden in der 26er-Form. Nach dem Backen hat jeder Boden eine knusprige Haube. Dazwischen liegen Erdbeeren und steif geschlagene Sahne – leicht, aber trotzdem sättigend.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: 1 Springform (26 cm), 12 Stücke
• Vorbereitungszeit: 40 Minuten
• Garzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Ruhezeit: 1 Stunde Auskühlen der Böden, danach 1 Stunde durchkühlen
• Schwierigkeit: Etwas anspruchsvoller

Zutaten

Zutaten für den Tortenboden:

• 150 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Backpulver
• 5 Eigelb
• 100 g Butter
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Mandelblättchen

Zutaten für das Baiser:

• 150 g Zucker
• 5 Eiweiß

Zutaten für die Füllung:

• 250 g Erdbeeren
• 500 ml Sahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 2 Pck. Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1: Tortenboden vorbereiten

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Die Eier trennen. Die Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und Eigelbe schaumig schlagen. Nach und nach die Mehlmischung unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformböden (ø 26 cm) verteilen.

Schritt 2: Baiser herstellen

Die Eiweiße mit 150 g Zucker steif schlagen. Den Eischnee auf beide Teigböden streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Beide Böden im vorgeheizten Backofen für etwa 30 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Schritt 3: Füllung zubereiten

Die Erdbeeren waschen, mit Küchenpapier abtupfen und halbieren. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Erdbeeren nach Wunsch unter die Sahne heben oder direkt auf den Tortenboden legen, bevor die Schlagsahne darauf verteilt und glattgestrichen wird.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

Die zweite Tortendecke vorsichtig in Stücke teilen und auf den Sahnebelag setzen. Die Torte kann nun serviert werden oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie vollständig durchgekühlt ist.

Die Berliner-Luft Torte ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein optisches Highlight für jeden Anlass. Guten Appetit!

Mein Tipp

Schneide den oberen Boden mit der Baiserhaube in zwölf Tortenstücke, bevor du ihn auf die Sahne setzt. Legst du ihn am Stück auf und schneidest erst am Tisch, zerspringt die Mandel-Baiser-Decke und die Sahne quillt seitlich heraus. Ein Sägemesser und kurze Sägebewegungen ohne Druck sind dabei das Entscheidende.

Andere Ideen

• Statt Erdbeeren nehme ich im Spätsommer 250 g Himbeeren, die presse ich nicht, sondern verteile sie ganz auf der Sahne.
• Im Winter kommen gut abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas dazwischen, dann rühre ich einen Esslöffel Kirschsaft in die Sahne.
• Wer keine Mandelblättchen mag, streut gehobelte Haselnüsse auf den Eischnee, die werden noch etwas kräftiger im Geschmack.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte ist am selben Tag am besten. Im Kühlschrank hält sie unter einer Haube etwa einen Tag, danach zieht die Baiserschicht Feuchtigkeit aus Sahne und Erdbeeren und wird zäh. Einfrieren geht nicht. Die Böden lassen sich aber einen Tag vorher backen und offen bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Häufige Fragen

Warum wird mein Eischnee auf dem Teig flüssig?

Meist ist Fett in die Eiweiße geraten, ein Tropfen Eigelb reicht schon. Schüssel und Quirle vorher mit Zitronensaft auswischen und die 150 g Zucker erst löffelweise einrieseln lassen, wenn der Schnee bereits steht.

Kann ich beide Böden nacheinander backen?

Ja, wenn du nur eine 26er-Form hast. Der zweite Teigansatz mit Eischnee sollte dann frisch geschlagen werden, denn stehender Eischnee fällt nach zwanzig Minuten zusammen und wird beim Backen flach.

Muss die Sahne mit Sahnesteif sein?

Bei 500 ml und einer Torte, die eine Weile auf dem Kaffeetisch steht, ja. Ohne Sahnesteif fällt sie unter dem Gewicht der oberen Decke zusammen und läuft an den Rändern heraus.