Schoko-Eierlikörkuchen-Rezept

Diesen Kuchen backe ich seit Jahren zu Geburtstagen, weil er ohne Butter auskommt: ein Viertelliter Eierlikör und ein Viertelliter neutrales Öl machen ihn feucht und schwer. Fünf Eier, davon das Eiweiß steif geschlagen, halten ihn trotzdem locker. Die Hälfte des Teigs bekommt Kakao und Mokkabohnen, damit beim Anschneiden ein Muster zu sehen ist. In der Gugelhupfform braucht er eine gute Stunde.

Zutatenliste für Schoko-Eierlikörkuchen

• 5 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Mehl
• ¼ Liter Eierlikör
• ¼ Liter neutrales Öl (kein Olivenöl)
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Esslöffel Kakaopulver
• 1 Päckchen Mokkabohnen (Schokodekor)
• 1 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heiz den Backofen auf 175 Grad Celsius (Umluft) vor. Fette die Gugelhupf- oder Kastenform gründlich mit Butter oder Öl ein und stäub sie leicht mit Mehl aus.

Teig zubereiten

Trenn die Eier und schlag das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Zucker steif. Stell es beiseite. Rühr die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker cremig. Gieß langsam den Eierlikör und das Öl dazu und rühr die Masse glatt.

Trockene Zutaten mischen

Misch Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel. Sieb beides über die Eigelbmasse und rühr es sorgfältig unter. Zum Schluss hebst du das steife Eiweiß vorsichtig unter, damit die Luft im Teig bleibt.

Teig schichten und marmorieren

Teil den Teig in zwei Hälften. Die eine füllst du in die vorbereitete Form und streichst sie glatt. Unter die zweite rührst du das Kakaopulver und gibst die Mokkabohnen dazu. Verteil den Schokoteig auf dem hellen Teig und zieh spiralförmig ein Muster durch beide Schichten, dann wird er marmoriert.

Backen und Servieren

Back den Kuchen etwa 60 Minuten und mach ab 50 Minuten die Stäbchenprobe. Danach lass ihn 10–15 Minuten in der Form stehen und stürz ihn vorsichtig auf ein Gitter. Vor dem Servieren bestäubst du ihn mit Puderzucker und verzierst ihn nach Belieben mit Mokkabohnen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Form muss in jede Rille gefettet und danach bemehlt werden. Eierlikörteig ist zuckerreich und klebt sonst genau in den Vertiefungen fest. Ich nehme weiche Butter mit dem Pinsel, nicht Öl, und klopfe überschüssiges Mehl heraus. Gestürzt wird nach zehn Minuten: zu früh bricht der Kuchen, zu spät saugt er sich wieder an.

Varianten

• Ohne Kakao und Mokkabohnen wird daraus der schlichte helle Eierlikörkuchen, dann reichen 50 Minuten Backzeit.
• Statt Mokkabohnen hebe ich 100 g grob gehackte Zartbitterschokolade unter den dunklen Teig.
• Zu Ostern gieße ich über den ausgekühlten Kuchen einen Guss aus Puderzucker und zwei Esslöffeln Eierlikör.

Aufbewahrung

In Alufolie gewickelt hält der Kuchen bei Zimmertemperatur fünf bis sechs Tage und wird durch den Eierlikör eher saftiger als trockener. Eingefrorene Scheiben halten drei Monate. Auftauen lasse ich sie zugedeckt in der Küche, das dauert etwa zwei Stunden.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Eierlikör weglassen, wenn Kinder mitessen?

Ersetze ihn durch 250 ml Milch und gib zwei Esslöffel Zucker dazu, weil Eierlikör deutlich süßer ist. Der Kuchen wird etwas trockener und weniger gelb. Beim Backen verdunstet ein großer Teil des Alkohols, aber eben nicht alles.

Warum ist mein Kuchen speckig und schwer geworden?

Meist wurde das steife Eiweiß mit dem Mixer eingerührt statt mit dem Teigschaber untergehoben. Dann fällt die Luft zusammen und der schwere Öl-Eierlikör-Teig sinkt ab. Heb in drei Portionen unter und hör auf, sobald keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.

Geht das auch in einer Kastenform?

Ja, aber die Menge reicht für zwei Kastenformen von 25 Zentimetern. Fülle jede höchstens zu zwei Dritteln und rechne mit 50 bis 55 Minuten. Die Stäbchenprobe machst du an der höchsten Stelle in der Mitte.