Schneesturm-Dessert mit fruchtigen Himbeeren entdecken

Der Name kommt vom zerbröckelten Baiser, das ganz zum Schluss über die Creme schneit. Darunter liegen 450 g Himbeeren, mit Orangenlikör beträufelt, dazwischen eine Vanillecreme, die im Wasserbad langsam dick wird. Ich richte das Dessert direkt in vier Schüsseln an, dann muss nichts gestürzt werden. Mit selbst gerührter Creme lohnt es sich, aus der Tüte schmeckt man den Unterschied sofort.

Zutaten

• 450 g Himbeeren
• 20 ml Orangenlikör

Für die Creme

• 250 ml Milch
• 450 ml Schlagsahne
• 50 g Zucker
• 3 Eigelbe
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Vanillezucker
• 60 g Baiser

Zubereitung

Schritt 1: Himbeeren vorbereiten

Zuerst verliest du die Himbeeren und verteilst sie gleichmäßig auf vier Schüsseln. Dann beträufelst du sie mit dem Orangenlikör.

Schritt 2: Die Creme zubereiten

Für die Creme erhitzt du die Milch (bis auf 2 EL), die Hälfte der Schlagsahne und den Zucker in einem Topf und bringst alles zum Kochen. Währenddessen verrührst du die Eigelbe mit der Speisestärke, dem Vanillezucker und den restlichen 2 EL Milch. Gieß die heiße Milchmischung langsam und unter Rühren zu den Eigelben. Dann rührst du alles über einem heißen Wasserbad cremig.

Schritt 3: Creme abkühlen und verfeinern

Nimm die Creme von der Hitze und rühr sie kalt, wenn nötig über einem kalten Wasserbad. Schlag die restliche Schlagsahne steif und heb sie vorsichtig unter die Creme, dann wird sie schön locker.

Schritt 4: Dessert servieren

Verteil die fertige Creme über die vorbereiteten Himbeeren. Kurz vor dem Servieren streust du das zerbröckelte Baiser darüber, dann knuspert es noch. Und dann lass es dir schmecken.

Gib das Rezept ruhig weiter, wenn es dir schmeckt.

Mein Tipp

Die heiße Milch-Sahne-Mischung gießt du wirklich langsam und unter ständigem Rühren an die Eigelbe. Schüttest du alles auf einmal dazu, gerinnen sie. Am Wasserbad darf das Wasser nur leise ziehen, nicht sprudeln. Die Creme ist fertig, wenn sie an der Löffelrückseite haftet und ein mit dem Finger gezogener Strich stehen bleibt.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol beträufelst du die Himbeeren mit 20 Millilitern frisch gepresstem Orangensaft.
• Statt Baiser zerbröckele ich Amarettini darüber, dazu passt dann ein Löffel Mandellikör anstelle des Orangenlikörs.
• Mit Brombeeren wird das Dessert dunkler und säuerlicher, dafür nehme ich einen Esslöffel Zucker mehr in die Creme.

Aufheben und Einfrieren

Die Creme allein hält abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank, dabei Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, sonst zieht sie Haut. Fertig angerichtet solltest du das Dessert innerhalb von zwei Stunden essen, danach löst sich das Baiser auf. Zum Einfrieren ist diese Eigelbcreme nicht geeignet.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren nehmen?

Ja, dann lasse ich sie im Sieb abtropfen und verteile sie noch leicht gefroren. Vollständig aufgetaute Beeren geben viel Saft ab, der sich unten in der Schüssel sammelt und die Creme verwässert.

Warum ist meine Creme klumpig geworden?

Dann war das Wasserbad zu heiß. Nimm den Topf sofort herunter und rühre kräftig mit dem Schneebesen durch, das rettet die meisten Fälle. Notfalls streichst du die Creme durch ein feines Sieb, bevor die Sahne untergehoben wird.

Kann ich das Dessert vorbereiten?

Die Creme rührst du problemlos am Vortag und hebst die Sahne erst am Servietag unter. Himbeeren, Creme und Baiser bringst du kurz vor dem Auftragen zusammen, sonst weicht das Baiser durch und die Schichten verlaufen.