Apfel-Nuss-Kuchen mit Vanillepudding

Der Kuchen hat drei Teile, die getrennt vorbereitet werden: ein dünner Nussbiskuit, ein Apfelkompott mit Vanillepudding aus Apfelsaft und knusprige Haselnussstreusel vom Blech. Dazwischen liegt geschlagene Sahne. Ich mache ihn, wenn Besuch angesagt ist und ich am Vortag schon arbeiten kann – das Kompott muss ohnehin drei Stunden durchkühlen. Beim Schneiden sieht man alle Schichten, und die Streusel bleiben oben knusprig.

Zutaten

Für den Boden:

• 50 g Mehl
• 1 Packung Vanillezucker
• 10 ml Wasser
• 50 g Zucker
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 50 g Haselnüsse, gerieben
• 7 g Backpulver

Für den Belag:

• 5 Äpfel
• 600 ml Apfelsaft
• 1 Packung Puddingpulver, Geschmack Vanille
• 50 g Zucker

Für die Sahne-Schicht:

• 350 ml Schlagsahne
• 1 Packung Vanillezucker

Für die Streusel:

• Puderzucker
• 100 g Butter
• 100 g Haselnüsse, gerieben
• 50 g Zucker
• 150 g Mehl

Zubereitung

Vorbereitung des Bodens:

1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24-26 cm) gründlich einfetten.
2. Eiweiß mit Wasser in einer großen Schüssel steif schlagen. Vanillezucker und Zucker langsam hinzugeben und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und steif ist.
3. Eigelbe einzeln auf niedriger Stufe unterrühren, sodass das Volumen erhalten bleibt.
4. Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer separaten Schüssel mischen. Die trockene Mischung über die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig unterheben, nicht rühren.
5. Teig in die Springform geben, Oberfläche glatt streichen und für ca. 20 Minuten backen, bis er goldgelb ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt. Auskühlen lassen.

Zubereitung der Streusel:

1. Butter, Haselnüsse, Zucker und Mehl mit den Händen oder Knethaken zu Streuseln verkneten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen.
2. Ofentemperatur auf 190 °C erhöhen. Streusel für 5-10 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.

Zubereitung des Belags:

1. Äpfel schälen, entkernen, in Achtel und dann in feine Scheiben schneiden.
2. Puddingpulver mit 50 g Zucker und etwa 100 ml Apfelsaft glatt rühren.
3. Restlichen Apfelsaft mit den Apfelscheiben in einen Topf geben und 5-7 Minuten dünsten.
4. Angerührtes Puddingpulver hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.

Fertigstellung des Kuchens:

1. Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darumstellen. Apfelkompott auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden kühlen.
2. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und gleichmäßig auf dem Apfelbelag verteilen, glatt streichen.
3. Streusel auf der Sahneschicht verteilen und leicht andrücken.
4. Puderzucker darüber sieben, Tortenring entfernen und den Kuchen gekühlt servieren.

Genießen Sie diesen verführerischen Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding bei Ihrer nächsten Kaffeerunde!

Mein Tipp

Das Apfelkompott muss richtig kalt und fest sein, bevor die Sahne daraufkommt – sonst zieht Wärme in die Sahne und die Schichten rutschen. Drei Stunden im Kühlschrank sind das Mindeste, über Nacht ist besser. Den Tortenring lasse ich bis kurz vor dem Servieren stehen, und die Streusel streue ich erst ganz zuletzt darüber.

Andere Ideen

• Mit Birnen und Birnensaft statt Äpfeln und Apfelsaft wird die Füllung milder, dann nehme ich nur 30 g Zucker in den Pudding.
• Gemahlene Mandeln statt Haselnüssen in Biskuit und Streuseln ergeben einen helleren, feineren Kuchen.
• Ein Teelöffel Zimt im Kompott passt gut zur Herbstversion mit säuerlichen Äpfeln.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält der Kuchen zwei Tage, danach werden die Streusel weich. Ich decke ihn mit einer Tortenhaube ab, nicht mit Folie, damit die Sahne nicht anklebt. Einfrieren lohnt nur beim Biskuitboden, gut eingewickelt drei Monate. Übrige Streusel bewahre ich getrennt in einer Dose auf.

Häufige Fragen

Springform oder Tortenring zum Schichten?

Gebacken wird in der Springform mit 24 bis 26 cm, geschichtet wird auf der Tortenplatte mit einem Tortenring darum. Der Ring lässt sich sauber abziehen, ohne dass die Sahne mitgeht. Hast du keinen, nimm den Rand der Springform.

Kann ich fertigen Vanillepudding aus dem Kühlregal nehmen?

Besser nicht. Hier wird das Puddingpulver mit Apfelsaft statt Milch gekocht, das gibt die fruchtige Füllung und die feste Schnittkante. Fertigpudding ist zu weich und zu milchig für diese Schicht.

Warum fällt mein Nussbiskuit zusammen?

Meist, weil die Ofentür zu früh geöffnet wurde. Lass ihn die vollen 20 Minuten bei 170 °C in Ruhe. Und hebe die Mehl-Nuss-Mischung wirklich nur unter, gerührt wird nicht – jedes Rühren treibt die Luft aus der Eimasse.