Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding

Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für einen saftigen Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding. Dank der Kombination aus nussigem Boden, fruchtigem Apfel-Belag und einer cremigen Sahne-Schicht ist dieser Kuchen ein wahrer Genuss für die Sinne.

Zutaten

Für den Boden:

50 g Mehl
1 Packung Vanillezucker
10 ml Wasser
50 g Zucker
2 Eigelb
2 Eiweiß
50 g Haselnüsse, gerieben
7 g Backpulver

Für den Belag:

5 Äpfel
600 ml Apfelsaft
1 Packung Puddingpulver, Geschmack Vanille
50 g Zucker

Für die Sahne-Schicht:

350 ml Schlagsahne
1 Packung Vanillezucker

Für die Streusel:

Puderzucker
100 g Butter
100 g Haselnüsse, gerieben
50 g Zucker
150 g Mehl

Zubereitung

Vorbereitung des Bodens:

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24-26 cm) gründlich einfetten.
Eiweiß mit Wasser in einer großen Schüssel steif schlagen. Vanillezucker und Zucker langsam hinzugeben und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und steif ist.
Eigelbe einzeln auf niedriger Stufe unterrühren, sodass das Volumen erhalten bleibt.
Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer separaten Schüssel mischen. Die trockene Mischung über die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig unterheben, nicht rühren.
Teig in die Springform geben, Oberfläche glatt streichen und für ca. 20 Minuten backen, bis er goldgelb ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt. Auskühlen lassen.

Zubereitung der Streusel:

Butter, Haselnüsse, Zucker und Mehl mit den Händen oder Knethaken zu Streuseln verkneten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen.
Ofentemperatur auf 190 °C erhöhen. Streusel für 5-10 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.

Zubereitung des Belags:

Äpfel schälen, entkernen, in Achtel und dann in feine Scheiben schneiden.
Puddingpulver mit 50 g Zucker und etwa 100 ml Apfelsaft glatt rühren.
Restlichen Apfelsaft mit den Apfelscheiben in einen Topf geben und 5-7 Minuten dünsten.
Angerührtes Puddingpulver hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.

Fertigstellung des Kuchens:

Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darumstellen. Apfelkompott auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mindestens 3 Stunden kühlen.
Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und gleichmäßig auf dem Apfelbelag verteilen, glatt streichen.
Streusel auf der Sahneschicht verteilen und leicht andrücken.
Puderzucker darüber sieben, Tortenring entfernen und den Kuchen gekühlt servieren.

Genießen Sie diesen verführerischen Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding bei Ihrer nächsten Kaffeerunde!