Himbeer-Schmand-Kuchen

Dieser Kuchen kommt bei mir im Winter auf den Tisch, wenn es keine frischen Himbeeren gibt. Der Boden ist ein Rührteig mit Sprudelwasser und Öl, sehr weich, gebacken bei nur 150 Grad. Darauf eine dicke Schmandcreme aus drei Päckchen Puddingpulver und obenauf die Himbeeren aus dem Glas, mit ihrem eigenen Saft gebunden. Drei Schichten, die man beim Anschneiden sauber sieht.

Zutaten

• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 175 g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 65 ml Öl
• 85 ml Sprudelwasser
• 3 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 600 g Schmand
• 225 g Zucker
• 680 g Himbeeren im Glas
• 45 g Speisestärke
• 40 g Zucker

Zubereitung

Für den Boden

1. Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie eine 26 cm Springform mit Backpapier aus.
2. In einer Schüssel Eier, 150 g Zucker und Vanillepaste schaumig schlagen.
3. Öl hinzufügen und verrühren. Anschließend das Sprudelwasser dazugeben und gut vermischen.
4. Das Mehl und Backpulver sieben und kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und 25–30 Minuten goldgelb backen. Danach abkühlen lassen, den Boden aus der Form nehmen und mit einem Tortenring umschließen.

Für die Schmandfüllung

1. Schmand, 225 g Zucker und ein Drittel der Milch in einen Topf geben und glatt rühren.
2. Die restliche Milch zugeben und erneut verrühren.
3. Vanillepuddingpulver langsam einstreuen und dabei ständig rühren.
4. Die Mischung unter Rühren aufkochen, bis sie eindickt, und dann vom Herd nehmen.
5. Die heiße Schmandcreme auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Für den Himbeerbelag

1. Den Himbeersaft aus dem Glas in einen Topf geben. Die Himbeeren beiseitelegen.
2. 40 g Zucker und die Speisestärke zum Saft geben und klümpchenfrei verrühren.
3. Die Mischung unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt.
4. Die Himbeeren vorsichtig unterheben und kurz aufkochen lassen.
5. Den Himbeerbelag auf der gekühlten Schmandcreme verteilen und glattstreichen.

Servieren

Lassen Sie den Kuchen bei Zimmertemperatur abkühlen, dann mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und den Kuchen kühl genießen.

Dieser Himbeer-Schmand-Kuchen überzeugt mit seiner fruchtigen Frische und dem cremigen Geschmack. Perfekt für alle Liebhaber von leichten und fruchtigen Kuchen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Schmandcreme muss heiß auf den kalten Boden – nur dann verläuft sie glatt und zieht bis an den Tortenring. Wartest du zu lange, zieht sie an und du drückst beim Streichen den Boden ein. Und den Himbeerbelag erst aufbringen, wenn die Creme im Kühlschrank wirklich fest ist, sonst mischen sich die Schichten.

Varianten

• Mit Sauerkirschen aus dem Glas und ihrem Saft klappt der Belag genauso; dann nehme ich 30 g Speisestärke statt 45 g, weil der Kirschsaft dünner ist.
• Wer es weniger süß mag, lässt bei der Creme 50 g Zucker weg – der Himbeerbelag bringt ohnehin viel Süße mit.
• Im Sommer koche ich 500 g frische Himbeeren mit 150 ml Wasser und dem Zucker kurz auf und binde sie dann wie beschrieben.

Aufbewahrung

Der Kuchen gehört in den Kühlschrank und hält dort drei Tage, am besten unter einer Tortenhaube, damit die Himbeerschicht keine Gerüche annimmt. Am zweiten Tag schneidet er sich am saubersten. Einfrieren geht nicht: Die Schmandcreme wird beim Auftauen körnig und der Belag zieht Wasser.

Fragen aus meiner Küche

Brauche ich unbedingt einen Tortenring?

Ja, sonst läuft die heiße Creme über den Rand des Bodens. Wenn du keinen hast, nimm den Rand der Springform, in der du gebacken hast, und lege ihn wieder um den ausgekühlten Boden.

Warum wird der Boden bei nur 150 Grad gebacken?

Der Teig mit Sprudelwasser geht bei niedriger Hitze gleichmäßig auf und bleibt hell und flach. Bei 180 Grad wölbt er sich in der Mitte, dann müsstest du die Kuppel abschneiden, damit die Creme eben aufliegt.

Kann ich statt Schmand Quark nehmen?

Nicht eins zu eins. Quark hat weniger Fett und wird beim Aufkochen leicht körnig. Wenn es sein muss, mische 400 g Quark mit 200 g Sahne – die Creme wird dann etwas weicher, hält aber ihre Form.