Himbeer-Schmand-Kuchen Rezept

Entdecken Sie ein köstliches Himbeer-Schmand-Kuchen Rezept, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch hervorragend schmeckt. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach als süße Versuchung zwischendurch, ist dieser Kuchen garantiert ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Zutaten

2 Eier
150 g Zucker
1 TL Vanillepaste
175 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
65 ml Öl
85 ml Sprudelwasser
3 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
600 g Schmand
225 g Zucker
680 g Himbeeren im Glas
45 g Speisestärke
40 g Zucker

Zubereitung

Für den Boden

Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie eine 26 cm Springform mit Backpapier aus.
In einer Schüssel Eier, 150 g Zucker und Vanillepaste schaumig schlagen.
Öl hinzufügen und verrühren. Anschließend das Sprudelwasser dazugeben und gut vermischen.
Das Mehl und Backpulver sieben und kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und 25–30 Minuten goldgelb backen. Danach abkühlen lassen, den Boden aus der Form nehmen und mit einem Tortenring umschließen.

Für die Schmandfüllung

Schmand, 225 g Zucker und ein Drittel der Milch in einen Topf geben und glatt rühren.
Die restliche Milch zugeben und erneut verrühren.
Vanillepuddingpulver langsam einstreuen und dabei ständig rühren.
Die Mischung unter Rühren aufkochen, bis sie eindickt, und dann vom Herd nehmen.
Die heiße Schmandcreme auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Für den Himbeerbelag

Den Himbeersaft aus dem Glas in einen Topf geben. Die Himbeeren beiseitelegen.
40 g Zucker und die Speisestärke zum Saft geben und klümpchenfrei verrühren.
Die Mischung unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt.
Die Himbeeren vorsichtig unterheben und kurz aufkochen lassen.
Den Himbeerbelag auf der gekühlten Schmandcreme verteilen und glattstreichen.

Servieren

Lassen Sie den Kuchen bei Zimmertemperatur abkühlen, dann mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und den Kuchen kühl genießen.

Dieser Himbeer-Schmand-Kuchen überzeugt mit seiner fruchtigen Frische und dem cremigen Geschmack. Perfekt für alle Liebhaber von leichten und fruchtigen Kuchen!