Pflaumenkuchen-Rezept

Wenn im September die Pflaumen kistenweise auf dem Markt stehen, backe ich diesen Kuchen fast wöchentlich. Der Rührteig aus 125 g Butter trägt 750 g Frucht, ohne durchzuweichen, und die kalten Streusel darüber geben den Biss. Die Hälften stelle ich spiralförmig mit der Schnittfläche nach oben in den Teig, so bleibt der Saft in der Frucht. Zwölf Stücke werden es aus der 26er Form.

Zutaten

Für den Pflaumenkuchen:

• 750 g weiche Pflaumen

Für den Rührteig:

• 125 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 150 g Mehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Milch

Für die Streusel:

• 100 g Mehl (Type 405)
• 70 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• etwas Butter für die Form
• etwas Mehl für die Form

Zubereitung

Pflaumen vorbereiten

Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren und den Kern entfernen. Sollten die Pflaumen noch zu hart sein, können sie am Vortag geschnitten, mit Zimt und Zucker bestreut und über Nacht abgedeckt stehen gelassen werden.

Streusel zubereiten

Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Alle Streuselzutaten in eine Schüssel geben und zwischen den Händen zerreiben. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Rührteig herstellen

Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in den Teig einrühren. Zum Schluss die Milch hinzufügen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.

Kuchen backen

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Pflaumenhälften spiralförmig in den Teig drücken, sodass die Schnittstellen nach oben zeigen. Den Teig großzügig mit den Streuseln bedecken und für etwa 45 Minuten goldbraun backen.

Pflaumenkuchen servieren

Den Kuchen auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Mit einem Messer die Form lösen und den Pflaumenkuchen auf eine Kuchenplatte geben. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und ist bereit, genossen zu werden!

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Mein Tipp

Die Streusel gehören in den Kühlschrank, solange du den Rührteig machst. Kalte Butterkrümel bleiben im Ofen als Streusel stehen, warme zerlaufen zu einer geschlossenen Decke. Und die Pflaumenhälften wirklich mit der Schnittfläche nach oben setzen. Legst du sie andersherum, läuft der Saft direkt in den Teig und der Boden bleibt klitschig.

Andere Ideen

• Zwetschgen statt Pflaumen halten beim Backen besser die Form, dann reichen 700 g.
• Zwei Esslöffel gemahlene Mandeln in den Streuseln geben ihnen mehr Halt und einen nussigen Ton.
• Im Herbst nehme ich statt der Pflaumen vier säuerliche Äpfel in Spalten und streue einen halben Teelöffel Zimt darüber.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Kuchenhaube bleibt er zwei Tage bei Zimmertemperatur gut, im Kühlschrank verlieren die Streusel ihre Knusprigkeit. Einzeln eingefroren halten die Stücke zwei Monate. Auftauen bei Zimmertemperatur, dann fünf Minuten bei 150 Grad in den Ofen, damit die Streusel wieder trocken und mürbe werden.

Häufige Fragen

Meine Pflaumen sind noch steinhart, kann ich trotzdem backen?

Ja, aber schneide sie am Vortag, streu Zimt und Zucker darüber und lass sie abgedeckt stehen. Sie ziehen Saft und werden weicher. Gieß den entstandenen Saft vor dem Belegen ab, sonst bekommt der Teig zu viel Flüssigkeit.

Reicht der Teig aus 150 g Mehl für die ganze Form?

Ja, er wird nur etwa anderthalb Zentimeter hoch, das ist so gewollt. Der Kuchen lebt von der Frucht, nicht vom Teig. Streich ihn mit einem angefeuchteten Teigschaber bis an den Rand glatt, dann sitzt er gleichmäßig.

Kann ich den Kuchen auf dem Blech backen?

Dann brauchst du die doppelte Menge von allem und etwa 40 Minuten Backzeit, weil der Teig flacher liegt. Prüf am Rand mit dem Messer, ob die Streusel goldbraun sind, und in der Mitte mit einem Holzstäbchen.