Verführerisches Maronischnitten-Rezept: So gelingt der herbstliche Genuss perfekt!

Maronischnitten mache ich im November, wenn es Kastanienreis wieder zu kaufen gibt. Der Boden kommt mit 30 Gramm Mehl aus, dafür stecken geriebene Haselnüsse und Kastanienreis darin, das hält ihn saftig. Preiselbeermarmelade darauf, Kastanienobers darüber, und ganz zum Schluss die Maronispäne aus der Erdäpfelpresse. Eine Schnitte reicht, sie ist gehaltvoll. Für den Adventskaffee steht bei mir nichts anderes auf dem Tisch.

Zutaten für die Maronischnitten

• 100 g Butter (zimmerwarm)
• 1 Pk Vanillezucker
• 0.5 Stk unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
• 100 g Kastanienreis
• 3 Stk Eidotter
• 3 Stk Eiklar
• 40 g Kristallzucker
• 90 g Haselnüsse (geriebene)
• 30 g Mehl (glatt)
• 0.5 Pk Backpulver
• 150 g Preiselbeermarmelade
• 100 g Staubzucker

Zutaten für den Kastanienobers

• 2 Becher Schlagobers
• 2 Pk Sahnesteif
• 2 Pk Vanillezucker
• 75 g Kastanienreis

Zutaten für die Deko

• 50 g Staubzucker
• 200 g Kastanienreis
• 2 EL Rum

Zubereitung der Maronischnitten

1. Schneide die Butter klein und rühr sie mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale in der Küchenmaschine schaumig. Dann rührst du die Dotter und 100 g Kastanienreis unter den Butterabtrieb.
2. Schlag das Eiklar steif, lass den Kristallzucker einrieseln und schlag es noch einmal fest. Sieb das Mehl mit dem Backpulver, misch es mit den Haselnüssen und heb es abwechselnd mit dem Eischnee unter die Kastanienmasse.
3. Leg eine Bratwanne (etwa 35 cm x 20 cm) mit Backpapier aus, füll die Kastanienmasse ein und back sie im Backrohr auf der mittleren Schiene bei 170 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten.
4. Lass den Kuchen auskühlen und bestreich ihn mit Preiselbeermarmelade. Schlag inzwischen den Schlagobers mit Sahnesteif und Vanillezucker steif. Zerbrösel 75 g Kastanienreis und heb ihn unter den Obers. Nun streichst du den Kastanien-Obers auf die Marmelade.
5. Zum Schluss verrührst du 200 g Kastanienreis mit Staubzucker und Rum und drückst die Masse mit einer Erdäpfelpresse auf den Kuchen.

Tipps zum Rezept

Stell die Maronischnitten bis zum Servieren kalt, dann bleiben sie in Form und schmecken frisch.

Die Arbeit hält sich in Grenzen, und auf dem Kaffeetisch machen die Schnitten im Herbst viel her. Schau dir auch die weiteren Kuchen Rezepte auf unserer Seite an.

Mein Tipp

Der Kastanienreis muss zimmerwarm sein, bevor er unter den Butterabtrieb kommt. Kalt aus dem Tiefkühler flockt die Butter aus und die Masse wird grießig. Die 200 Gramm für obenauf drückst du dagegen erst durch die Erdäpfelpresse, wenn der Kuchen schon gekühlt ist. Auf warmem Obers fallen die feinen Fäden sofort zusammen.

Andere Ideen

• Statt Preiselbeermarmelade nehme ich manchmal Ribiselgelee, das ist säuerlicher und lässt sich sauberer schneiden.
• Wer keinen Rum mag, verrührt die 200 Gramm Kastanienreis mit zwei Esslöffeln Orangensaft statt mit Alkohol.
• Für die Weihnachtstafel hebe ich einen Teelöffel gemahlenen Zimt unter die geriebenen Haselnüsse.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält die Bratwanne drei Tage im Kühlschrank, das Kastanienobers wird darin sogar fester. Zum Einfrieren schneide ich vor und lege Backpapier zwischen die Schnitten, so bleiben sie zwei Monate gut. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, nicht bei Zimmertemperatur, sonst schwitzt die Marmelade durch den Boden.

Häufige Fragen

Was ist Kastanienreis genau?

Gesüßtes Kastanienpüree, meist tiefgekühlt in der Packung. In Deutschland findest du es auch als Maronenpüree oder Maronencreme. Ungesüßtes Püree geht ebenfalls, dann gib zur Fülle einen guten Esslöffel Staubzucker mehr dazu.

Kann ich statt der Bratwanne ein normales Backblech nehmen?

Auf einem großen Blech läuft die Masse zu dünn aus und ist nach 30 Minuten trocken. Ohne Bratwanne nimm eine Auflaufform in ähnlicher Größe oder eine 24er Springform und rechne mit fünf Minuten mehr Backzeit.

Warum wird mein Kastanienobers flüssig?

Meist ist der Kastanienreis noch zu grob. Zerbrösle die 75 Gramm wirklich fein und schlag das Obers mit dem Sahnesteif vorher richtig fest. Große Brocken drücken beim Unterheben die Luft aus der Creme heraus.