Birnentarte-Rezept mit Kardamom und Schokolade entdecken

Einführung

Die Birnen im Garten meiner Schwester werden jedes Jahr auf einmal reif, und dann backe ich diese Tarte. Der Mürbeteig kommt zuerst 20 Minuten allein in den Ofen, damit er unter der Mandelmasse knusprig bleibt. In die Füllung mische ich Kardamom und Kakao, vier Teelöffel reichen für den Schokoladengeschmack, ohne dass die Birne untergeht. Warm mit einem Löffel Sahne mag ich sie am liebsten.

Zutaten

Für eine Tarte mit 26 cm Durchmesser

Tarteboden

• 1 Prise Salz
• 240 g Mehl
• 5 EL eiskaltes Wasser
• 2 EL Zucker
• 120 g Butter, kühlschrankkalt

Belag

• 190 g Mandeln
• 110 g Butter, weich
• 110 g Zucker
• 3 Eier
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 4 TL Kakaopulver
• 2 – 3 reife Birnen

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Tartebodens

Verarbeite die Zutaten für den Boden zügig zu einem glatten Teig und stell ihn kalt.

Schritt 2: Backen des Bodens

Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-Unter-Hitze vor und butter die Tarteform aus. Roll 2/3 des Teiges rund aus und leg ihn auf den Boden der Form. Stich ihn mehrmals mit der Gabel ein und back ihn 20 Minuten.

Schritt 3: Mandelfüllung vorbereiten

Mahl die Mandeln fein. Rühr 100 g Zucker mit der weichen Butter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gib die Eier einzeln dazu und rühr jedes Mal 30 Sekunden weiter. Dann kommen Mandeln, Kakaopulver und Kardamom hinein, rühr alles zu einer zähen Paste.

Schritt 4: Zusammenstellen der Tarte

Nimm den Boden aus dem Ofen und lass ihn kurz abkühlen. Roll den restlichen Teig zu einer langen „Wurst“ und zieh damit einen Rand hoch. Streich die Mandelpaste auf den Boden.

Schritt 5: Birnen hinzufügen

Stell den Ofen auf 180 °C zurück. Schäl die Birnen, wenn du magst, viertle und entkerne sie und schneide sie in 2 – 3 cm große Stücke. Verteil sie gleichmäßig auf der Tarte.

Schritt 6: Abschluss und Servieren

Back die Tarte weitere 20 Minuten. Nimm sie heraus und streu den restlichen Zucker darüber. Dann back sie noch 10 Minuten weiter, bis der Rand hellbraun ist.

Lass dir deine Birnentarte mit Kardamom und Schokolade schmecken, warm oder kalt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Nimm wirklich reife Birnen, aber keine mehligen. Sie sollen am Stielansatz nachgeben und beim Schneiden noch Form halten, sonst zerfallen sie in der Mandelmasse zu Mus. Und arbeite den Mürbeteig zügig mit kalten Händen: Knetest du lange, wird die Butter warm und der Boden nach dem Backen hart statt mürbe.

Varianten

• Statt Birnen kannst du drei feste Äpfel nehmen, sie brauchen etwa fünf Minuten länger im Ofen.
• Ohne Kardamom, dafür mit der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Orange, wird die Mandelmasse fruchtiger.
• Wer keine Mandeln mag, mahlt stattdessen 190 g Haselnüsse, die passen gut zum Kakaopulver.

Aufbewahrung

Die Tarte hält abgedeckt zwei Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank wird der Mürbeteig weich. Zum Einfrieren schneide ich sie in Stücke und packe sie einzeln ein, so hält sie zwei Monate. Aufgetaut wird sie bei 160 °C in zehn Minuten wieder knusprig.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich den Boden mit Hülsenfrüchten beschweren?

Im Rezept wird er ohne Gewicht vorgebacken, dafür stichst du ihn mehrmals mit der Gabel ein. Wirft dein Teig trotzdem Blasen, leg beim nächsten Mal Backpapier und getrocknete Erbsen darauf und nimm beides nach 15 Minuten heraus.

Kann ich fertig gemahlene Mandeln verwenden?

Ja. Frisch gemahlene schmecken kräftiger, gekaufte funktionieren aber genauso. Röste sie dann kurz in einer trockenen Pfanne an und lass sie abkühlen, bevor du sie unter die Butter-Zucker-Masse rührst.

Woran erkenne ich, dass die Tarte fertig ist?

Die Mandelmasse darf in der Mitte nicht mehr wackeln und der hochgezogene Rand ist hellbraun. Das ist nach den letzten zehn Minuten mit dem Zucker der Fall. Wird der Rand vorher zu dunkel, deck ihn mit Alufolie ab.